Şekerlendirilmiş meyveler, tatlı şurup (şeker veya şeker tepesi) içinde çeşitli meyvelerin (tam veya kıyılmış) yavaş sindirimi ve ardından kurutma ile elde edilen özel bir gıda ürünüdür. Şekerlendirilmiş meyveler ağırlıklı olarak çeşitli şekerleme ürünlerinin hem dolgu olarak hem de dekorasyon malzemesi olarak hazırlanmasında kullanılır. Ayrıca, şekerlenmiş meyveler çay, kahve ve diğer benzer içecekler için bir muamele olarak ayrı ayrı sunulabilir. Lezzetli şekerlenmiş meyveler, turunçgillerin kabuklarından hazırlanır, yarı saydam, cam benzeri bir ete ulaşana kadar küçük parçalar halinde kaynatılır. Pişirilmiş kabuk bir eleğe yayılır, böylece yudum şurubundan ayrılır ve daha sonra yapışkanlık kaybına kurutulur. Tabi ki, şekerlenmiş meyve gibi bir ürün oldukça yüksek şeker içeriğine sahiptir.
Şekerlenmiş meyveler yararlı ve tam olarak nedir?
Bu soruyu cevaplamak için, yüzey işleme yöntemine bağlı olarak, şekerlenmiş meyveler üretmenin endüstriyel yollarını tanımak önemlidir:
- Şekerlenmiş meyve şekerleri (yüzeyde şeker şurubundan oluşan daha ince, mat mat bir kabuk var);
- şekerlenmiş, şekerlenmiş veya tiranlanmış (daha kalın bir camsı kabuk ile kaplanmış, bir elek haline getirildikten sonra ve şurubu yudumladıktan sonra birkaç dakika daha doymuş şeker şurubuna daldırılmıştır).
Zalimce, pişmiş şekerlenmiş meyveler, birkaç dakika boyunca sıcak konsantre şeker şurubuna tekrar daldırılır ve daha sonra 50 ° C'lik bir sıcaklıkta kurutulur.
Şekerleme yapıldığında, pişirilen meyveler yaklaşık 35-40 derece C sıcaklıkta sıcak konsantre süper doymuş bir şurup içerisine daldırılır ve 10-12 dakika (daha sonra kurutulduğu zaman) bekletilir. Şekerlenmiş şekerlenmiş meyvelerdeki bu işlem sonucunda kabuk, yapı bakımından daha homojentir.
Yukarıdakilerin hepsinden anlaşıldığı üzere, kalın şurup içinde ikincil daldırma olmadan satışa ve kullanıma hazır olan şekerlenmiş lezzetlerin, teoride, daha düşük bir toplam şeker içeriğine sahip oldukları için, şekerlenmiş ya da tiranlanmış olandan daha yararlı oldukları açıktır. Kuşkusuz, şekerlenmiş meyvelerin (belirli bir ürün) yararları, ham maddenin sıklığına bağlı olan, provabilite derecesiyle belirlenir. Uzun süreli sindirim ve hatta daha fazla, sindirim bazı yararlı maddeler (örneğin, C vitamini bozunur). Ters hareket sadece likopenle (domateslerde bulunan ana besinlerden biri) meydana gelir.
Farklı diyetler gözlemlendiğinde, şekerlenmiş meyvelerin makul miktarlarda kullanılması oldukça mümkündür, elbette ki bunları ayırmak daha iyidir, keklerin ve hamur işlerinin bileşiminde değildir. Tabii ki, füzyon tarzında şekerlenmiş meyve, taze meyve, fındık ve şekersiz yoğurt gelen ilginç ve yararlı salatalar veya tatlılar yapabilirsiniz.
Şekerlenmiş meyve ve kalori
Bireysel diyetin menüsünü oluştururken, farklı meyvelerden (veya kabuklardan) şekerlenmiş meyvelerin kalori içeriğinin, başlangıçta hammaddelerin farklı kalori içeriği nedeniyle büyük ölçüde değişebileceği akılda tutulmalıdır.
Farklı şekerli meyvelerde kaç kalori var?
Portakal kabuklarından elde edilen şekerlenmiş meyvelerin kalori içeriği, her 100 gram için yaklaşık 300 kcal'dir.
Karşılaştırma için:
- şekerlenmiş kavun - yaklaşık 319 kcal;
- armuttan şekerlenmiş meyveler - yaklaşık 343 kcal;
- şekerlenmiş papaya - yaklaşık 327 kcal.
Diyet sağlamak için, hala daha yararlı ev yapımı şekerlenmiş meyvelerdir. Tabii ki, ev yapımı şekerlenmiş meyveler konsantre şeker şurubunda yeniden daldırma olmadan hazırlanır. Lezzetli ve yararlı ev yapımı meyveler sadece turunçgiller ve kabuklardan değil, aynı zamanda örneğin kabak, domates , patlıcan vb. Gibi çok yararlı meyvelerden de hazırlanabilir.