Birçok ailede şenlikli sofraların dekorasyonu et lezzetleridir, ancak fiyatları onlar için oldukça yüksek olduğundan, nadiren kendinizi bu tür ürünlerle şımartabilirsiniz. Bu arada, perakende zincirlerinin sunduğu et lezzetlerinin çoğu evde pişirilebilir, özellikle de kurutulmuş sığır eti gibi yemekler uzun zamandan beri hazırlanır, ancak çok basittir.
Et seçimi
Göz önünde bulundurulması gereken ilk şey, tüm etlerin evde solunda kalmamasıdır. Lezzetli bir incelik hazırlamak için, tabii ki genç bir hayvandan bir bonfile, tercihen ince bir kenar seçin. Eski kovuğun eti, mumlu olmasına rağmen, oldukça tatsız ve çok sert, muhtemelen yabancı tatlar ve tatlar ile ortaya çıkacaktır, bu yüzden fazladan ödeme yapmak ve taze bir dana eti seçmektir. Etin donmaması gerektiği gerçeğine özellikle dikkat çekilir - güveyi hazırlamadık.
Hazırlanması
Seçilen evin et parçası işlenmelidir. Evde sığır eti dilimi lezzetli hale getirildi, filetolarla bütün filmleri, damarları, yağları keserek. Eti iyice yıkayın ve kağıt havlu veya peçete ile düzgün bir şekilde kurulayın. Kurutma için çok fazla gazlı bez veya başka nadir dokuya ihtiyacımız var. Doğal liflerden yapılmış, nemi iyi emen bir kumaş olmalıdır. Evde sığır eti yapmayı nasıl söylerim.
Klasik Sürüm
maddeler:
- sığır veya dana eti - 1,3-1,4 kg;
- tuzlu deniz büyük - ½ fincan;
- beyaz yerli şeker - 5 yemek kaşığı. kaşık;
- Biber karışımı (siyah, beyaz, kırmızı, kokulu) - 1 çorba kaşığı. kaşık;
- biber baharatlı zemin kırmızı - 1 yemek kaşığı. kaşık;
- ardıç meyveleri - 1 büyük avuç;
- Kurutulmuş otlar karışımı (şerbetçiotu) - 2-3 çorba kaşığı. kaşık;
- tuzlu - 2 yemek kaşığı. kaşık;
- kişniş - 1 çorba kaşığı. kaşık.
hazırlık
Ağız etinde lezzetli, narin, tam anlamıyla erime yapmak için bu yemeği birkaç aşamada hazırlıyoruz. İlk önce eti biz aldık. Tuz ve şekeri karıştırın, sığır eti derin bir emaye konteynere koyun, iyi panimiruem tuz karışımını, boyunduruğu ayarlayın. Buzdolabında, 6-8 gün boyunca etimizi koruyoruz, günde iki kez suyu öne çıkarıyoruz. Daha sonra, tuz karışımının kalıntılarını kazıyarak ya da bir parça et yıkayarak kurutun. Bütün baharatlar ve kurumuş otlar homojen bir karışım halinde öğütülür, su ile iyice seyreltilir ve iyi yağlanmış sığır eti yüzeyi ile seyreltilir. Filleti birkaç kat gazlı bezle veya temiz bir bezle sarın, sıkıca sargılı ve yabancı ot çekerek, bir taslakta asılı olarak, yaklaşık 12-18 gün. Sürecin uzunluğu et parçasının kalınlığına ve almak istediğiniz yoğun ve kurutulmuş ete bağlıdır.
Eti asacak bir yer yoksa, buzdolabında sığır sarsıntısı hazırlayın - reçete farklı değildir, sadece kumaşın ıslandığı zaman değiştirilmesi gerekir - yaklaşık 4-6 günde bir.
Hızlı sığır
Fırında çok daha hızlı hazırlanmış sığır sarsıntılı. Bu tarif de oldukça basittir, kumaşı değiştirmenize ve gazlı bez katmanlarına sığır eti sarmanıza gerek yoktur.
maddeler:
- dana eti veya genç sığır eti (ince kenar) - 1,2-1,4 kg;
- tuz iyotlu büyük - 1/3 fincan;
- Kurutulmuş sebzeler (soğan, havuç, sarımsak karışımı) - 3-4 st. kaşık;
- kurutulmuş otlar karışımı - 3-4 st. kaşık;
- taze çekilmiş karabiber - bir çay kaşığı ile 1 tatlı kaşığı.
hazırlık
Eti hazırlıyoruz, tuzu otlar, sebzeler ve biberle karıştırıyoruz. Bu karışımla uykuya daldık ve gece veya gündüz buzdolabında durarak periyodik olarak dönüyoruz. Daha sonra filetoyu ızgaraya koyup, fırının orta kısmına yerleştirerek, kabı etin altına koyacağız, suyun içine akacağız. Yaklaşık 30 derecelik bir sıcaklıkta yaklaşık 18-20 saat için sığır eti kurutulur. Sığır parçalarının çok kalın olmadıkları önemlidir - çapı 3 cm'den fazla olmayan, aksi takdirde sürmeyeceklerdir.