Khychyns, Kuzey Kafkasya halklarının - Karaçay ve Balkaryalıların - bu günkü bir ulusal ve popülerdir. Bu yassı kekler herhangi bir Kafkas masasında hakim olan şenlikli bir yemektir, hostesler fırında hutchinleri peynir , patates, süzme peynir, yeşillik ile hazırlar, ancak etli kiflinin olmadığı herhangi bir bayram düşünülemez olarak kabul edilir.
Bugün biraz Kafkasyalı usta olacağız ve etli etli yemek yapmayı öğreneceğiz.
.Etli Khychin - tarifi
Pişirmede khichina, hem teknolojik hem de tamamen ulusal olan inceliklerinin birçoğuna sahiptir. Ana test ile başlayalım: hutchins hamuru ekşi süt, ayran veya kefirden yapılır, bu yüzden hazır kekler çok hassas ve havadardır. Ek "kabızlık" testi, soda ekler, ancak geleneksel tarifi buna dahil değildir. Genel olarak, geleneksel tarif son derece minimalisttir ve sadece sıcak ekşi süt ürünleri, un, tuz ve yumurtadan oluşur, bu yüzden bir zorluk testi ile ortaya çıkmamalıdır.
Doldurmaya dönüyoruz, zevkinize göre seçilebiliyor, domuz eti ve sığır eti karışımı mükemmel, ancak geleneksel koyun eti hiç şüphesiz rekabetin dışında. Hutchins için et doldurma bir çok yeşillik ile karıştırılır, ayrıca biraz soğan ve sarımsak ekleyebilir, ama yine de, otantik bir yemek yapmaya karar verirseniz, kıskanç olmayın.
Karachayevskiy Khychin, Karaçay ve Yassı kekler daha fazla tereyağ ve daha fazla tereyağını kızartması gibi, Balkarya'dan farklıdır, bu yüzden tercih ettiği geleneksel reçete tercihinize bağlıdır.
maddeler:
Test için:
- ayran - 500 ml;
- yumurta - 1 adet;
- tereyağı - 50 g;
- un - 800 g;
- tuz - 1 çorba kaşığı. kaşık.
Doldurma için:
- kıyma - 500 g;
- soğan - 1 adet.
- sarımsak - 1 karanfil;
- tuz, biber - tadı;
- maydanoz, kişniş - ½ kurşun kalem;
- yağlama için tereyağı.
hazırlık
Hamuru hamurla pişirmeye başlayalım: oda sıcaklığının yumurtasını yumurta ve tuz ile karıştırın, eritilmiş tereyağını ekleyin ve yavaş yavaş unu karışıma dökün. Önce hamuru bir çatalla yoğurup, kalınlaştırdıkça ellerimizle yoğurmaya devam ediyoruz. Lezzetli hutchins rehin iyi yoğrulmuş bir hamur, bu yüzden acele etmeden, çok dikkatli, zaman zaman masaya atma, 10-15 dakika hamur yoğurun. Homojen hamur bir top haline getirilir ve bir havlu ile örtülür, yaklaşık yarım saat bekletin.
Bu arada, doldurmayı yapacağız: önceden hazırlanmış forcemeat'ı doğranmış sarımsaklı karanfil ve soğanlar ile karıştırın, büyük dilimlenmiş yeşillikler ekleyerek pişmanlık duymayın, doldurmayı giyin ve teftelek gibi küçük toplara aktarın.
Hamurun geri kalanı da parçalara ayrılır ve bizim "köfteler" den biraz daha büyük çaplı toplara yuvarlanır. Hamurun her bir topunun hafifçe avuç içi ve kıyılmış etin bir kısmının ortasına konması, hamurun üstte kalaylanması, böylece kıyma tamamen hamurla kaplanmıştır. Şimdi, dolgulu hamur topunun bir kek içine yuvarlanması gerekir; bunun çapı, üzerinde kavrulacağı kızartma tavasının çapını geçmemelidir. Bir oklava ile veya pastayı ellerinizle hafifçe gererek açabilirsiniz.
Şimdi yavruları kızartmalısın, bunun için, bir tavada, çok miktarda tereyağını batırıp bir pasta yapalım. Her bir kiflini her iki taraftan da altın rengine kadar kızartın. Merak etme, eğer kızartma işlemi sırasında pasta şişirilirse - biriktirilmiş bir çift için bir çıkış vermek ve pişirmeye devam etmek için bir çatal veya bıçakla delin.
Etli altın hitchin ek olarak tereyağı ile yağlanır, istenirse, otlar serpilir ve masaya servis edilir. Siz ve aileniz genellikle lezzetli şekersiz hamur işlerine bayılıyorsanız, o zaman bir mucizenin reçetesini de beğeneceksiniz.