Shangi, shaneshki - Rusya'nın kuzeyindeki popüler olmayan hamur işleri, cheesecakes gibi doldurulmuş yuvarlak bir turtadır. "Shanga", Finno-Ugric kökenli isim, büyük olasılıkla tarifin genel fikridir. Rus nüfusun Doğu'ya taşınmasıyla birlikte Shanki fırınının gelenekleri, Tatarlar ve Başkurtlar tarafından ödünç alınmıştır. Şu anda, Shaneg pişirme, Karelia'dan Ob'ye aktif olarak uygulanmaktadır. Urallarda, Trans-Urallar ve Batı Sibirya'daki Orta Urallarda özellikle popüler shanji. Shanghi'nin büyüklüğü yaklaşık 12 ila 30 cm çapında olup, bunları yalnızca buğday değil, çavdar unu ve aynı zamanda devrik hayvansal yağları da içerebilen taze veya maya hamurundan yapar.
Bir dolgu olarak, patates püresi, pişmiş bezelye, tereyağı ile tatlandırılmış çeşitli tahıllar, örneğin püresi, mantar ve doğranmış haşlanmış yumurtadan çeşitli kompleks bileşik dolgular kullanılabilir ve tabii ki kıyılmış etten doldurulur.
Shanezha hazırlamak oldukça kolaydır, ancak "tembel" tırnaklar için tarifler de bilindiğinden, mutfak fikri sürekli olarak basitleştirme de dahil olmak üzere sürekli gelişmektedir.
"Tembel" shanezhki'yi etle nasıl pişirebileceğini söyle.
Shaneshki için bir et doldurması hazırlamak için, etin bir şekilde veya başka bir şekilde öğütülmesi gerekir: klasik versiyonda - elle veya bir kıyma makinesinin yardımıyla.
Taze çavdar hamurdan kıyılmış "Lazy" shanezhki - tarifi
maddeler:
- kıyma domuz eti veya domuz eti-koyun eti - yaklaşık 500 g;
- soğan - 1 adet.
- karabiber tozu;
- tavuk yumurtası - 1 adet;
Test için:
- çavdar unu - yaklaşık 1 bardak;
- Buğday unu - yaklaşık 1 bardak;
- süt - 1 bardak;
- tuz - 1 tutam;
- Tavuk yumurtası - 1-2 adet.
- şişman hayvan ters (en iyi kaz veya domuz) - 2-5 st. kaşık.
hazırlık
Et ile birlikte veya bir kombine veya karıştırıcı yardımıyla ayrı olarak doğrayın. Biraz prisalivayem kıyılmış ve karabiber ile terbiyeli, tadı için bazı baharatlar ekleyebilirsiniz. Doldurma işlemine biraz ince doğranmış yeşillikler de ekleyebilirsiniz - bu, dolgunun yararlılığını büyük ölçüde arttıracak ve şeğin tadı daha ilginç hale getirecektir. Daha iyi bir ayar için, forcemeat'a yumurta ekliyoruz. Dolgunun biraz sulu olduğu ortaya çıktıysa, un veya nişasta ile tutarlılığı düzeltin.
Taze hamuru elenmiş çavdar ve buğday unu süt ve yumurta üzerine karıştırın. Bir tutam tuz ekleyin ve erimiş, ama sıcak yağ değil.
Hamuru dikdörtgen bir şekle döndürüyoruz ve dolguyu, tabakanın yüzeyine eşit olarak dağıtarak, bir kenarı ancak gevşek bir şekilde bırakarak ince, eşit bir tabaka ile yayıyoruz. Sıkı bir merdaneyi katlayın ve bir bıçakla kesip kesin, 1-1.5 cm kadar, böylece iç yapıdaki spiral bir örgüyle yuvarlak ürünler elde ediyoruz. Shanezhki'yi greslenmiş bir fırın tepsisine yayıyoruz (ilk önce fırın kağıdına sermek daha iyidir). Fırında 35-45 dakika pişirin, optimum sıcaklık yaklaşık 200 ° C'dir. Bitmiş shanezhki bir fırça yumurta sarısı veya sarısı veya eritilmiş tereyağı ile yağlanabilir. Mayasız bir hamurdan Shungi, önümüzdeki birkaç saat içinde yenmesi gerektiği için bir ocaktan daha iyidir. Shangi çay, kvass, ekşi sütlü içecekler ile servis yapabilirsiniz.
Başka bir versiyonda, çavdar ve buğday unu ile mayalı hamurdan et ile "tembel" shanezki hazırlayabilirsiniz. Dolgu, kıyılmış etten soğan ile yapılır (yukarıya bakın).
Çavdar ve buğday unu gelen shanishki için bir mayalı hamur tarifi
maddeler:
- çavdar unu - 1 bardak;
- buğday unu - 2 bardak;
- süt veya su - 1 bardak;
- kuru maya - 1 poşet (ya da taze preslenmiş - 3 kat daha fazla);
- şeker - 1 tatlı kaşığı.
hazırlık
Kaşığı karıştırın: ılık süt + 2 yemek kaşığı. un + şeker ve maya kaşığı. Opar'ı ılık bir yere koyunuz, 20 dakika sonra elenmiş unu ekleyin ve hamur yoğurun. Hamuru ısıya koyduk, yol gelecektir, iki katına çıkaracağız ve uygulamaya koyacağız. Döngüyü tekrarlayın ve Shanezhki'yi sıradan, hatta tembel olsa da şekillendirebilirsiniz.