Belyashas'taki en önemli şey lezzetli bir et dolgusu , ama hiçbir şey olmaz, çıtır çıtır ve çıtır bir hamurla çevrelenmez. İkincisi bir maya veya bezdozhzhevoy bazında, kefir veya süt kullanılarak, kompozisyonunda yumurta bulunan veya bunlar olmadan yoğurma üzerine hazırlanabilir. Aşağıda, her biri kendi dokusu, tadı ve haysiyetine sahip olan et kemikleri için testin çeşitli varyasyonlarını analiz edeceğiz.
Etli dövülmüş et tarifi
En basit tarifi ile başlayalım, hamuru yağsız olarak hazırlanır ve bileşimde soda varlığından dolayı yükselir. Kızartmadan sonra bu tür hamurlar şaşırtıcı bir şekilde gevrek, elastik ve narindir.
maddeler:
- süt - 115 mi;
- soda - 1/2 çay kaşığı;
- kefir - 115 ml;
- yumurta - 2 adet;
- bitkisel yağ - 35 ml;
- un - 360 gr.
hazırlık
Sütlü maddeleri (süt ve yoğurt) birleştirin, tereyağını ekleyin. Yumurtalar bir tutam tuz ve şeker ile kırbaçlanır ve daha sonra, çırpma işlemini durdurmadan, süt ürünleri karışımına dökülür. Unu ve sodayı birleştirin ve sonra yavaş yavaş sıvı dökün. Karışık hamur, çalışmanın daha kolay olması için dolumun hazırlanması sırasında dinlendirilir. Etli hızlı bir hamur hazırdır.
Etli beyaz etler için hamur mayası tarifi
Derin yağda kızartılmış börek ve belyashey için uygun klasik cömert hamur, maya bazında yoğrulur. Un ile ilgili maya miktarı küçüktür, ancak testin havadar olmasını sağlamak için yeterlidir.
maddeler:
- anlık maya - 1 yemek kaşığı. kaşık;
- su - 445 ml;
- un - 490 g;
- bitkisel yağ - 25 ml.
hazırlık
Suyu oda sıcaklığının biraz üzerinde bir sıcaklığa getirdikten sonra bir tutam şekeri sulandırın ve anında mayayı dökün. Maya yüksek hızlı olması nedeniyle aktivasyonları fazla zaman almaz. Unun tepesinin ortasında bir kuyuyu yapın ve maya çözeltisini yağla birlikte dökün. Hamuru bir çatalla ve sonra elinizle karıştırmaya başlayın. 5 dakika karıştırdıktan sonra, hacim iki katına çıkmadan önce ispatlanmaya bırakın. Yaklaşan ve dinlendirilmiş hamur, porsiyonlara bölün, ondan belyashi yapın ve kavurmadan önce 15 dakika daha verin.
Yoğurt üzerinde etli Belyasha için hamur
Biraz daha yoğun ve viskoz kefir hamurudur, bu da onu çok fazla hayran kazanmasını engellemez. Bu tarif de çok hızlıdır ve içerik listesinde maya içermez.
maddeler:
- kefir - 240 ml;
- yumurta - 2 adet;
- soda - 1/2 çay kaşığı;
- un - 175 g.
hazırlık
Unu soda ile birleştirin ve iyi bir tutam tuz ekleyin. Yumurtaları çırpın ve kefir ile birleştirin. Yumurta ve yoğurt karışımını un içine dökün, pürüzsüz hamur yoğurun ve eşit parçalara bölün. Hamuru, ılık bir bezle kaplı ılık içinde bekletin, belaya'nın kalıplanmasından yaklaşık 10 dakika önce.
Etli beyaz et için lezzetli bir hamur tarifi
Süt temelinde pişirilen standart bir mayalı hamur da belaya yapmak için kullanışlı olacaktır. Yumurta eklenmesi sayesinde, bu hamur, turtalar soğuduktan sonra bile sulu dolumu kolayca ete tutar ve dışarıdan da gevrek kalır.
maddeler:
- yumurta - 2 adet;
- süt - 355 ml;
- şeker - 15 g;
- zeytinyağı - 85 ml;
- maya - 2 çay kaşığı.
- un - 475 g.
hazırlık
Etli beyaz et için bir hamur yapmadan önce, unu maya ile karıştırın. Yumurtaları çırpın ve sütü oda sıcaklığının biraz üzerine getirin ve şekerin kristallerini çözün. Kuru karışımın ortasında, iyi bir şekilde süt, yumurta ve tereyağı dökün. Homojen hamuru yoğurun ve yarım saat bekletin. Bir süre sonra, belaya'nın oluşumuna geçin. Bitmiş belyashi, kavurmanın başlamasından 15 dakika önce prova için ayrılır.