Bazı lezzetler kendi başlarına pişirilebilir, bu da onları daha ucuz hale getirir. Örneğin, sade bir şekilde, basmatmayı evde yapmak kolaydır, çünkü baharatlarla sadece sarsıntılıdır . Özel teknolojiler ve özel teknikler gerekli değildir, her şey basittir.
Klasik Sürüm
Geleneksel olarak, sığırdan basturma hazırlanır, evde, bu yemeği danadan pişirebilirsiniz, her durumda, genç bir hayvanın etini alın. Renge göre, eski sığır etinden çok daha hafiftir, aynı zamanda yağın rengini de tahmin ederiz - pembe veya sarı değil, beyaz olmalıdır. Ayrıca etin taze olmasına dikkat ediyoruz: elastikiyeti, kokuyu değerlendirmek, parça yıpranmamalı. Bir basturma yapmak için 1 kg ağırlığında tek parça olan ince bir kenar veya fileto olan bir bonfile kullanırız.
maddeler:
- sığır veya dana eti - 1-1,2 kg;
- tuz iyotlu büyük - 1 bardak;
- sarımsak - 1 küçük kafa (4-5 diş eti);
- beyaz şeker - 2-3 çorba kaşığı. kaşık;
- Sıcak çekilmiş biber (biber veya benzeri) - 1 çorba kaşığı. roller coaster olmadan kaşık;
- şerbetçiotu - 1 çorba kaşığı. kaşık;
- Kişniş tohumları - 1 yemek kaşığı. kaşık;
- karanfil - 4-6 çiçek salkımına;
- defne yaprağı - 3 adet;
- ardıç (çilek) - 1 avuç dolusu.
hazırlık
Evdeki basturma uzun bir süre için hazırlanır, reçete değiştirilmemelidir, çünkü mumlu olmayan et bir patojenik bakteri kaynağı olabilir. Bu yüzden kendimizi sabırla ayırır ve teknolojiyi dikkatli bir şekilde takip ederiz.
Başlangıç olarak, bir parça et işliyoruz: tüm filmleri, yağlı ara katmanları ve damarları kesin, daha sonra dikkatli bir şekilde peçete ile durulayın ve kurulayın. Şimdi etin tuzlanması gerekiyor. Kuru veya salamuraya dökebilirsiniz. İlk durumda, tuz ve şekeri karıştırırız, bu karışımda eşit olarak dana yedik, sıkıca sarın ve buzdolabında iki gün bekletin. İkincisi, tuz ve şeker suda çözülür, etleri sonuçta oluşan tuzlu suya koyarız ve bir gün buzdolabında kapağın altında bırakırız.
Eğer tuz ilk yol ise, fazla tuzu çıkarır, durulayın ve kurulayın, eğer ikincisi, sadece kurulayın. Ardından eti birkaç kat gazlı bez veya keten peçete ile sarın ve ambalaj yükümüze koyun. Gününü sürdük, sonra baharatları hazırlayıp, harçla öğütüyoruz ya da baharat değirmeni yardımıyla eziyoruz. Karışımda, uygulama işlemini kolaylaştırmak için birkaç kaşık ılık kaynamış su ekleyin. Bu yulaf ezmesi ile, etleri düzgün bir şekilde temizleriz ve tabakanın kurumasına izin veririz - yaklaşık bir gün boyunca iyi havalandırılmış bir odada bırakın. Daha sonra eti sıkıca tül içerisine sarın (elbette temiz), sicim ile bağlayın ve serin bir yerde bir taslakta asın. Basturma bir haftadan 4'e kadar ayrılır - parçanın kalınlığına ve nihai ürünün istenen sertliğine bağlıdır. İnce tabakalara keserek buzdolabında saklayın.
Domuz eti Basturma
Tabii ki, yemek pişirmek için seçenekler var. İyi bir sığır eti bulamazsanız, domuzdan bir basturma hazırlayabilirsiniz - evde de çok kolaydır. Genel olarak, süreç tamamen aynıdır: doğru eti seçin, tuzlayın ve sonra örgü yapın. Lezzetli bir basturma için, ya hayvanın arkasından ya da kaburga ile bir fileto alırız. Bir takım baharatlar da aynı şekilde kullanılır, ancak malzemelerin bir kısmını, örneğin ardıç ve karanfil yerine, kokulu ve sumak ve beyaz şeker yerine kahverengi ile değiştirin.
Basturma kümes hayvanları
Ancak, tavuktan bastorma çok daha yaygındır - evde tavuk eti et ya da domuzdan daha kolaydır. Bu nedenle böyle bir incelik daha hızlı hazırlanır.
maddeler:
- tavuk filetosu (göğüs) - 0,9-1,2 kg;
- büyük bir deniz tuzu - 7-8 çorba kaşığı. kaşık;
- beyaz şeker - 5-6 yemek kaşığı. kaşık;
- kırmızı biber tozu - 100 g;
- kurutulmuş lahana - 3-4 st. kaşık;
- taze karabiber karışımı - 2 yemek kaşığı. kaşık;
- karanfil - 4-5 çiçek salkımına.
hazırlık
Fille yıkanır, kurutulur, tuz ve şeker karışımı dökülür, bir kaba sıkıca konulur ve bir gün bekletilir. Eti yıka, keten peçetelerle sıkıca sar ve başka bir gün için baskı altında bırak. Baharatı ve az miktarda sudan yulaf ezmesini hazırlıyoruz, tavukla örtüyoruz, birkaç katman halinde sarın ve 8-15 gün boyunca asın.