Şampanya hayatlarımıza çok sıkı bir şekilde gömülmüş durumda. Kadınlar için sadece kolay bir içecek değil, aynı zamanda tatilin sembolü olarak da değil: Yeni Yılını onunla kutlarlar, yeni evliler kayıt bürosunda yer alırlar ve hatta bir şişe şampanyayı kırarlar ve gemiyi ilk seferde refakat ederler. Zamanımızda, şampanya şaraplarının bu seçimi, birkaç kişinin neyi, ve genelde şampanya yapmayı düşündüğünü.
Şampanya üretimi için Pinot Noir, Chardonnay ve Pinot Meunier olmak üzere üç çeşit üzüm kullanılmıştır. Şampanya üretimi için üzüm hasadı sadece el ile toplanır. Bundan sonra, meyvelerin kolayca bastırılması var.
Ayrıca, şampanya üretimi "geleneksel" veya "şampanya" şeklinde gerçekleşir, bazı profesyoneller bu yöntemi çağırır - "şişe fermantasyon yöntemi". Bu şampanya yapım süreci elbette önemli malzeme maliyetleri gerektirir ve oldukça zahmetlidir, ancak sonuç tam olarak araçları haklı çıkarır, çünkü sadece bu şekilde en yüksek kalitede şarap alabilirsiniz. Şampanya yapım teknolojisi şöyledir:
- Pres yaptıktan sonra elde edilen meyve suyundan kuru şaraplar yapın. Kural olarak, bu şarapta alkol içeriği küçüktür, ancak asitlik yeterince yüksektir.
- Daha sonra, istenilen sonuca bağlı olarak, şarap üreticileri şarapları farklı oranlarda karıştırıp, buketi mükemmelliğe getirir. Ancak bazen şampanya bir çeşit üzümden yapılır.
- Karışım daha sonra çok kalın bir şişeye aktarılır. Ayrıca, tatlı üzüm şurubu veya şeker, maya ve yaşlı şaraplardan oluşan bir “üretim likörü” ekliyor. Daha sonra şişe sıkıca kapatılır ve yatay konumda bir mahzende yatırılır. Şişenin içinde, sirkülasyon likörü sayesinde, fermantasyon süreci tekrar başlar. Sonuç olarak, karbondioksit açığa çıkar. Gazın çıkışı yoktur, bu yüzden şişede çok yüksek basınç oluşturur, böylece şarabı doyurur. Fermantasyon işlemi bittiğinde, maya damar duvarında bir toz çökeltisi ile çöker.
Bu formda, şarap mahzende oldukça uzun bir süre tutulur. "Çamurda yaşlanma" sırasında, şarabın bazı bilenlerin takdir ettiği ekmek, kuruyemiş, tatlı hamur işleri ile doyurulmuş şaraptır.
Şarabın şişeden son olgunlaştırılmasından sonra, ortaya çıkan çökeltinin çıkarılması gerekirken, şarabı karbondioksit ile doyurulur. Bu 'remuage' denilen prosedürdür.
Ev yapımı şampanya nasıl yapılır?
Şampanya evde yapılabilir. Bu içeceğin ana avantajı kullanılan malzemelerin kalitesine olan güvenidir. Evet ve pişirmek zor değil.
Bunu iki yolla yapın: doğal, genç şarabı kapalı şişelerde dolaşmaya zorlayarak ve karbonik asidi şarap şişelerine pompalayarak yapay.
Doğal yolun daha iyi olduğunu anlamak için uzman olmanız gerekmez. Ve şarap aynı zamanda daha lezzetli ve aromalı. Peki ev yapımı şampanya nasıl? Ev şampanyası yapma prensibi, prensipte, yukarıda tarif edilene benzer. Öncelikle, fermantasyondan sonra, şarap, kalın duvarlara sahip olduklarından, tercihen şampanya altında olmak üzere, şişelenmiş genç bir şarap hazırlanır. Her şişede bir kaşık dolusu şeker dökmeniz gerekir, birkaç üzüm atarsınız.
Şişeleri, yatay bir konumda olması gereken sıcak bir odaya koyun. Şişeleri bu pozisyonda birkaç ay bekletin. Bundan sonra, içeceği olan şişeler bir boyun aşağı yerleştirilmeli, bu pozisyonda duvarlardaki sediment tıkaç üzerinde toplanacak ve şişe açıldığında kolayca çıkarılacaktır. Onları aç, tortuyu çıkarmak için çok dikkatli olmalısın. Tamamen kayıplardan kaçının, elbette başarılı olmaz, ama en aza indirilmelidir.
Çamurun çıkarılmasından sonra, şişeler şarapla doldurulmalı, sıkıca kapatılmalı ve serin bir odada yaşlanmaya katlanmalıdır. Eve şampanya tutmak için minimum süre 3 aydır.