Satın alınan tüm ürünlerin eşit derecede kullanışlı olmaması gerçeği - uzun süredir bilinen bir gerçek, bu bağlamda, genç modern ev hanımlarının ev yapımı ürünleri tercih ettiğini giderek daha fazla fark etmek mümkün: ev yapımı mayonez, peynir, kefir ve hatta yoğurt. Ev ürünlerinin popülerliği boşa değildir, çünkü kalınlaştırıcıların, boyaların ve koruyucuların olmaması bizim avantajımıza sahiptir ve ev yapımı bir ürünün üretimi, çoğunlukla, satın alınmasından çok daha ucuzdur.
Bu yazıda evde yoğurdun nasıl yapılacağını ve bu sürecin tüm nüanslarını ele alacağız.
Doğal yoğurt nasıl yapılır?
Evde yoğurt hazırlayın, ilk başta çok basit değil, ancak bu sürecin teknolojik ve mikrobiyolojik detaylarını anladığımızda, kendi ellerinizle yoğurdun bir süpermarkette satın almaktan çok daha zor olmadığı netleşiyor.
Yani, yeni başlayanlar için, bir marş: eczane veya mağaza sıvısı veya lactobacilli, lactococci veya termofilik streptokokun toz mayası birlikte - gelecekteki ürünün ilk bileşeni seçiyoruz. Ne kadar zorlu olursanız olun, fakat yoğurt başlatıcısını kendiniz hazırlayamazsınız - ancak imkansızdır, ancak konsantre kültürler, dolgusuz çeşitli yoğurtlu kaşıklar ile değiştirilebilir.
Başarılı pişirmenin ikinci anahtarı pişirme teknolojisini sürdürmektir. Pişirmeden önce, kullanılan yemekleri sterilize etmek gereklidir: bir tencerenin ve bir kaşıkın, buhar yardımıyla ya da sadece kaynayan su ile dökülerek. Isıyı daha iyi korumak için kalın duvarlı veya çift dipli bir tencere kullanmak daha iyidir. Bu arada, yoğurt fermantasyonu için ideal sıcaklık 40 ila 44 derece arasındadır.
Yoğurt olmadan yoğurt yaklaşık 5-6 saat, daha uzun süre pişirilebilir - sucuk bitmiş ürün olacak, ama aşırıya kaçmayın, aksi takdirde kıvrılmış süt dönüşebilir. Bitmiş ürünün kıvamı orta yoğunlukta ve yoğun, hafif viskozdur, fakat cloddy değildir.
Pişirme işlemini durdurmak için, mayalama işleminden sonra yoğurtlu tava buzdolabına konur ve 4-5 güne kadar tüketilir.
Evde yoğurt nasıl yapılır?
Bu tarif, yoğurdun hazırlanmasını özel bir marş olmadan, fakat hazır bir ürüne dayanarak açıklar. Marş için yoğurt alırken, bileşimine dikkat edin: herhangi bir katkı maddesi ve dolgu maddesi içermemelidir (bileşim sadece süt ve mayasıdır) ve raf ömrü 1 ayı geçmemelidir. Ayrıca, geçmiş ısıl işlemden kaçının veya "yoğurt ürünü" olarak etiketlenmiş.
maddeler:
- süt (yağ) - 1 l;
- yoğurt - 100 g.
hazırlık
Süt kaynatılır, yaklaşık 5 dakika kaynatılır ve sonra 40 dereceye kadar soğutulur, oluşan köpüğü çıkarmayı unutmayın. Yoğurt, soğutulmuş sütü dökün ve bir çırpma teli ile iyice karıştırın. Dahası, görevimiz sıcaklığı 40 derece tutmaktır. Bu çeşitli yollarla elde edilebilir: karışımı bir termos içine dökün, tavayı bir battaniye ile sarın ve bir pili ya da kabı fırına 40 derece sabit bir şekilde yerleştirin. Her durumda, fermantasyon süresi ortalama 5-6 saat sürecektir, bu süre zarfında tava açılamaz veya hareket ettirilemez! Fermantasyondan sonra, kıvamı kontrol ederiz - eğer yoğurt orta derecede sıvı ise, zamanla kalınlaştıracağından, ekstrakte edilebilir ve soğutulabilir.
Mayalı ev yapımı yoğurt tarifi
Kullanıma hazır karıştırıcı daha da uygundur.
maddeler:
- süt - 1 l;
- Hamur mayası - 1 poşet.
hazırlık
Süt, önceki tarifte olduğu gibi ısıtılmış, kaynatılmış ve soğutulmuştur. Maya 2-3 yemek kaşığı süt içinde çözülür ve kalan miktarla karıştırılır. Ayrıca, sıcaklığı termos, fırın veya batarya ile tutmaya çalışıyoruz, sıcaklığın 40 derecenin altına düşmediğinden emin oluyoruz. 5-6 saat sonra ürün kullanıma hazırdır.
Bitmiş yoğurtun birkaç kaşığı 2-3 gün boyunca, bir sonraki yemek için bir başlangıç olarak saklanabilir.