Kurutulmuş veya kurutulmuş domatesler - Akdeniz'in mutfak geleneklerinde en çok kullanılan gıdalardan biridir. Genellikle çeşitli et, balık ve sebze yemeklerinde, özellikle kurutulmuş domates , sos ve soslu salatalarda , pişirme malzemelerinin bir parçası olarak kullanılırlar. Ülkemizde, yakın zamanda kurutulmuş domatesler (iyi ya da güneşte kurutulmuş, kurutma - kurutma türlerinden biri) popüler olmuştur. Kurutulmuş domateslerin alışılmamış, çok leziz bir tadı vardır ve çeşitli yemeklerin hazırlanmasında yaygın olarak kullanılırlar.
Prensip olarak, evde kurutulmuş domatesleri pişirmek zor değil, ama çok fazla zaman ve dikkat çekecek. Ancak, işler kesinlikle mantıklı. Bir şekilde, kurutulmuş domatesleri depolamak tehlikeli olabilir (bunlar genellikle oldukça pahalı olan zeytinyağında depolanırlar). Burada kuşkusuz ki şüphe edemezsiniz: halkımız, bunun yerine ne kadar ucuz bir yağ olduğunu anlayacaktır. Ancak ürünü doğru koşullarda saklarsanız yağsız olarak da yapabilirsiniz.
Kurutulmuş domates nasıl pişirilir?
Yoğun etli küçük, olgun (ancak olgunlaşmamış) meyveler seçiyoruz. En uygunu domates erik çeşitleridir, çünkü bunlar daha az sulu ve diğerlerinden daha hızlı kurutulurlar. Daha iyi kırmızı olsa da ... Dikkat edilmelidir: daha büyük, meyve suyu ve etli meyveler, kurumaya ya da kurutmaya daha fazla zaman gelecek.
Kurutma yöntemleri
Tabii ki, en iyi pişirme seçeneği güneş ışığına doğrudan maruz kaldığında açık havada doğal kürlenme.
Bu yöntem hızlı değildir ve sıcak bir iklim için daha uygundur.
Ortalama olarak, 15 ila 20 kilo taze erik domates, 1-2 kilogram kuru domates elde edilir.
hazırlık
Domatesler dilimlenir (tohumsuz), daha iyi - özel olarak, özel pişirme tepsileri veya küçük ızgaralar üzerine yayılır, koruyucu bir gazlı bez tabakası veya böceklere karşı ince bir ağ ile kaplanır. Genellikle dilimler 4 ila 12 gün kuruyacaktır. Kurutmadan önce, çürümeye başlama sürecini önlemek için domates dilimleri hafifçe dökülmelidir. Üniform bir kurutma için, domates dilimlerinin günde birkaç kez döndürülmesi gerekir. Karanlıkta, dilimleri olan tavalar, bir odaya veya en azından çiğneme zararlı etkilerini önlemek için bir gölgelik altına yerleştirilmelidir. Bir gölgelik altına koyarsanız, aşırı nemi emmemek için gece örtüsünü örtmek daha iyidir.
İşlemin sonunda, hazır domatesleri fırında veya ılık bir fırında hafifçe kurutabilirsiniz.
Fırında kurutulmuş domates tarifi
Hazırlanan domates dilimleri fırın kâğıtlarına serilir, fırın kâğıtlarıyla yapıştırılır, istenirse tuz ve baharat serpilir. Zorlanmış bir havalandırma modu varsa, açık bir fırın kapağı ile minimum sıcaklıkta kurutun, bu işlem süreci hızlandıracak ve nihai ürünün kalitesini artıracaktır. Zorunlu devrilme ve tam soğutma için kesintilerle birkaç resepsiyonda (her biri 40-60 dakika) kururuz. Pek çok açıdan, süreç meyvelerin kendilerine ve belirli bir fırının cihazına bağlıdır. Ana kural: domates dilimleri pişirilmemeli ve kırılganlığa kadar kurutulmamalıdır. Fırının çalışma odasındaki sıcaklık ne kadar düşük olursa, nihai ürünün kalitesi de o kadar yüksek olur - daha kullanışlı maddeler depolanır.
Kurutulmuş domates nasıl saklanır?
Kurutulmuş domatesleri depolamak en iyisi yarım aydan fazla olmayan kuru bir karanlık yerde, bunun için kil, cam veya
Bitkisel yağ ve mevsim kurutulmuş domatesleri çeşitli kuru baharatlarla (hayal gücü için yer var) dökebilirsiniz, bunun için cam kapları kullanıyoruz. Sıkıca kapatın, buzdolabında, bodrumda veya ısıtılmamış verandada (balkonda), kilerden yiyecek için saklayabilirsiniz.
Tüketimden önce, kurutulmuş domatesler bazen suya batırılmış veya su ile unglazed şarap tabağının bir karışımı.