Pastalar ve turtalar pişirmek için en uygun olanı bir hamurdur ve hepsinin yumuşaklığını uzun süre koruyabilmesi sayesinde. Bu yetenek, yağ, yumurta (özellikle yumurta sarısı), ekşi krema ve şekerin varlığıyla sağlanır - aslında bu pişirme işlemidir. Pişirme işlemi hamurun daha lezzetli ve daha yumuşak olmasını sağlar, ancak ispatlamada daha ağırdır, bu yüzden maya daha fazla hamur haline getirilir ve çok hassas bir şekilde işleme tabi tutulur. Aşağıda fırındaki turtalar için yoğurma mayalı hamurun tüm nüanslarını tartışıyoruz.
Maya hamurunun sırları
Herhangi bir çörek pişirmenin temel prensipleri ile başlayalım. Çok fazla değil, ama çok önemli:
- Tatlı tabana, testin yokluğunda gerekenden 1.5 veya hatta 2 kat daha fazla maya ekleyin.
- Çoğunlukla, karıştırmadan önce mayanın etkinleştirilmesi için zaman verilmelidir, bu nedenle hamurun yoğrulması genellikle kaşıkların pişirilmesiyle elde edilmez. Opara ayrıca ağır hamurun daha iyi yükselmesine yardımcı olur.
- Hamur hiçbir durumda un ile tıkanmamalı, biraz yapışkan kalmasına izin verilmemelidir, ancak pişirildikten sonra ihtişamını ve yumuşaklığını koruyacaktır.
Maya hamuru için reçete
Basit bir hamurla başlayalım. Muffin kendisi küçük, bu yüzden yeni başlayanlar için ideal olan nispeten basit ve hızlı bir reçete.
maddeler:
- süt - 145 mi;
- maya - 10 g;
- yumurta - 1 adet;
- kremsi yağ - 45 g;
- şeker - 65 g;
- un - 390 g.
hazırlık
Zengin, yemyeşil tatlı bir mayalı hamurunu pişirmeden önce, sütü vücut sıcaklığının hemen üzerinde bir sıcaklığa ısıtın, bir tutam şekeri çözün ve mayayı yüzeye dökün. İkincisi (10 dakika sonra) aktive edildiğinde, unun üçte birine çözeltiyi dökün ve daha sonra yumurtayı döverek eritilmiş tereyağı ekleyin. Hamuru karıştırmaya başlayın ve bir araya gelmesini bekleyin. Daha sonra karıştırmaya devam edin, yavaş yavaş tüm kalan unu dökün. Yoğurma tamamlandığında, hamuru nemli bir bezle örtün ve yaklaşık bir saat boyunca delinmeye bırakın. Ürünü bitirin ve kalıplamaya devam edin. Pişirmeden önce yarım saat kadar tekrar gitmek için herşeyi bırakmak gerekir.
Tatlı börek için tatlı mayalı hamur tarifi
Bu hamur bir çok pişirme ile hazırlanır ve bu nedenle çiftlerin hazırlanması bunun için gereklidir.
maddeler:
Opary için:
- süt - 235 ml;
- şeker - 10 g;
- un - 35 g;
- maya - 10 g.
Test için:
- şeker - 85 g;
- un - 455 g;
- yumurta - 2 adet;
- yağ - 115 g.
hazırlık
Yapılacak ilk şey, tükürüğü toplamaktır. Ilık sütte hazırlanması için şeker seyreltilir ve az miktarda un ile karıştırılır ve daha sonra maya dökülür. Sünger tekrar birlikte karıştırılır, yaklaşık yarım saat kadar bırakılır, fermentasyonun sonunun kanıtı yüzeyde büyük kabarcıklar ve orta hacimde opak olacaktır.
Kalan unu opak ile gelen kısma ekleyin ve ardından eritilmiş tereyağı ve şekerle dövülmüş yumurtaları dökün. Karıştırma zorlukla yapılmalı ve bu nedenle çalışma yüzeyine gidip yaklaşık 5 dakika yoğurun, bir saat kadar hamuru bekletin, sonra da dökün ve kalıplamaya devam edin.
Ekşi krema üzerine turta için mayalı hamur tarifi
maddeler:
- taze maya - 35 g;
- şeker - 65 g;
- ekşi krema - 155 g;
- yumurta sarısı - 2 adet;
- süt - 165 ml;
- un - 630 g;
- Tereyağı - 215 g.
hazırlık
Maya, ılık sütü parçalara ayırın ve harekete geçmeye bırakın. Yumurta ve ekşi krema ile şeker ve eritilmiş tereyağını çırpın, maya çözeltisini ekleyin ve un dökmeye başlayın. Topaklı hamur bir araya geldiğinde, kalıplamaya ve pişirmeye başlamadan önce 45 dakika boyunca provaya bırakın.