Mamaliga, Moldova ve Romanya mutfağında özel bir sakral geleneksel yemeğidir. Bazı insanlar, bu mantıkın temelde yanlış olan yulaf lapası olduğunu düşünüyor: Hem Moldova hem de Rumen, “haşlanmış ekmek” olarak hominili konumlandırıyor. Hazır hominy, tek parça halinde (ekmek gibi) bir masa üzerinde servis edilir ve sert bir tel veya özel bir tahta veya boynuz bıçağı ile dilimler halinde kesilir.
Genellikle hominych, bir kazan ve özel bir ahşap karıştırıcı kullanarak mısır unu yapılır. Undan hominiyi klasik yapma süreci, iki kişi için karmaşık bir ritüel aile dansıdır.
Yeni bir yaklaşım
Son zamanlarda, Moldova'da, hominy genellikle anlaşılır olan mısır ezmelerden pişirilir: hızlı ve rahat. Böyle basitleştirilmiş bir hominy küçük pürüzlü çıkıyor, ama genel olarak, aynı zamanda çok iyi (ve bir diyet noktası ve genel olarak, çok iyi). Yani mısır mısırından hominych pişirmek çok daha kolay, nasıl pişireceğinizi size anlatacağız.
Tahıl seçimi
Mağazada mısır kabuğu seçerken, sadece öğütme için değil, aynı zamanda raf ömrü, yanı sıra paketin sıkılığını dikkat (mısır unu veya küçük krep, bir tahıl köstebek çok hızlı ve ünlü başladı). Gelecekte kullanmak için mısır unu almayın veya 1 litrelik kavanozlarda sıkıca ukuporennyh saklayın.
Mısır kabuğu çıkarılmış tane ile mısır unu - tarifi
maddeler:
- mısır krupı ince - 1 kısım (örneğin, 500 g);
- su - yaklaşık 3 parça (1,5-2 litre);
- rafine edilmemiş ayçiçek yağı - 5-8 çorba kaşığı. kaşık;
- domuz yağı taze domuz ham - 300 g;
- tuz.
hazırlık
Ateşe su ısıtıcısı koyduk.
Mamaligu bir kazan veya tencerede pişirir.
İlk önce kazanı hafifçe ısıtın ve içeriden bir dilim yağ ile yağlayın (bu, hazırlanan hominiği çalışma cihazlarından tek bir bütün ürünle kolayca ayıklamak için yapılır). Kabı dökün, yağ dökün ve karıştırın, ıslak kum gibi görünmelidir. Bu andan itibaren bir çaydanlıktaki su sadece kaynamaya başlar. Spatulayı sürekli karıştırırken, kazanda bulunan kazanları doğru miktarda kaynar suyla doldurun. Prisalivaem. Yaklaşık 15 dakika pişeriz. Daha hızlı çıkıyorsa, daha fazla kaynar su dökün ve aktif olarak karıştırın. Sonunda, mamaliga bir spatula ile yüzeyi kalınlaştırır ve hızlı bir şekilde kazanı kulaklarıyla (havlu ya da çukurlarla) kapatarak, önce farklı yönlerde merkezi dikey eksen boyunca çevirin, sonra temiz bir ahşap tahta üzerine çevirin, üzerine "haşlanmış ekmeğimiz" konmalıdır. . Gerekirse, yüzeyi düzleştirin. Mamalygu'yu temiz bir peçete peçete ile kaplayın ve yaklaşık 10 dakika bekletin, sıkı, lifli bir iplikle dilimler halinde kesin.
Pişirme çatlakları: yağ küçük küpler halinde kesilir (yaklaşık 0.5 x 0.5 x 0.5 cm boyutlarında) ve ısıtılmış bir tavaya koyarız. Orta ısıda yağı yarıya kadar ısıtıyoruz. Mamalyga'ya çatırdayarak, yağla sulandırarak hizmet ediyoruz. Mamalyga'ya ek olarak, ekşi krema, süzme peynir, brynza, mititia (sığır ve / veya kebap gibi kuzu etinden yapılan bir ürün), kemikler (kemikte domuz pirzolası), marine edilmiş veya pişmiş sazan parçaları, taze sebzeler, givec, patlıcanlı patlıcanlı ekmek parçaları da servis etmek iyidir.
Tabii ki, mamalig altında ve eşsiz Moldovalı şarap, meyve rakıya veya divin (konyak yerel bir analog) olmalıdır.