Ganache, kek ve hamur işleriyle kaplı, süsleyen ve yüzeyi düzleştiren hassas bir Fransız kremasıdır. Herhangi bir tutarlılık olabilir: sadece kalın değil, aynı zamanda sıvı. Bir pasta için çikolata ganache nasıl yapılacağını öğrenelim.
Kek için çikolata ganache tarifi
maddeler:
- Acı çikolata - 425 g;
- hindistan cevizi yağlı süt - 365 ml;
- şeker kamışı - 105 g.
hazırlık
Bu nedenle, acı çikolatanın döşemesi paketten çıkarılır ve bir bıçakla küçük parçalara ayrılır. Küçük bir alüminyum tencerede yağlı hindistan cevizi sütü dökün ve bulaşıkları sessiz bir ateşe koyun. İçeriği hemen hemen kaynayana kadar ısıtın ve sonra kahverengi şeker kamışı dökün. Tüm kristalleri tamamen çözmek için her şeyi iyice karıştırın. Yine, sütün 90 dereceye kadar ısınmasını bekleyin ve hazırlanan acı çikolatanın içine yavaşça dökün. 10 dakika boyunca kütle bırakın ve sonra karışımı yavaşça dairesel bir hareketle karıştırın, ancak çırpmayın.
Kek sakız ile kaplamak için çikolata ganache
maddeler:
- % 35 - 115 ml yağ içeriğinde krem;
- acı doğal çikolata - 110 g;
- tereyağı - 25 g;
- pudra şekeri - 25 g.
hazırlık
Çikolata kırık ve bir tencereye konur. Krem pudra şekeri atarak ve yoğun bir şekilde karıştırılarak küçük bir kepçe içine dökülür. Yemekleri ateşe koyun, içeriklerini neredeyse kaynatın, sonra da çikolatayı dökün ve birkaç dakika bekletin. Bundan sonra, homojen hale gelene kadar kütleyi bir çırpma teli ile iyice karıştırın. Şimdi yumuşatılmış kremsi yağı koyun ve kremayı hafifçe yudumlayıncaya kadar çırpın. Çikolatayı ganache ile karıştırdık ve sertleşmeye bırakıp sonra sakızla sıkın .
Kek kapağı için çikolata ganache tarifi
maddeler:
- süt - 110 ml;
- çikolatalı süt - 205 g;
- Tereyağı - 205 g.
hazırlık
İlk buhar banyosunu hazırlıyoruz. Daha sonra, daha küçük bir tabağa, taze süt dökün ve ısıtılırken, dilimler halinde sütlü çikolata dilimlerini kırın. Daha sonra, sıcak sütü içine atın ve çikolatanın erimesine kadar bekleyin. Şimdi tabaktan tabakları çıkardık, yumuşatılmış krem yağ ekledik ve parlak bir homojen kütle elde edilene kadar çikolatalı kremi iyice karıştırdık. Buzdolabında 15 dakika kaldıracağız ve sonra pastayı kapatmak için çikolata ganache kullanın!