Dolma lahana ruloları gibi lezzetli bir yemektir, ancak lahana yaprakları yerine üzüm kullanılır. Yani, dolma hazırlamak için, ya piyasada hazır turşu üzüm yaprağı satın almanız ya da kendiniz hazırlamanız gerekir (tabi ki, bu yazı üzüm yetiştirmenin mümkün olduğu alanlar için de geçerlidir).
Dolma için üzümlerin yapraklarını nasıl açacağımızı size söyleyeceğiz.
Dolma için yaprakları marine edin
maddeler:
- su - 1 1;
- bezelye ile biber;
- karanfil;
- defne yaprağı;
- tuz, iyotlanmamış - 1 yemek kaşığı. kaşık;
- Şeker, yerli üretim - 1 yemek kaşığı;
- sirke% 5-9 - 1-2 yemek kaşığı. kaşık.
hazırlık
Yeşil yaprakları her zaman olmasa da, mutlaka bir kuyruklu çalıdan kuyruklarla yırtarız. Üzüm yapraklarını soğuk suda iyice yıkayın ve temiz bir havluya kurulayın.
0,5 litreden fazla kapasiteye sahip buharla sterilize edilmiş cam kavanozların dibinde, 2-5 defne yaprağı, 3-5 tane karabiber ve 2-3 karanfil karanfil bırakırız - baharatlar, üzümün turşusu özel tatlar bırakır ve lezzetlerini daha baharatlı hale getirir. ilginç. Yukarıda, kavanoza dikkatlice serpiştirin, kavanoza çokça sürmeye çalışmayın. Kavanozların yapraklarını dik kaynar su ile doldurunuz, 3-4 dakika sonra suyu tekrar tavaya dökünüz.
Marinayı hazırlıyoruz. Bir tencerede su kaynama noktasına getirilir, ateşi azaltır, tuz ve şekeri koyun ve 3-5 dakika karıştırın, şeker ve tuz tamamen çözünmelidir. Ateşi söndür ve sirke içerisine dök. Yaprakları hızla turşusuyla dökün. Kutuları sterilize edilmiş teneke kapaklarla yuvarlayabilir ya da kutulara naylon kapaklar koyabilirsiniz.
Dolma için hasat edilmiş turşu asma yaprakları saklamak, örneğin bir mahzende, karanlık ve serin bir yerde olmalıdır. Yaklaşık yarım litrelik bir kavanoza 330 gram üzüm yaprağı ve 180 mililitre salamura tüketilir.
Dolma için üzüm yapraklarını alternatif bir şekilde hasat edebilirsiniz: marine etmeyin, tuzlu suyun içinde tuz.
maddeler:
- kaynatılmış-1 litre su;
- tuz, iyotlanmamış - 70 g.
hazırlık
Tuzlu suyu hazırlıyoruz: kaynatılmış suda (sıcak veya soğuk) biz belirtilen oranlarda tuzu çözünüz. Daha sonra, turşunun dökülmesinden sonra aynı şekilde davranırız, yani sterilize edilmiş kavanozlardaki saf üzüm yaprakları 3-4 dakika sonra kaynar su ile buğulanır, sıcak suyu boşaltın ve yaprakları tuzlu suyla dökün. Plastik kapakları giyiyoruz. Koyu serin bir yerde tuzlu suya dökülmeye devam edin. Yaprakları gerektiğinde kutudan alırız (pişirmeden önce, dolma soğuk kaynamış suyla yıkanır).