Yiyecekleri saklamanın birçok yolu var. En eski ve popüler olanları asitleme, sigara, asitleme. Füme ürünler, ancak, karsinojenler içerir, büyük miktarlarda tuz da zararlı.Yani, turşu balık her zaman lezzetli, çok pahalı ve zaman alıcı ve pahalı bir yemektir. Balık, deniz, göl veya nehir turşusunu nasıl yapacağınızı söyleyin.
Genel anlar
Yani, seçiminiz balık turşusu ise, o zaman lezzetli ve sağlıklı bir yemeğin ana koşulu orijinal ürünün tazeliğidir. Markete ya da markete gidiyoruz ve balığı dikkatli bir şekilde inceliyoruz. Ölçekler cildinize sıkı bir şekilde oturmalıdır ve parmağınızla kaydırırsanız düşmemelidir. Gözler - temiz ve bulanık. Koklama - su, yosun, ama küçük veya kimyasal bir koku olmamalıdır. Solungaçları kontrol edin ve yoğun, kırmızı, kontrplakta solmuş ya da kavrulmuş koyu solungaçları olan karkasları olan bir balık seçin. Balık donmuşsa, buz miktarını hesaplayın - sır tabakası, kanlı çizgiler olmadan, ince, şeffaf olmalıdır.
Deniz veya göl
Evde balık turşusu yapmaya karar vermediyseniz, "balık avlama" dan ne tür bir balık alacağınıza karar verin. Deniz türlerinin turne edilmesi tercih edilir. Somon, ton balığı, ringa balığı için idealdir. Etleri oldukça yağlı, bu yüzden marinovka narin, sulu bir incelik olsun.
Tatlı su örnekleri alabilirsin - alabalık, sazan da lezzetli. Unutulmaması gereken ana şey, evde turşu balığı, ancak yeterli miktarda yağ içeriyorsa, bir masa dekorasyonuna dönüşecektir.
Marinades hakkında
Marinasyon sürecinin temeli, ürünün asidik bir ortamda yerleştirilmesidir. Geleneksel olarak, marine balık sirke içinde pişirilir. Ancak bu seçenek herkes için uygun değildir. Sirke, özellikle ilginç soya sosu, örneğin soya sosu, yeşil çay veya soğan ve baharatların bir kombinasyonunu eklerseniz, limon suyu ile değiştirilebilir. Geleneksel yollar iki - "sıcak" (bu balıkları sıcak bir turşusu ile doldurursak) ve "soğukta" (eğer turşuyu kaynatmazsak). Balık ilk şekilde çabuk hazırlanır - 24 saat içinde. İkincisi ise 3. gün beklemek zorunda kalacaktır. Ancak, ikinci durumda, balığın kıvamı ilkinden daha yoğun olacaktır. Genel olarak düşün, karar ver. Baharatlar tatlarını seçmeyi tercih ediyorlar - büyük çeşitlilikteki dükkanlarda.
Marine edilmiş Tolstobus
En basit değil bir tarif ile başlayalım, ancak taze bir kalın et veya büyük bir sazan balığı diğer balık türlerinden daha kolay bulunur.
maddeler:
- balık (kafa olmadan karkas) - yaklaşık 1.2-1.5 kg;
- sirke balzamik kahverengi - 2 yemek kaşığı. kaşık;
- yaklaşık 40 derecelik bir sıcaklıkta kaynatılan su - 2 litre;
- sebze kokusu olmadan yağ - 5-6 çorba kaşığı. kaşık;
- tuz - 1.5 yemek kaşığı. kaşık;
- balık - 1 çorba kaşığı marine için baharat bir dizi. kaşık.
hazırlık
Gümüş sazan (ayrıca beyaz bir aşk tanrısı, sazan, pike levrek yapabilir), ölçeklerden temiz, iç kısımları çıkar, iyice durulama, böylece karnın içindeki siyah film kalmaz. Kızartmak için parçalara ayırdık. Her bir parçayı bir kağıt havluyla ıslatın, bir bardak, emaye veya plastik kap içine sıkıca koyun. Suda tuzu çözer, sirke eker ve baharatları ekeriz. Marinamızı iyice sallayıp balıkları onunla doldururuz. Üstüne yağ döküyoruz, kapağı kapatıp üç gün buzdolabında bırakıyoruz. Kokulu, lezzetli bir balık yakalayacaksınız, tarif, alabalık ve diğer göl veya nehir balık türleri için uygundur.
Marine içinde somon balığı
Bir parça dilimlenmiş somondan daha lezzetli ne olabilir, bir dilim ince kıyılmış yeşil soğan serpilir, bir yağ ile bir somun ekmek üzerinde yatıyor! Kırmızı balığı nasıl açacağını söyle.
maddeler:
- somon dilimleri (deri ve kemiksiz herhangi bir kırmızı balık alabilir) - 1 kg;
- ince bir yüzeye sahip limon - 2-3 adet.
- tuz iyotlu veya dağlık - 1 yemek kaşığı. kaşık;
- zeytin soğuk preslenmiş yağ - 3 yemek kaşığı. kaşık;
- marinades için baharat ve baharat seti - 1 tatlı kaşığı.
hazırlık
Hazırlanan somon dilimlerini bir kaseye (mayın, peçete ile kuru) koyup tuz ve baharat dökürüz. Taze limon suyu ve yağ dökün, iyice karıştırın. Balık turşusu ne kadardır, parçaların büyüklüğüne bağlıdır. İnce dilimli dilimler bir gün için kaçırılacak, 100 g'dan fazla olan dilimler üç gün boyunca saklanmalıdır.