Saltison: yemek tarifi

Saltison (adı ve çanak kendisi İtalyan mutfağından ödünç alınmıştır), Polonya, Belarus, Moldova, Ukrayna ve Rusya sakinleri için geleneksel bir et ürünüdür. Görünüm ve tariflerde, bir Alman kasını andırıyor. Hazırlık tuzağı evde - geleneksel (özellikle kırsal alanlarda) kesim hayvanların ekonomik kullanımı. Ancak, günümüzde, et ve sucuk ürünleri üreten sanayi kuruluşları da bu tür tariflere başvurmaktan kaçınmamaktadırlar - bu çok faydalıdır.

Saltison nedir?

Tuzlu, domuz yağı ve keçi dan tuz hazırlayın. Domuz eti ile diğer hayvanların (örneğin, sığır eti ve / veya dana eti, kuzu eti) bazı sakatat ve etlerini kullanabilirsiniz. Alternatif olarak, karaciğer tuzu hazırlayabilirsiniz. Domuz eti tuzlanmasının çok daha hassas olduğuna dikkat edilmelidir.

Biz tuzla hazırlıyoruz

Yani, Saltison, geleneksel bir tarif, farklı hayvanlardan et kullanarak.

maddeler:

• 1 çiğ domuz mide veya kalın bağırsaklar (pazarda bile satın alabilirsiniz soyulmuş);
• Herhangi bir etin 2.5-3 kg'ı (domuz eti, sığır eti, dana eti, kuzu eti veya karışımı);
• 500-700 g domuz yağı ya da yağlı yağ - birisi hoşuna gider, bu bir tat meselesidir;
• 1 oldukça büyük sarımsak başı;
• 1 çorba kaşığı tuz;
• will - kimyon tohumu bir tepe olmadan 1 tatlı kaşığı;
• kişnişin birçok çekirdeği olarak;
• öğütülmüş karabiber;
• zemin defnesi yaprakları ve karanfil - biraz.

hazırlanması:

Kabuğu ve doldurmayı hazırlayın. Çiğ domuz mide iyi durulanır, en az 12 saat tuz dökülür. Bundan sonra, tuz yıkanır ve her iki tarafta bir bıçakla dikkatlice temizlenir, en az 2 saat boyunca mide suyunu sirke ile ıslatıp iyice durulayın ve durulayın. Bağırsakları kullanırsak, hepimiz aynı şeyi yaparız. Bütün etleri küçük parçalara ayırıyoruz, ev yapımı sosisle doluyuz, tuz, karabiber ekliyoruz, kuru öğütülmüş baharatlar ekliyoruz (hazır karışımları sadece tuzsuz, sodyum glutamat ve diğer faydalı olmayan katkı maddeleri ile kullanabilirsiniz), sarımsak bir bıçakla doğrayıp et kütlesine ekliyoruz. Hepsi iyice karıştı. Hazırlanan domuz mide (ya da bağırsak) kaynar su ile durulanır, sonra tekrar soğuk su ile durulanır, içeride yağ damarları açılır, hazırlanan dolguyu sıkıca doldurur ve bir şefin ipliği ile kenarları diker (eğer bağırsaksa, düğümleri kenarlardan düğümleriz). Sadece kalın pamuk iplikleri kullanabilirsiniz, sicim.

Farklı yönlerden çeşitli yerlerde pişirmeden önce Saltison kürdanını delmek gerekir. Tuzlu suyla doldurun, 1-2 çorba kaşığı tuz eritin, 5-8 yaprak defne yaprağı, 5-8 bezelye biber, 1-2 soğan ekleyin. karanfil. Tuzla pişirildiğinde, et suyunda biraz soğumaya bırakın, sonra fazla sıvıyı çıkarmak, sıkıştırmak ve rahat bir şekil vermek için baskı altında tutarız. Saltison nihayet soğuduktan sonra, yaklaşık 12 saat buzdolabının rafına (baskısıyla) koyacağız.

Tuzla hazırlanmanın başka bir çeşidi

Alternatif olarak, pişirildikten sonra, Tuzison yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirilebilir ve 200 ° C'de bir kabuktan 20 dakika önce bir fırında pişirilebilir. Daha sonra baskı altına alın ve soğuduktan sonra buzdolabına koyun (tekrar baskıyla). Horseradish ve / veya hardal ile Saltison servis edilir. Ayrıca sebze raznosolisi ve bir bardak biber, votka veya meyve tentürü sunmak da iyidir.