Azerbaycan kutanları, bir hilal şeklinde kalıplanmış, çoğunlukla mevsimsel olarak doldurulmuş, kekler olan geleneksel hamur işleridir. Kutabs için hamur genellikle taze, hazır dolma, kabak, soğan, yeşillik ve hatta nar taneleri olarak hazırlanır. Peynir ile hazırlayın ve kutaby yapın. Şu anda, kutabs için et doldurma çoğu zaman koyun eti etinden (ve yan ürünlerden) yapılmaktadır. Geçmişte kutanlar için et parçaları deve etinden yapılmıştır. Genel olarak, kutabların hazırlanması basit bir maddedir, hatta yeni başlayan bir mutfak bile onunla başa çıkacaktır, çünkü yeni mayalanmamış bir hamur özel konsantrasyon gerektirmez.
Kutabs basit tarifi
maddeler:
- 400-500 kuzu eti gramı;
- 2 bardak buğday unu;
- 2 soğan;
- 2-3 yemek kaşığı doğranmış yeşillikler (maydanoz, kişniş, tarhun, fesleğen ve diğerleri - aslında, bu bir tat meselesidir);
- öğütülmüş karabiber;
- tuz - tadı.
hazırlanması:
Kutaby nasıl pişirilir? Önce doldurmayı hazırlıyoruz. Eti et kıyma makinesinden soğan ile birlikte geçireceğiz. Kırma yeşili ekleyin. Öğütülmüş biberle karıştırın ve biraz ekleyin. İstenirse, kıyma ve diğer kuru baharatlarla mevsim yapabilirsiniz. İyice karıştırın. Un, oksijenle zenginleştirmek için elenmelidir - bu nedenle pişirme daha muhteşem görünmektedir. Bir tutam tuz ve su ekleyerek hamuru yoğururuz. Katmanı yaklaşık 1 mm kalınlığa kadar çevirin ve halkaları küçük bir plakanın boyutunu kesin. Aksi takdirde yapabilirsiniz: hamuru eşit kolobokslara ayırın ve kutaba için yuvarlak bir tabana her bir rulodan çıkarın. Çemberin büyüklüğü kızartma tavasının çapına bağlıdır.
Son sahne
Bir kenardaki dolguları bir kenardan ayırın, dikkatlice orta kısmına dağıtın ve hamurun serbest kenarı ile örtün, kenarları yatık - kutab bir hilal şeklinde ortaya çıkıyor. Kutuzları 4-6 dakika derin kızartmada (kaynar yağda) kızartın, köftenin bile altın rengi kahverengi olması gerekir. Çay, ayran, kumys, shubat ile sıcak ya da soğuk kutaba servis ediyoruz.
Yeşiller ile kutaby nasıl pişirilir?
Aslında bu vejeteryanlar için harika bir alternatif. Yeşiller ile kutabov hazırlamak için, hamur önceki tarifi ile aynı şekilde hazırlanır. Doldurmak için, bulunduğunuz bölgede mevsime göre bulunabilen yenilebilir taze otlar hazırlayın. Kuzukulağı, ıspanak, yeşil soğan, dereotu, maydanoz, tarhun, kişniş, fesleğen, açlık olabilir. Diğer yenebilir bitkileri kullanabilirsiniz - bu bir tat meselesidir. Ayrıca dolgu için biraz doğal tereya ihtiyacınız var.
Kutaby yemek
Yeşiller yıkanmalı ve kurutulmalıdır. Kalın sapları soyun ve çıkarın. Bütün yeşillikler ince doğranmış olmalıdır. Biz yeşillikleri ile kutabs oluşturur ve her iki taraftan kuru (sadece kuru!) Iyi ısıtılmış tavada yağsız kızartma. Böylece kutaby, süper yağda bulunan kanserojen maddeler olmaksızın süper yararlı olacak. Şimdi kızarmış kutaby eritilmiş tereyağı ile bulaşmış. Ekşi krema, kefir veya ayran ile servis yapın.
Peynirli Kutaby
Peynirli kutabların hazırlanması için herhangi bir peynir kullanabilirsiniz. Ev, peynir mayası ve hatta süzme peynir dahil. Bu arada, kutabs doldurmak için ev yapımı peynirleri kullanırken bunları yeşilliklerle birleştirmek iyidir. Doldurmak için peynir, tabii ki, öğütmek zorunda - rendeleyin ve sonra ezilmiş yeşillik ile karıştırın. Prisalivat gibi doldurma gerekli değildir - peynir ve bu yüzden yeterli miktarda tuz içerir. Peynirli kutaylar pişirme teknolojisi, yeşillikleri bulunan kutablarla aynıdır.
Pide ekmeğinde Kutabs
Hamurla uğraşmaktan ve pişirmenin uzun hazırlıklarından rahatsızlık duymaktan hoşnut olmayan, çok az zaman alanlar için basitleştirilmiş bir versiyon vardır: pita ekmeğinde kutabs hazırlamak. Şu anda, lavaş büyük süpermarketlerin ekmek departmanının ürün yelpazesine dahil edilmiştir. Tabii ki, bu durumda, kutabs bir hilal şeklinde elde edilmez. İnce hazır lavaş, bıçakla eşit parçalara ayrılır, dolguyu lavaşta bir "zarf" ile sarın - bir gözleme gibi bir şey ortaya çıkıyor, bir tavada kızartılıyor. Bu tür kutaların doldurulması uzun ısıl işlem gerektirmeyen bir tane almak daha iyidir. Beklenmedik misafirlere geldi, böyle "tembel" kutaby oldukça iyi bir seçenek.