Kızartılmış biftek: tarifi

Tüm dünyada çok popüler bir yemek olan biftek - İngiliz mutfağından gelen geleneklerden geliyor. Bu fırında pişmiş büyük bir et parçası, (bazen kızartılmış dana ya da ızgara ızgarada kızartılır). Bu rosto biftek, İngilizce, genius basit bir yemektir. Basitlik, ancak, sadece görünür - her şeyi doğru yapmanız gerekir.

Et - doğru seç

Kızartılmış sığır eti nasıl pişirilir? Başlamak için doğru içerikleri seçmelisiniz. Kızartılmış et için et, dondurma olmamalı, aynı zamanda buhar çalışmaz: iyi havalandırılan bir odada yaklaşık + 4 ° C'lik bir sıcaklıkta en az 3 gün boyunca karkas için ve bu nedenle yeterince "olgun" olmak en iyisidir. Oldukça geniş ve kalın bir sığır eti parçası (kemikte olabilir) önce oda sıcaklığına kadar ısınmalıdır (yaklaşık 20-22ºC). Karkasın farklı kısımlarından birini seçebilirsiniz: kalın bir kenar, ince bir kenar veya bir örtü. Tabii ki, tüm parçalar, hazırlanırken göz önünde bulundurulması gereken tat, yapı ve yağ içeriğinde farklılık gösterir. Doğal olarak, daha genç olan hayvan, daha yumuşak ve yumuşak olan dana etinden alacaktır. Kızartılmış sığır eti hazırlamak için birkaç farklı yol vardır. Tarif mevcut olanlardan seçilebilir ve beğeninize göre hafifçe değiştirilebilir.

Klasik biftek

Kemiksiz bir et parçası kullanılırsa, sıkıca sarılır ve bir şefin ipliği ile sıkıca bağlanır. Bağlanma merkezden başlar. Üst yağ tabakası ete önceden kesilir, böylece ısı parçanın ortasına ulaşabilir. Et, karakteristik bir kabuk oluşturmak için zeytinyağı (veya başka bir sebze) ile dökülür. Bazı aşçılar Dijon hardalı ekliyor. Geleneksel klasik rosto sığır eti hazırlama, tuz ve diğer baharatlar kullanılmaz. Fırın maksimum ısıtılır. Et, biraz su dökebileceğiniz bir fırın tepsisi üzerine bir ızgara üzerine yerleştirilir - bu yüzden kızartılmış sığır eti meyve sıkacağı anlamına gelir. Et kemiksiz ise periyodik olarak ters çevrilir. 15 dakika içinde, sıcaklık yaklaşık 250 ° C olmalı, daha sonra sıcaklığı 150 ° C'ye düşürmeli ve istenen hazırlığa getirmelidir. Hazırlık, delme ile belirlenir (belirgin öz kırmızı olmalıdır: gerçek bir İngiliz rostosu - kanla). Şimdi etin birkaç kat folyoya sarılması ve servis yapmadan önce keserken meyve suyunu kaybetmemesi için 15-20 dakika beklemesi gerekiyor.

Diğer seçenekler

Bazen kızartma biftek ızgarada açık ateşte pişirilir. Bu hazırlama yöntemiyle ette herhangi bir kesik veya ponksiyon yapılmaz. Kızartılmış sığır eti tencere gibi kapalı bir kapta söndürebilirsiniz. Bazen kavurmadan önce, daha fazla yumuşama için hafifçe haşlanır (tabii ki böyle bir tarif klasik olarak kabul edilemez). Bazen et, daha fazla sululık ve aroma için önceden marine edilir. Marinade yaklaşık olarak: ezilmiş sebzeleri ve yeşillikleri (soğan, havuç, kereviz, maydanoz) karıştırın, defne yaprağı, tatlı biber, az miktarda bitkisel yağ ve şeker ekleyin. Marinalı etler bir çömlek içine (cam veya emaye olabilir) yerleştirilir ve 24 saate kadar bekletilir. Isıl işlemden hemen önce, et doğranmış sebzelerden soyulur ve daha sonra kızartılır veya pişirilir.

yaratıcı olun

Bazen, daha iyi kabuklanma için, et buğday unu ile serpilir. Çok sulu değilse, ızgarada pişirme işleminin ilk 15-20 dakikasında periyodik olarak yağ ile sulandırın. Bitmiş kızartma biftek, lifler boyunca ince dilimler halinde kesilir. Klasik versiyonda kızartılmış biftek, yani ızgarada pişirilir veya kızartılır, tamamen pişirilmemelidir. Et parçasının ortasındaki kesik rengi hafifçe pembe olmalıdır. Tabii ki, haşlanmış biftek, böyle bir gölgeye sahip olamaz.

Kızartılmış sığır eti ne ile beslenir?

Genellikle rosto etler garnitür olarak servis edilmez, ancak çeşitli soslar ve hafif atıştırmalıklarla servis edilir. Kızartılmış etler için soslar çok çeşitlidir (hardal, limon, sarımsak, ayçiçeği, yeşil ve diğerleri). Bazen "yeşil yağ" (doğranmış otlar ve limon suyu ile doğal tuzlanmış tereyağı karışımı) servis edilir. Kızarmış dana masasına sıcak veya soğuk servis yapabilirsiniz. Soğuk kızartma biftek genellikle yeşil bezelye, hardal ve horseradish ile servis edilir. Büyük doğranmış soğan (yeşil veya pırasa dahil), çeşitli türde haşlanmış lahana, kuşkonmaz, patates kızartması veya patates püresi, Yorkshire pudingi ve sebze salataları servis edilir. Tabii ki, kırmızı bir masa şarabı biftek için iyidir.