Tavuk karaciğerinin geleneksel pate'sinden farklı olarak, ördek karaciğerinden gelen pate çok daha fazla yağlıdır ve ayrıca zengin bir tada sahiptir. Böyle bir ürün günlük kullanım için uygun değildir, ancak bir kutlama için aperatif bulmak için ideal değildir.
Ördek karaciğerinden yapıştırın
maddeler:
- ördek karaciğeri - 600 g;
- tereyağı - 250 + 10 g;
- arpacık soğanı - 2 adet;
- sarımsak - 1 karanfil;
- domates püresi - 1 yemek kaşığı. kaşık;
- Porto şarabı - 1 tatlı kaşığı;
- kekik yaprakları, karabiber servis için.
hazırlık
Filmi ve damarları ördek karaciğeri ile kesin. Bir tavada, 250 g tereyağını üçte ısıtın ve 3-4 dakika doğranmış soğan ve doğranmış sarımsak kızartın. Zaman geçtikten sonra, ısıyı arttırır ve tavaya karaciğerin parçalarını ekleriz. Karaciğer her tarafa altın döner dönmez, limanı tavaya döküyoruz, çabucak buharlaşıp kalan yağı koyuyoruz. Kızartma tavasını ateşten çıkarırız ve içeriğini tamamen soğumaya bırakıyoruz.
Karaciğeri bir karıştırıcıya koymadan önce dikkatlice tuz ve karabiberle karıştırın, domates püresini ekleyin ve pürüzsüz olana kadar her şeyi çırpın. Elde edilen kütle daha büyük bir bütünlük için bir elek içinden öğütülür.
Ördek pate'yi bir kalıba koyun ve tereyağı donduruluncaya kadar eritilmiş 10 gram tereyağını dökün, aperatifleri karabiber bezelyesi ve kekik dallarını süsleyin.
Ördek börek - tarifi
maddeler:
- tereyağı - 200 g;
- soğan - 1 adet.
- sarımsak - 2 karanfil;
- kekik - 2 yemek kaşığı. kaşık;
- domuz pastırması - 100 g;
- ördek karaciğeri - 500 g;
- kırmızı şarap - 1 yemek kaşığı. kaşık;
- krem - 60 ml
hazırlık
Kızartma tavasında, dilimlenmiş domuz pastırmasını koyun ve ısın. Pastırma parçaları kızartma tavasından çıkarılır ve erimiş yağda kızartılmış soğan iyice doğranana kadar iyice doğranır. Kıyılmış sarımsak, kekik, pastırma parçaları ve önceden temizlenmiş ve doğranmış karaciğeri soğanlara ekleyin. Karaciğer altın bir kabukla kaplanır kapanmaz, şarapla dökün ve sıvı buharlaşana kadar pişirin.
Kavrulmuş karaciğeri soğutun ve blender kasesine koyun. Karaciğeri pürüzsüz hale getirin, kremayı doldurun ve birkaç dilim tereyağı ekleyin. Böylece, yavaş yavaş tereyağı ekleyerek, pürüzsüz olana kadar pate'yi yenmeye devam edin. Daha homojenlik için bir elek ile silinebilir.
Pate'yi kapalı bir kavanozda veya formda pişirdikten sonra erimiş tereyağı ile doldurun.
Portakal ile ördek pate nasıl yapılır?
maddeler:
- tereyağı - 175 g;
- ördek karaciğeri - 450 g;
- soğan - 1 adet.
- sarımsak - 2 karanfil;
- portakal suyu - 2 yemek kaşığı. kaşık;
- portakal kabuğu - 2 çay kaşığı.
- öğütülmüş karabiber - 1/2 tsp;
- portakal likörü - 2 yemek kaşığı. kaşık.
hazırlık
Bir tavada, 15 gr tereyağı eritin ve 4-5 dakika boyunca altın kahverengi olana kadar porsiyonları karaciğerde kızartın. Kavurmadan önce, filmlerden parçaları temizlemeyi ve yaşamayı ihmal etmeyin. Soğutulmuş karaciğer ve kızartma sırasında açığa çıkan tüm meyve suyu, blender kasesine aktarılır.
Bir başka 15 gram tereyağı, doğranmış soğan ve sarımsak. Soğan yumuşak hale gelir gelmez, ona bir portakal suyu ve bir meyve suyu ekleyin. Portakal likörü ve karabiber ekleyerek pişirin. Artık kızartma tavasının içeriği blendere karaciğere eklenebilir ve sonra her şeyi homojenliğe çırpın, kısımlar halinde kalan tereyağını koyun. Hazır pate formda, tamamen serin ve erimiş tereyağı dökün, sonra tamamen sertleşene kadar tekrar soğutun.
Hazır pate, baget, kruton veya kraker dilimleri ile servis edilir. Afiyet olsun!