Gürcü mutfağı sevenler için ya da sadece baharatlı kütükler için kış için lezzetli bir sos "Tkemali" yapmayı öneriyoruz. Aşağıda listelenen tarifler kesinlikle size yardımcı olacaktır.
Evde kiraz eriklerinden "Tkemali" sosu nasıl yapılır - kış için bir reçete
maddeler:
- kiraz erik - 990 g;
- sarımsak büyük kafa - 1 adet .;
- toz şeker - 40 g;
- tuz taşı - 20 g;
- kişniş bezelye - 1 tatlı kaşığı;
- acı biber podu - 0,5-1 adet;
- dereotu, nane ve kişniş - her biri 0.5 demet;
- Imeretian safran - 1 tatlı kaşığı.
hazırlık
Alycha akan suyun altında durulanır, bir tavaya dökülür, su ile dökülür, böylece sadece meyveleri kaplar ve ateşe verir. Kaynatma işleminden sonra, yemeklerin içeriğini on beş dakika pişirin ve ardından kemikleri ayırarak bir elek içinden alytik kütleyi öğütün. Kaplamalar bırakılabilir, istenen ekşi sosu vereceklerdir.
Sarımsak başı dişler üzerinde sökülür, temizlenir ve blenderın kasesine konur. Daha sonra, bir parça acı biber pili göndeririz, onu yarıya kadar kesmiş ve tohum sandığı ve bir sapı ile bir tohum kutusunu çıkardık. Ayrıca, sarımsakları, yıkanmış ve kurutulmuş yeşilliklerin biber dallarıyla birlikte topluyoruz. Tkemali nane otantik sürümünde kullanılır (ombalo), ama çoğu bölgede bir tane bulmak neredeyse imkansızdır, bu yüzden normal biberi kullanacağız. İstenirse, bu aşamada, bir harçta rendelenmiş ceviz eklenebilir (önerilen erik miktarı için - 1 bardak). Imeretian safran ve kişniş bezelye bir harç içinde öğütülür ve tuz ve toz şeker ile birlikte malzemelerin geri kalanına eklenir. Kütle bir karıştırıcı ile delinir ve daha sonra tohumsuz erik hamuru eklenir ve sütün bir kıvam kıvamına gelinceye kadar tekrar öğütülür. Şimdi bir tat için deneyin ve gerekirse biraz daha fazla tuz ve şeker ekleyin. Erik çok tatlıysa, sosu bir çay kaşığı şarap sirkesi ekleyebilirsin. Bu yüzden tkemali'nin tadı daha uyumlu ve dengeli hale gelecektir.
Piquant kütlesini bir tencereye veya bir tencereye kaydırıyoruz, ateşin üzerine koyunuz ve yirmi dakika boyunca en küçük ısıda çok az farkedilen kaynayan işaretlerle kaynatıldıktan sonra kaynatınız.
Önceden sterilize edilmiş kuru kavanozlara göre hazır sos "Tkemali" yi, beş dakika pişirilmiş kapaklarla kapladık ve sıcak bir battaniye ya da halı altında yavaşça soğumaya bırakın.
Gürcü erik sosu "Tkemali" nasıl pişirilir - kış için tarifi
maddeler:
- erik - 1,5 kg;
- sarımsak dişleri - 6 adet.
- kişniş (otlar) - 2 küçük demetleri;
- toz şeker - 60 g;
- taş tuzu - 45 g;
- şerbetçiotu - 10 g;
- acı biber podu - 0,5-1 adet;
- sirke (% 9) - 20 ml.
hazırlık
Erikleri yıkar, ikiye bölerek kemikleri çıkarırız. Pulpanın tencereye konması, biraz su döküyoruz ve plaka üzerinde kapasitemiz var. İçeriğinizi yirmi dakika bekletin, sonra doğranmış kıyılmış acı biberi ekleyip, tohumdan alındıktan sonra erik bir karıştırıcı kullanarak eriticiyi delin ve sobanın üzerine koyun.
Tuz, şeker, şerbetçiotu bir sos yapıp karıştırın, kapağını bir kapakla kapatın ve tkemali en az ateşte yaklaşık otuz dakika bekletin. Şimdi soyulmuş sarımsak dişlerini sosa batırıyoruz, ince doğranmış kişnişlerini ekleyip otuz dakika daha bekletiyoruz. Sosu sizin için çok kalınsa, biraz su ile seyreltebilirsiniz. Pişirmenin sonunda, sirke dökün, tkemali'yi steril ve kuru kavanozlara karıştırın ve dağıtın. Kapakları mühürler, gemileri ters çevirir ve yavaş soğutma ve kendi kendine sterilizasyon için bir battaniyenin veya battaniyenin altında bırakırız.