Japonca Shiitake "bir shia ağacı üzerinde büyüyen mantar" anlamına gelir. Bu mantarın Latince adı Lentinula edodur. Bütün mantarlarda olduğu gibi (onları ormanda toplarsak, ama genellikle mantarın bir mantar olduğunu hatırlamıyorsunuz, nadiren hatırlıyoruz), shiitake , sporların geliştiği özel bir organa sahip olan basidiomycetes - basidia'yı ifade eder.
Gıdada, kapak sıklıkla kullanılır, çünkü bacak çok lifli ve serttir. Bu mantarlar doğu mutfağında yaygın olarak kullanılmaktadır ve son zamanlarda Avrupa guruplarını fethettiler. Bununla birlikte, çoğu durumda, siyah mantar (shiitake olarak da adlandırılır) ve Avrupa ve Rus mağazalarında bulunabiliyorsa, yapay koşullarda kolaylıkla yetiştirilse de, çoğunlukla kurutulur.
Shiitake - iyi ve kötü
Siyah mantar sadece Uzak Doğu ülkelerinin mutfak sanatlarında değil, geleneksel Çin ve Japon tıbbında da kullanılmaktadır. Shiitake mantarlarının yararlı özellikleri, Ming Hanedanlığı döneminde bile (1368-1644 AD) şifacılar tarafından biliniyordu, o zaman bu mantarın gençliği uzatan, hayati enerjiyi artırdığına, kanı arttığına inanılıyordu. Çinli şifacılar, üst solunum yolu, karaciğer hastalıkları, cinsel iktidarsızlık hastalıklarında kullanmışlardır. Şu anda, insan vücudu için shiitake mantarların kullanımı Japon bilim adamlarının bilimsel çalışmaları ile doğrulanmaktadır. 1969'da Purdue Üniversitesi'nde (Tokyo), Dr. Ikekawa, sarkom ile yapay olarak enfekte edilen farelere enjekte ettiği shiitake su ekstresinin antitümör aktivitesini keşfetti. Siyah mantardan yapılan deneylerde, (Latince adı shiitake'den) lizinine adlı bir polisakkarit izole edildi. Günümüzde lentinan, onkolojik hastalıkların önlenmesi ve tedavisi için kullanılan biyolojik olarak aktif bir gıda katkı maddesidir.
Kanıtlanmış anti-tümör aktivitesine ek olarak, shiitake mantarları, amino asit kompozisyonlarına, belki de sadece beyaz mantarlara kadar çok miktarda protein içerirler. Ancak, D vitamini shiitake içeriği rakipsiz bir şampiyon - bu vitaminin kara mantarı morina karaciğeri daha fazladır.
Doğru, shiitake'nin insan vücuduna getirebileceği tüm faydalara rağmen, hamile ve emziren kadınlar ve beş yaşından küçük çocuklar tarafından kullanılması önerilmemektedir. Ayrıca, kaçınılmalıdır. Shiitake güçlü bir alerjik reaksiyona neden olabilir.