Abhaz halkı için geleneksel bir hazırlık yöntemini çağırmayı taahhüt etmiyoruz, bunun yerine oryantal mutfağı temalı bir Rus varyasyonu. "Abhazya'da kuzu" adı, birbirinden tamamen farklı yemeklerin bir sınıfını birleştiriyor. Burada kuzu eti ve bütün et parçaları, yağlı yağ ile kızartılmış, hatta etli, sebzelerle dolu.
Sosis Abhazya tarzında kuzu
maddeler:
- kuzu - 500 g;
- koyun kuzu - 100 g;
- soğan - 1 adet.
- bitkisel yağ;
- taze kızamık - 10 g;
- maydanoz yeşillikleri veya kişniş - tadı;
- tuz, karabiber - tatmak için.
hazırlık
Şişman bir kuzu parçası, film ve damarlardan temizlenir, yağ kesilmez. Et ve karaciğeri büyük parçalar halinde keserek et öğütücüsünden geçirdik. Bitirilmiş kıyma, hafif ezilmiş kızamık ve ezilmiş soğanlar ile karıştırılarak tuz ve karabiberle tatlandırılır. Dikkatlice doldurduktan sonra buzdolabında dinlenmek ve serinlemek için 3-4 saat bekletiyoruz.
Artık plastik ramların doldurmasından sosis oluşturmak mümkün. Bunu yapmak için, nemli ellerle, kıyılmış etin bir kısmını topluyoruz, sosis haline getiriyoruz ve hazır olana kadar bitkisel yağda kızartıyoruz. Yemeğe maydanoz, ya da tatmak için kişniş serpilir.
Abhazya'da kızarmış kuzu
Kısa bir pişirme süresi için Kafkas mutfağına daha yakınlaşmanızı sağlayabilecek en hızlı ve çok basit pişirme çanağı.
maddeler:
- kuzu - 500 g;
- yağlı yağ - 50 g;
- adzhika - 1 yemek kaşığı. kaşık;
- soğan - 1-2 adet.
- domates - 1 parça;
- maydanoz, kişniş veya fesleğen yeşillikleri - tadı;
- sarımsak - 2 karanfil;
- tuz, karabiber
hazırlık
Sığır yağı ve kuzu küspesi küçük küpler halinde kesilir. Yağ veya eriyikte yağ eriyerek tuz ve karabiberi tadacağınızı unutmadan hazır olana kadar etleri kızartın.
Bitmiş et bir tabağa aktarılır ve havyarda kalan yağda ince doğranmış soğan ve domates kızartılır. Alınan passekvorkoyda koyun parçalarını yerleştiririz, biraz ev ek ve bir çift diş sarımsak ekleriz . Domates etini sıcak sosta 10-15 dakika, daha sonra da doğranmış yeşilliklerle süslenmiş masaya servis edin.
Abhazya'da kuzu sebze ile
Sağlıklı yemekleri tercih edenler, Abhaz mutfağında kuzu eti pişirmeyi sebzelerle tavsiye ediyoruz. Yağsız etli bir yemekte, tadı sebzeye ekleyebilir ve böylece her seferinde yemek pişirirken tarifi çeşitlendirebilirsiniz.
maddeler:
- kuzu böceği - 500 g;
- kırmızı şarap - yarım yüzyıl;
- adzhika - 1 yemek kaşığı. kaşık;
- patates - 2 adet;
- patlıcan - 1 adet;
- sarımsak - 1/2 kafa;
- Bulgar biberi - 1 adet.
- soğan - 1 adet.
- acı biber - tadı;
- sumak - tutam;
- tuz, biber - tadı;
- domates salçası - 2 yemek kaşığı. kaşık;
- yeşillik - tadı.
hazırlık
Kuzu böceğini yıkadık ve büyük parçalara ayırdık. Eti kırmızı şarap, sarımsak, sumak ve ekşikten oluşan bir turşuna yüklüyoruz. Tuz ve karabiber eklemeyi ihmal etmeyin. Brisket, en az 6-8 saat ve daha iyisi - bir gün içinde margarda durmalıdır. şimdi
Sebzeleri kesmeye devam ediyoruz: patates - küp, soğan ve patlıcan - daireler halinde, Bulgar ve acı biberler eziliyor. Patlıcan kızartmalarını ve sarımsak ve yeşillikleri içeren bir biber karışımıyla doldurun.
Mangalın alt kısmında patates küpleri, soğan, et ve üstte patlıcanlar yer alır. Suda çözünmüş domates salçası etini, adjika ile doldurun. Orta ateşte yaklaşık bir saat et pişiriyoruz. Hazır yemek yeşilliklerle dekore edilebilir.
Kullanım kolaylığı için, çanak tencere üzerine yayılmış bölümlere ayrılabilir.