Her zamanki gibi, bastrum dana bonfile hazırlanır, ancak, deneme ve yanılma yoluyla, antik çanak modernize edildi ve şimdi domuz veya kuzu veya hatta kümes hayvanları için kullanılabilir. Son varyantta duracağız ve tavuk filetosundan basturmanın nasıl hazırlanacağını anlamak için birlikte deneyeceğiz.
Tavuk basturma - tarifi
maddeler:
- tavuk filetosu - 500 g;
- tuz - 3 yemek kaşığı. kaşık;
- şeker - 3 yemek kaşığı. kaşık;
- tuzlu - 2 yemek kaşığı. kaşık;
- kişniş - 2 tsp;
- kırmızı biber zemin - 1 yemek kaşığı. kaşık;
- kırmızı biber - tatmak için.
hazırlık
Tavuk göğüsten gelen basturma basit bir şekilde hazırlanır: tavuk fileto parçaları yıkanır, film ve yağdan arındırılır ve daha sonra bir kağıt havlu ile kurutulur.
Küçük bir kapta, karışımı tuz ve şeker (tercihen kahverengi) için karıştırmaya başlarız, karışım filetoları ovarak ve presin altında buzdolabına koyup 3 gün boyunca salgılayarak elde edilir. Zaman geçtikten sonra, etleri buzdolabından alıp, yoğunlaştırılmış dokusunu hissetmelisiniz.
Tuzlu filetolar, üç katmanlı bir gazlı bezle sıkıca sarılmış ve yine bir gün boyunca basınç altında kalan fazla baharatlardan arındırılır. Şimdi, sadece kalan baharatları yoğurmak için kalıyor: bunun için, bir hamur kıvamında su ile karıştırılmalı ve seyreltilmelidir. Bu aşamada, baharatlı kaplamanın kıvamını tahmin etmek çok önemlidir, az yağlı ekşi kremaya benzemelidir, ancak etleri sarmak iyidir.
Gelecekteki basturma bir iplikle sarılır veya filetolardan geçirilir, ve 3 gün kurumaya kadar serin bir yerde asılırız, daha sonra eti yine gazlı bezle sarın ve 2 hafta daha kurumaya bırakın. Uzun bir beklemeden sonra, tabla kesilip tablaya servis edilebilir.
Tavuk basturma tarifi
maddeler:
- tavuk fileto - 1 adet;
- tuz - 50 g;
- şeker - ½ yemek kaşığı. kaşık;
- biber - ½ çay kaşığı;
- kırmızı biber - 1/2 yemek kaşığı. kaşık;
- konyak - 20 ml.
hazırlık
Başlangıçta küçük bir kapta mevcut tüm baharatları ve baharatları karıştırın. Konyak dökme, baharatlı karışımı ıslak kum anımsatan, topaklı, yoğun bir kıvama getirin. Elde edilen en kısa sürede - filetoları baharatlara döküp günde 3-4 kez dönmeyi unutmamak için bir günlüğüne zahmetsizce buzdolabına göndeririz. Bundan sonra et yıkanır, kurutulur ve üç katmanlı bir gazlı bezle sarılır. Bu formda, tavuk göğsü gelen basturma yaklaşık 1 hafta buzdolabında vyalitsya olmalı ve sonra ev yapımı bir incelik tadını çıkarabilirsiniz. Afiyet olsun!