Poligliserol, polirisinoleatlar olarak da anılan gıda katkı maddesi emülsiyonlaştırıcısı E476, stabilize edici maddelere değinmektedir ve bir yağlı asit bileşiğidir. Kompozisyona ilave edilmesinden dolayı, gıda ürünleri viskozitelerini korur ve ayrıca kıvamlılıklarını arttırır.
Çoğunlukla vücutta belirgin bir etkisi olmamasına rağmen, E476 takviyesi çikolata ve diğer ürünlerde kullanılır . Bazı araştırmacılar, sağlık için tamamen güvenli olmadığını iddia etseler de, bu katkı maddesi dünyanın birçok ülkesinde resmi olarak yetkilendirilmiştir.
Poligliserin genellikle bitkisel yağlardan veya hint yağı tohumlarından elde edilir. Bununla birlikte, son zamanlarda E476, genetik olarak değiştirilmiş ürünlerin (GDO'lar) işlenmesiyle sıklıkla üretilmiştir.
Gıda sabitleyici E476 kapsamı
Bitkisel yağların işlenmesinden sonra, koku ve tada sahip olmayan, yağsız renksiz bir madde elde edilir, çünkü bazı ürünler gerekli özellikleri alır. Genellikle lecithin Е476, maliyet fiyatını düşürmek için çikolata üretiminde kullanılır. Bu zarifin erimişlik seviyesi doğrudan, içindeki kakao yağının içeriğine bağlıdır ve bu da oldukça pahalıdır. Bununla birlikte, E476 dengeleyicisine eklerseniz, çikolatanın akışkanlığı ve yağ içeriği yeterince yüksek olacaktır ve fiyat daha ucuz olacaktır. Buna ek olarak, E476 içeren çikolatanın, farklı dolgular ile çubuklar yapmak için ideal olan gelişmiş akarsu özellikleri vardır.
Çikolata E476 - insan vücudu üzerindeki etkisi
Bugüne kadar, gıda stabilizatörü E476'nın insan sağlığına ciddi zarar verdiğini gösteren resmi bir kanıt bulunmamaktadır. Bununla birlikte, bu katkı maddesinin genetik olarak modifiye edilmiş bitkilerin işlenmesiyle elde edildiğini unutmayın. Genellikle E476 içeren ürünler kullanarak, bu gen düzeyinde vücutta değişikliklere yol açabilir mümkündür.
Ayrıca, bazı çalışmalar bu ürünün metabolizmayı olumsuz etkileyebileceğini ve aşırı kiloya yol açabileceğini göstermiştir. Ayrıca, sık kullanım karaciğerde ve böbrek fonksiyonlarında bir artışa yol açar.
Ayrıca yaygın olarak kullanılan poligliserin için daha güvenli bir ikamenin, soya lesitini E322 olduğunu belirtmek gerekir.