Samsa, tüm Özbek hamur işleri arasında özel bir yer tutan karmaşık ve çok değişkenli bir yemektir. Samsa, deneyimli ev hanımlarının elleri için hazırlanmıştır, çünkü hamurun ve dolgunun doğru oranları ve iki bileşenin içinde bulunan malzemelerin başarılı bir yemeğin garantisi vardır.
Geleneksel olarak, samsu Tyndyr'de pişirilir, ancak kenarlarımız için fırının en uygun seçenek olacağını varsaymak oldukça mantıklıdır. Pişirmeden sonra samsa yağda kızartılabilir.
Bir dolgu olarak, hemen hemen her şeyi seçebilirsiniz: balkabağı, bezelye, otlar, patates, hatta lahana, ancak biz kıyma kıyılmış et doldurma şeklinde en klasik varyantı ele alacağız.
Özbek samsa'nın temeli bir hamur olup, bu yazıda her türlü detayı anlatmaya çalışacağız. Ancak, en popüler puf böreği gelen Özbek samsa. Sulu ve yağlı dolumu kaplayan gevrek dokusu herhangi bir yiyiciye kayıtsız kalmayacaktır.
Samsa için hamur hazırlanması
Özbek samsa hamurları: yağsız, tereyağı içermeyen, maya, basit mayalı hamur ve puf böreği olarak ikiye ayrılır.
Çorba samsa , tuz ilavesiyle un ve su bazında hazırlanır. Bu bileşenlerden genellikle bir göz (1 kg un başına yaklaşık 2 bardak su), içine doldurma işleminin daha sonra sarıldığı elastik bir hamurla yoğrulur.
1 kg un için mayasız bir hamurda 2 bardak süt, bir çift yumurta ve tuz ekleyin. Erimiş tereyağı, yağ veya margarin kullanmak da mümkündür.
Ilık suda basit bir mayalı hamur için, maya 1 kg un başına 23 gramlık bir oranda önceden çözülür, yumurta ve süt eklenmez. Bu tarif hamurun en büyük zamanını hazırlar, çünkü hamur 1-4 saat boyunca fermantasyon için bırakılır.
Hamur mayası basit bir versiyondan, sadece süt, 5-6 yumurta ve 3 yemek kaşığı şekerden farklıdır. Karışık hamur, her zamanki gibi sıcak bir yere yaklaşmak üzere bırakılır.
Bununla birlikte, en popüler tarif tarifleri aşağıda tarif edilen Özbek laminalı samsadır.
maddeler:
Test için:
- un - 4 adet;
- yumurta - 2 adet;
- su - 1 adet;
- tereyağı - 100 g;
- tuz - 1 tatlı kaşığı;
- nişasta - 2-3 çorba kaşığı. kaşık.
Doldurma için:
- kuzu - 400 g;
- koyun yağı - 300 g;
- soğan - 250 g;
- tuz, biber - tadı;
- yeşillik - tadı.
hazırlık
Ilık suda, yumurta, yumuşak tereyağı ve tuz karıştırın, yavaş yavaş aralıksız karıştırma hamuru olmadan paralel olarak un dökün. Yoğun kemikler elastikiyete yoğurulur ve daha sonra katmanlarımızın temelini oluşturacak üç parçaya bölünür. Üç parça hamur yoğrulur, peçete ile kaplanır ve 20-30 dakika beklenir. Bu arada dolguyu hazırlıyoruz: koyun eti ve yağ elle kesilmiş veya kıyma makinesinin yardımıyla, büyük küpler soğan, baharat ve otlar ekliyoruz.
Samsa'yı doğru şekilde hazırlamadan önce, düzgün bir şekilde yuvarlanmalıdır. Bunun için, tabla nişasta ile toz haline getirilir (!) Ve hamur 2-3 mm kalınlığında bir tabakaya yuvarlanır. Katmanı ince bir tereyağı ya da eriyik yağ tabakası ile yağlayın ve kurulayın, bu arada ikinci katmanı yuvarlamaya devam edin. Haddelenmiş hamur tabakası bir yuvarlanma pimi üzerine sarılır ve ilk tabakanın üzerine serilir, yine ince bir yağ tabakasıyla her şeyi yağlar ve son kolobokun aynı şekilde yuvarlanmasını sağlarız. Tüm tabakalar bağlandığında, samsa rulolarını katlayın ve 1.5-2 cm'lik parçalar halinde kesin.
Özbek samsa'nın nasıl düzgün hazırlanacağına dair bir diğer temel ise her bir pastanın hassas yuvarlanmasıdır.
Etli şişirilmiş bir samsa, otlar ile süslenmiş büyük bir tabakta servis edilir ve ilk yemekle birlikte çay veya atıştırmalıkla yenir. Afiyet olsun!