Ev karaciğer sosisi, mağaza analogları ile karşılaştırılamaz, mükemmel bir et tadıyla karakterize edilir, ancak bu çok ekonomik bir üründür. Bunu hazırlama süreci, mükemmel sonucu tam olarak telafi eden çok zaman alacaktır.
Evde karaciğer sucuk nasıl yapılır?
Evde karaciğer sucuklarının hazırlanması ilk başta göründüğü kadar zor değildir.
- Ürünün hazırlanması için temel bileşenler olarak, herhangi bir domuz eti, sığır eti veya kuş ciğeri kullanabilirsiniz: kalp, akciğerler, karaciğer, böbrekler. Kompozisyonda genellikle loin et, hayvansal veya bitkisel yağlar, tereyağı, sebzeler, tahıllar ve her türlü tatlar eklenir.
- Ev yapımı sosisler için en iyi kabuk dikkatli bir şekilde temizlenmiş, ıslatılmış bağırsaklar hazırlanacaktır. Sosisler için kolajen kılıfları da kullanabilirsiniz.
- Kabuklar karaciğeri ile doldurulur, kenarları önce bandajlayarak istenen parçaları keser, bundan sonra kütükler ek olarak kaynatılır veya fırında pişirilir, bağırsaklar birkaç yerde delinir.
GOST SSCB'ye göre karaciğer sucuk - tarifi
En sevdiğiniz ürünün uzun süredir unutulmuş tadı, bu tarifi yaparak başarılı olacaktır. Karaciğer sosisi, GOST'ye göre yapılır, karaciğer hariç domuz eti ve sığır eti içerir. Buradaki yan ürünlerden, orijinal sığırda karaciğer kullanılır. Kıyma makinesinden sonra bir karıştırıcının kullanılması, istenen hassas dokuyu elde etmenize yardımcı olacaktır.
maddeler:
- dana eti - 250 g;
- domuz eti - 380 g;
- karaciğer - 330 g;
- yumurta - 1 adet;
- soğan - 1 adet;
- un - 20 g;
- süt - 50 ml;
- tuz, karabiber, şeker, küçük hindistan cevizi.
hazırlık
- Ayrı ayrı domuz eti, dana eti ve karaciğeri bükün.
- Blender'ı blender ile karıştırın, soğan, dana eti ve domuz eti ekleyin.
- Kalan malzemeleri ekleyin, bir kez daha bir karıştırıcı ile kitle karıştırın.
- Taban kabuğunu doldurun, kenarları bağlayın ve 85 derece 45 dakika pişirin.
- Pişmiş ev karaciğer sosisi soğutulur ve 6 saat buzdolabında soğutulur.
Domuz eti, karaciğer, sucuk
Aşağıdaki tarifi bağırsaklarında evde basit ve basit hazırlanmış karaciğer sucuk. Buradaki temel, domuz karaciğeri, akciğerler, kalp ve istenirse böbreğidir. İkincisi daha önce suya batırılmalı, periyodik olarak değiştirilmeli ve daha sonra sıvının yeni bir bölümünde bir kaynamaya getirilmesi için 2-3 kez olmalıdır.
maddeler:
- domuz karaciğeri - 1 kg;
- yağ - 350-400 g;
- soğan - 0,5 parça;
- sarımsak - 1 diş;
- süt - 50 ml;
- tuz, karabiber, şeker, yer defnesi, diğer baharatlar, tereyağı.
hazırlık
- Kalp, böbrekler, akciğerler 10 dakika tuz ve baharat ilavesiyle kaynatılır, karaciğeri ekleyin, tekrar kaynamaya bırakın ve ısıdan çıkarın.
- Bir yan öğütücü vasıtasıyla yan ürünleri birkaç kez geçirirler veya ek olarak, süt, soğan, sarımsak ve baharat ilavesi ile bir karıştırıcı ile kütleyi yumruklarlar.
- Kabuk doldurma doldurun, kenarları bağlayın, birkaç yerde delin.
- Karaciğer domuz sosisi kızartılıyor.
Kuzu karaciğerinden sosis
Kuzu bilenler için bir sonraki tarifi. Yukarıdaki tavsiyeleri göz önünde bulundurarak, evde karaciğerin sosisi harika bir zevke ve harika bir pıhtıya sahip olmaktan mutluluk duyacaktır. Koyun yan ürünlerinin yandaş eşi, taze kişniş, diğer yeşillikler ve sarımsak olacaktır.
maddeler:
- koyun kuzu - 1-1,2 kg;
- Kurdyuk - 200 g;
- soğan - 4 adet;
- sarımsak - 4 diş;
- kişniş - 1 demet;
- tuz, biber, şeker, baharat, yağ.
hazırlık
- Karabiber, soğan, sarımsak ve yeşillik ile bir kıyma makinesinde bükülür, ilave karıştırıcıda delinir.
- Doldurma kabuğunu doldurun, bağlayın, delin, ısıtılmış bir fırına 220 derece koyun.
- Karaciğerden 40 dakika sonra sucuk hazırlanır.
Yumurta karaciğer sosis - tarifi
Dengeli ve dokuda uyum ve uyum için uyumlu, karaciğer sucuk elde edilir. Tavuk karaciğerini bir domuzla değiştirebilir ya da başka biri yoksa, sadece sığır yan ürünlerini kullanabilirsiniz. Ekşi krema yerine, benzer yağ içeriği yüzdesine sahip kremlere izin verilir.
maddeler:
- sığır ve tavuk karaciğeri - her biri 1 kg;
- domuz yağı - 800 g;
- yumurta - 12 adet;
- soğan - 250 g;
- sarımsak - 3 diş;
- ekşi krema% 20 - 0.5 kg;
- tereyağı - 200 g;
- Tuz, karabiber, şeker, küçük hindistan cevizi ve defne yer.
hazırlık
- Üç kez bükün ya da önceden pişirilmiş yan ürünleri bir karıştırıcı ile öğütün.
- Yumurta, baharat, ekşi krema, yumuşak yağ ekleyin, karıştırın, elde edilen kabuk tabanını doldurun, çevresi delin.
- Kütükleri 80 derecede 80 dakika kaynatın.
- Hazır sucuk karaciğer yumurtası soğutulur ve istenirse kızartılır.
Bir jambon karaciğer sosis - tarifi
Eğer bağırsak ve diğer kabuklarla uğraşmak istemiyorsanız, ev yemekleri için ideal seçenek bir jambondaki karaciğer sucukudur . Bir et bileşeni olarak, ürünü herhangi bir karaciğeri ile birleştirerek, diyet tavuk, hindi veya daha besleyici ve yüksek kalorili domuz eti kullanabilirsiniz.
maddeler:
- tavuk, domuz eti veya sığır eti hamuru - 700 g;
- karaciğer - 700 g;
- domuz yağı - 800 g;
- yumurtalar - 4 adet;
- süt tozu ve jelatin - 2 yemek kaşığı. kaşık;
- tuz, biber, baharatlar.
hazırlık
- Malzemeyi bir kıyma makinesinden geçirin ve karıştırıcıyı öğütün.
- Malzemelerin geri kalanını ekleyin.
- Jambonda pişirme için bir torba yerleştirin, aşağıdan bağlı ve sıvı doldurma dökün.
- Yayların şeklini sıkın ve susuz su ile susuz 1,5 saat pişirin.
- Karaciğerden ev yapımı sosis en az 6 saat soğutulmalıdır.
Kafasından gelen karaciğer sosisi
En besleyici ve besleyici, en az iki saat boyunca bir ampul, her türlü kök ve baharat ilavesi ile kaynatılması gereken, karaciğer ve başdan gelen sosisdir. Eşlik eden bileşenler, kafa gibi, ön sindirim gerektiren herhangi bir sakatat olabilir.
maddeler:
- Domuz kafası - 0.5 adet.
- karaciğer ve tempolu - 1 kg her biri;
- soğan - 2 adet;
- havuç ve kereviz kökü - 1 adet.
- sarımsak - 4 diş;
- tuz, biber, baharatlar.
hazırlık
- Baharatlar ve kökler 2-2.5 saat ilavesi ile domuz kafası ve brisket kaynatın.
- Pişene kadar karaciğeri 5 dakika ya da yan ürünleri (kullanıldıklarında) kaynatın.
- Kemiklerden ayrılmış etleri karaciğeri ile ezin ve kıyılmış soğanları bir kıyma makinesi kullanarak sarımsak ile doğrayın.
- Kitleyi hazırlayın, kabuklarla doldurun, 30 dakika boyunca delin ve kaynatın.
Tavuk karaciğer sucuk
Lakomoy ve iştah açıcı tavuk midesinden , karaciğerinden ve kalplerinden gelen karaciğer sucuklarından çıkar. Kompozisyondaki tadın tamlığı için bacaklardan veya baldırlardan küçük bir tavuk ya da et filetosu ekleyin. Mango yerine, kalınlaştırıcının rolünü oynayacak ve ürün bileşeninin yapısını dengeleyecek un veya nişasta eklenmesine izin verilir.
maddeler:
- tavuk sakatatları - 750 g;
- tavuk eti - 300 g;
- Soğan - 3 adet;
- yumurtalar - 4 adet;
- manga - 5 yemek kaşığı. kaşık;
- sarımsak - 2 diş;
- tuz, biber, baharat, yağ.
hazırlık
- Pişirilene kadar tavuğu ayrı olarak kaynatın.
- Malzemeyi ve etleri bir kıyma makinesinde veya bir karıştırıcıda tereyağ ve sarımsakla kızartılmış soğan ve sarımsak ile ezin.
- Malzemelerin kalanını ekleyin, karıştırın, bir kabuk ile doldurun, bağlayın ve delin.
- Karaciğer sosisi 30 dakika 85 derecede kaynatılır ve sonra kızartılır.
Karabuğday evde karaciğer karaciğer
Doku ve tatta hoş bir koku, tereyağı ilave edilerek tuzlu suda hazır olana kadar önceden demlenmiş olan karabuğdaylı karaciğer sosisi elde edilir. Karaciğerden sadece karaciğeri alabilir veya başka sakatatlar ekleyebilirsiniz: yumuşaklık, akciğerler, böbrekler için kalp yapımı.
maddeler:
- karaciğer - 1 kg;
- domuz yağı - 200 g;
- karabuğday - 200 g;
- soğan - 2 adet;
- yağ - 100 mi;
- sarımsak - 2 diş;
- tuz, biber, baharatlar.
hazırlık
- Karaciğer, soğan ile kıyma makinesinde bükülür.
- Haşlanmış buğday, sarımsak, tuz, biber, baharat ekleyin.
- Ortaya çıkan bağırsağı veya diğer kabukları doldurun, bağlayın, delin, bir kalıba dökün, biraz su dökün, kabı folyoyla kaplayın, 30-40 dakika fırında 180 dereceye kadar ısıtın.
Kavanoz içinde karaciğer sosis
Evde bağırsaksız karaciğer sucukları kavanoza kadar pişirilebilir. Ve eğer istenirse, uzun bir ısıl işlemden sonra, ürün serin bir yerde daha uzun süre saklanabilmesi için sarılabilir. Ürünün bileşimi diğer yan ürünler veya etler eklenerek değiştirilebilir.
maddeler:
- et - 250 g;
- karaciğer - 150 g;
- yağ - 50 g;
- soğan - 1 adet;
- havuçlar - 0,5 adet;
- su buzu - 150 mi;
- tuz, biber, baharatlar.
hazırlık
- Eti bir kıyma makinesi ve daha sonra bir karıştırıcı kullanarak soğan ve havuç ile ezin.
- Tuz, karabiber, baharat ekleyin, iyice karıştırın, kavanoza aktarın.
- Kabı bir kapakla kapatın, suyla bir kaba koyun, altına havlu koyun ve 3-4 saat boyunca kapağın altında pişirin.
- Soğuduktan sonra, sosisin altına bir bıçakla kesin ve yarımları yarıya kadar çalkalayın.
Karaciğer sosisi nasıl saklanır?
Karaciğer sosunun raf ömrü, kullanılan sıcaklık koşullarına ve kullanılan pakete bağlı olacaktır.
- Pişirildikten sonra, ürün 3-4 ay boyunca eksi 18 derecenin altındaki bir sıcaklıkta dondurulabilir ve saklanabilir.
- Buzdolabında sabit bir sıcaklıkta uzun süreli depolama için, sosis sucuk içine dökülür ve altı aya kadar saklanır.
- Ek koşullar sağlanmadan, buzdolabında 2 ila 6 derece sıcaklıkta saklanan ürün 2 gün içinde yenmelidir.