Biftekün tadı sadece kesilen karkasın etinin kalitesi ve hayvanın cinsi değil, aynı zamanda genel olarak pişirme teknolojisinin doğruluğu ve özellikle kavurmanın derecesi tarafından da etkilenebilir. Bu nedenle önerilerimizde size ne tür biftekler pişirildiğini, nasıl belirlenebileceğini ve en önemlisi evde arzu edilen hazırlığa nasıl ulaşacağımızı anlatacağız.
Ne tür kızarmış biftek var?
Beş temel biftek çeşidi vardır: çiğ fakat sıcak bir biftek, yüzeyi ızgaraya çok az dokunmuş, dışarıdan daha sert bir şekilde kavrulmuş kanlı nadir bir biftek, ama iç kısmı hala çiğ, orta derecede nadir - kansız zayıf kavurma ama pembe meyve suyu, hafif pembe suyu akan orta - orta biftek biftek ve iyi yapılmış - güçlü kavrulmuş et ile. Klasik listede aşağı doğru gitmeyen başka bir tür kavurma var - ortada iyi, yani, neredeyse kavrulmuş et, ama henüz iyi yapılmış bir biftek gibi, ayakkabı tabanının dokusuna getirilmemiş.
Biftek kavurma derecesi ve sıcaklığı
İdeal olarak, bifteklerin hazır olmama durumunun kesilmemesini ve hazır bulunuşluk üzerindeki kesimin incelenmesini (sıklığını kaybetme riskini), ancak et için bir termometre kullanarak belirlemesini belirleyin. Her derecedeki kavurma sıcaklığının uzun süredir devam ettiği ve nesiller tarafından oldukça doğru bir şekilde uzlaştırılmasından dolayı, bir mutfak termometresi şirketinde evde et ideal hale getirmek zor değildir.
En az kavrulmuş, bu sıcak ama yine de çiğ çiğ biftek, 45-49 ° C'lik bir sıcaklığa sahiptir. Daha kavrulmuş diğer nadir bir ürün, 49 ila 56 ° C arasında bir sıcaklığa erişebilirken, en iyi kavrulmuş orta nadir biferin sıcaklığı, 5 derece içinde, yani 55 ila 60 ° C arasında dalgalanmalıdır. Genellikle etin hazırlanmasıyla deneyimsiz bir aşçının tanıdıklığına yol açan kavrulmuş biftek ortamı, 65 ila 70 ° C arasında bir sıcaklığa sahiptir ve neredeyse hiç meyve suyu içermeyen fazla pişirilmiş et 100 ° C'ye erişebilir.
Ancak, elinizin yanında bir termometreniz yoksa, tam olarak satın alma arzusu olmadığı gibi, resimde gösterildiği gibi, etin dokunma durumunu kolaylıkla belirleyebilirsiniz. Bir tavada biftek üzerine dokunun ve avuç içinde belirli bir alanın yüzey yoğunluğu ile yoğunluğu ile karşılaştırın.
Biftek biftek zamanı
Elbette, göreviniz etin içinde belirli bir sıcaklığa ulaşmaksa, yemek pişirme zamanını gözlemlemelisiniz. Ayrıca, sizden başka hiç kimsenin etinizin pişirme süresini belirli bir zamanda belirleyemeyeceğini ve nedeninin basit olduğunu - kalınlığın, alanın ve her bir özel durumdaki bifteklerin kesilebildiğini unutmayın. Bununla birlikte, zaman içinde yaklaşık referans noktaları olduğu için, kişi çaresiz olmamalıdır.
İdeal olarak, etin ızgarada pişirilmesi ve sonunda görmek istediğiniz daha az kızartma olması, etin plaka üzerinde daha hızlı olması gerekir. Kızartma işleminden önce, biftek oda sıcaklığına getirilmelidir, çünkü bu durumda et içerisindeki ısı eşit olarak dağıtılacaktır ve dışarıda kuru olmasına rağmen parçanın tamamen kırmızı kalması için dışarı çıkmayacaktır. Ardından, bir kızartma tavası veya ızgarayı ısıtın ve üzerine bir parça koyun. Her iki tarafta 40 saniye çiğ biftek ısınmak için yeterli olacak ve kanla eti yapmak için yarım dakika yeterli olacaktır. Orta az pişmiş biftek 4-5 dakika pişirilmeli ve daha çok kavrulmuş olanı 5-7. Et iyi yapıldığında, bununla bir hata yapmak zordur - emin 9-10 dakika ve en az et suyu ile bir parça hizmet vermeye hazır.