Bir şiş kebabın yumuşak ve sulu olması için sadece doğru eti seçmeye değil, aynı zamanda şiş kebabını bu etten nasıl alacağınızı da bilmelisiniz. Şiş kebap için sığır eti, az miktarda yağ içeren damarlardan arındırılmış olmalıdır. Sadece sığır filetosu alırsanız, şiş kebap kuru olacak. Sığır eti lezzetli bir şiş kebap elde etmek için, et parçası mutlaka yağ içermelidir.
Eğer uygun bir et parçasını bulamıyorsanız, o zaman domuz yağıyla (domuz eti ile şiş kebap pişirme işleminde) hamuru parçaları kızartmak mümkündür (sipariş, her 2 parça dana yağ 1 parçalıdır).
Yumuşak dana şiş kebap için tarifler
Gürcüce sığır eti şiş kebap nasıl pişirilir?
maddeler:
- 1 kg sığır bonfile;
- Soğanların 2-3 kafaları;
- 1 demet taze maydanoz;
- 1 defne yaprağı;
- 2 yemek kaşığı üzüm sirkesi;
- karabiber kokulu bezelye (5-6 bezelye);
- tuz.
hazırlanması:
Sığır eti hamurunu parça parçalarla doğrayıp, kaseye ekliyoruz. Soğan halkaları ile keser ve ete koyarız. Sonra tuz, 2 yemek kaşığı üzüm sirkesi, defne yaprağı, tatlı biber ekleyin ve karıştırın. Eti 2-3 gün boyunca serin bir yerde (buzdolabının alt rafı) koyarız. Günde 2 kez, et karıştırılmalıdır. Et iyi promarinuetsya sonra, şiş üzerinde dişli ve ızgarada kızartın.
Sığır eti şiş kebap domates ile
maddeler:
- 800 gr sığır bonfile;
- 800 gr taze domatesler;
- 2 şef soğan;
- Siyah öğütülmüş karabiber olmayan 1 tatlı kaşığı;
- 150 ml kırmızı kuru şarap;
- 3 diş sarımsak;
- Taze kişniş 1 demet.
hazırlanması:
Sığır eti küçük parçalar halinde bir kibrit kutusu büyüklüğünde kesiyoruz. Solim, karabiber ve doğranmış soğan ekleyin. Sonra kırmızı kuru şarabı ekleyin. 4 saat boyunca marine edilmiş şiş kebabını bırakıyoruz. Sonra etleri şişin üzerine dizerek, domates dilimleriyle değiştiririz. Servis etmeden önce, bir şiş kebap ince doğranmış kişniş serpin.
Çok yumuşak dana şiş kebap
maddeler:
- 1,5 kg dana eti;
- 1 litre yüksek karbonatlı su;
- Soğanların 2-3 kafaları;
- 2 limon;
- Tuz ve karabiber tadı.
hazırlanması:
Dana eti eti küçük parçalar halinde kesin. Soğanlar yarım halka veya 4 dilim halinde kesilir. Eti, soğanı, iki limon suyu, tuz ve biberi karıştırın. Orada bir litre soda suyu ekliyoruz. Karıştırınız. 4 saat bekletin. Bundan sonra, sıcak kömürlerde şiş kebap pişiriyoruz.
Şarap ve nar suyu sığır eti şiş kebap
maddeler:
- 2 kilogram taze sığır bonfile;
- 10 tane soğan;
- 2 limon;
- 1 el bombası;
- 0,7 litre beyaz kuru şarap;
- taze kişniş ve salatalık birkaç dalları;
- tuzu;
- siyah ve kırmızı çekilmiş biber.
hazırlanması:
Eti porsiyonlara ayırdık. Sonra bir şiş kebap için bir turşu hazırlarız: biz soğan halkaları keseriz, ona tuz, kırmızı ve kara öğütülmüş karabiber ve iki limon suyu ekliyoruz. Orada ezilmiş taze taze otlar koyduk. Elde edilen turşusu etle karıştırılır ve sonra et beyaz şarapla dökülür. Şarap eti ancak zarureti kapsamalıdır. Şiş kebabını yaklaşık 7 saat bekletiyoruz. Bundan sonra, ızgarada kızartın ve servis yapmadan önce, masaya 1 nar suyu dökün.
Sirke ve şarap ile yumuşak sığır şiş kebap
maddeler:
- 2 kg sığır eti;
- Karabiber bezelye bir slayt olmadan 2 çay kaşığı;
- defne yaprağı;
- 10 tane soğan;
- 1 limon;
- 200 gr salça;
- 100 g sirke (% 6);
- 150 ml beyaz kuru şarap;
- Kırmızı biber ve tadı tuzu.
hazırlanması:
Etleri porsiyonlar halinde keseriz. Etin marine edileceği geminin dibinde, biberi bezelyeyle, üstüne de bir defne yaprağı ile yayarız. Sonra, soğan katmanlarını, soğan, kırmızı biber, tuz ile değiştirin. Sonra eti 1 parmak kalınlığında soğan, defne yaprağı ve domates salçası ile kaplayın. Sulanmış sirke ile üst ve (günde en az 10 kg) basın altında. Daha sonra sıvıyı boşaltın, defne yapraklarını ve karabiber bezelerini çıkarın, limon suyu ve beyaz kuru şarap ekleyin ve 4 saat daha turşu yapın. Sonra etleri kömürlerin üzerinde kızartın.