Evde pişirilen füme tavuk, mağazada satın alınan çok daha lezzetli ve lezzetli. Buna ek olarak, kendi elleriyle yapılan atıştırmalık, her zaman saygın üreticilerin tadı iyileştirmek ve geliştirmek ve hatta eski hammaddeleri maskelemek için her zaman saygın üreticilerin eklemeyeceği zararlı kirlerden yoksundur.
Daha sonra, evde tütsülenmiş bir tavuğun evde nasıl tütsülenmiş bir tavuk yapılacağını ve bu yemeklerin tüm inceliklerini ve sırlarını ortaya koyacağız.
Evde füme tavuk - smokehouse tarifi
maddeler:
- bütün tavuk orta boy - 1 adet;
- iyotlanmamış tuz taşı - 90 g;
- toz şeker - 25 g;
- kümes hayvanları için baharat - tadı;
- yarı tatlı beyaz şarap - 160 ml.
hazırlık
Sigara içmek için, broyler ırklarının sadece taze tavuk karkası seçmeniz gerekir. Böyle bir hazırlık için kesinlikle uygun olmayan donmuş bir kuş, en iyi etleri gevşeyecek ve lezzetli olmayacak, en kötüsü sigara içerken kemikleri geride bırakacak ve düşecek.
Bu nedenle, taze su ile durulanan taze tavuk, tüylerin kalıntılarından saklarız ve dikkatli bir şekilde kuruturuz. Eğer marine etme ve sigara içme sürecini hızlandırmaya ihtiyaç duyulursa, kuş gövdesini göğüs boyunca kesebilir ve tütünün bir tavuğu gibi açabilirsiniz.
Şimdi marinasyon için baharatlı bir karışım hazırlıyoruz. Tuzlu şeker ve kümes hayvanları için aromatik baharat ve baharat karışımı karıştırın, beyaz semisweet şarabı ile her şeyi dökün ve dışarıdan ve içeriden her taraftan elde edilen tavuk etini ovun. Hızlı ıslatmak için, tavuğu oda sıcaklığında birkaç saat ve geleneksel yer için buzdolabındaki rafta beş ila yedi saat bekleyebilirsiniz. Bir süre sonra, marul ve baharat kalıntılarını peçete ile silin ve kuşu sıcak füme duman ambarı ızgarasına koyun. Öncelikle, cihazın altında kızılağaç ya da meyve ağaçlarından ıslak talaşları doldurur ve ek olarak yağ toplamak için bir palet kurarız.
Tüm sigara içme işlemi sırasındaki sıcaklık 120 derecede tutulmalıdır. Göğüs bölgesinde kesilmiş genç bir kanatlı kuşu bir saat içinde dumanın içine girecektir. Büyük bir büyük kutu için iki kat daha fazla zaman alacak. Tavuk etinin hazırlığı, delikte kanlı meyve suyu bulunmamasıyla belirlenir.
Bir kuş yaparak ve haşlanmış-füme bir tavuk yaparak biraz farklı bir şekilde gidebilirsiniz. Bunu yapmak için, tuzlanmış suya önceden pişirilmiş karkasları yarım pişirilene kadar baharatla hazırlayıp, daha sonra dumanın ızgarasındaki ızgaraya koyalım ve dumanın yardımıyla tam hazırlığa getirdik.
Evinizdeki bir cephaneniz varsa, kuşun içinde pişirilebilir. Bunu yapmak için, marine edilmiş karkasları baharat kalıntılarından çıkarırız, havada biraz kurumaya bırakın ve daha sonra cihaza koyarız ve yaklaşık üç gün boyunca 40 derecelik bir sıcaklıkta ateş ederiz.