Gizemli derecede cazip sözcük fricassee, Fransızca'dan "her türlü şey" olarak tercüme edildi. Ve buna özel bir şekilde pişirilmiş beyaz soslu bir et güveci derler. Bu oldukça basit bir köylü yemeği Napolyon'un zamanında emperyal masaya göç etti. Efsane, yeni aşının İmparator'un tavuğu sevmemesi hakkında bir şey bilmediğini ve hükümdarın haklı gazabına neden olan hoş kokulu bir sürprize hizmet ettiğini söyledi. Aşçı sıcak yerini ödeyebilirdi, ama Bonaparte hala çocukluğundan nefret eden kuşu denedi ve öfkesini kızdırdı. O zamandan beri, Fransız mutfağında fricassee yüksek bir sıralamada yer aldı, ancak akşam yemeğinde evinizde hazırlamanızı engellemezsiniz.
Tavuk, mantar ile fricassee
maddeler:
- tavuk filetosu - 800 g;
- havuç - 2 adet;
- kereviz (kök) - 1 adet;
- petrol taze - 250 g;
- Tereyağı - 3 çorba kaşığı. kaşık;
- yumurta sarısı - 2 adet;
- krem (yağ içeriği az% 30) - 1/2 st;
- un - 1 çorba kaşığı. kaşık;
- maydanoz - 1 demet;
- tuz, karabiber taze çekilmiş - tadı.
hazırlık
Tavuk göğsü yıkanır, bir kağıt havlu ile batırılır ve lifler boyunca küçük parçalar halinde kesilir. Eti unda kazarız ve tereyağlı ısıtmalı tavaya yayıyoruz. Ufalanmış havuç ve kereviz ekleyin. Tavuğun kızartılmadığını, ama çürümüş olduğunu izliyoruz. Et beyaz kalmalıdır.
Tavuk yumuşadığında, kökler gürültüye yakalanır ve su verme sırasında oluşan et suyu boşaltılır. Tavada doğranmış petrol ekleyin. Solim, biber. Kapağı kapatın ve en küçük ateşte 20 dakika bekleyin.
Yumurta sarısını krema ve et suyu ile karıştırın. Yoğun bir şekilde karıştırarak bu sosu bir su banyosunda ısıtın. Önemli! Kütlenin kaynatılmamasını ve sarının kıvrılmadığından emin oluruz. Sıcak kremsi-yumurta karışımı, mantarlı tavuk içine dökülür. Hala 5 dakika dayanıyoruz ama kaynamaya izin vermiyoruz. Sonuç olarak, kızartılmış, haşlanmış veya haşlanmış olarak isimlendirilemeyen çok hassas et alırız. Hazır yemek doğranmış maydanoz ile serpilir.
Mantarlı klasik tavuk frikas hazırlanması
maddeler:
- tavuk - 1 adet;
- kuşkonmaz - 200 g;
- petrol - 100 g;
- un - 2 yemek kaşığı. kaşık;
- beyaz kuru şarap - 1/4;
- tereyağı - 100 g;
- Limon suyu - 1 çorba kaşığı. kaşık;
- tuz, karabiber - tatmak için.
hazırlık
Bütün tavuğu pişirip soğumaya bırakın. Kabuğu çıkarın, karkayı parçalara ayırın. Yumuşak kadar tuzlu su kuşkonmazda pişirin. Onu bir kevgir içine atıp süzdürelim. Petroller temizlenir ve çeyrekler halinde kesilir.
Derin bir tavada, tereyağın yarısını eritin ve kapalı kapağın altındaki mantarları gübreyin. Sonunda kuşkonmaz ekleyin. Ayrı olarak, kalan un, altın ununa kadar kızar. Karıştırdıktan sonra, bir bardak tavuk suyu, birinci kata doğru ince bir damlama dökün. Sosu 10 dakika kısık ateşte tutarız, sonra tuz, karabiber, limon suyunu dökürüz. Mantarlı bir tavada tavuk parçaları yayılır, tüm sosu dökün ve mantarla birlikte tavuktan iyice ısındı. Kaynamaya izin vermeyiz, kapalı kapağın altında kaparız. 5. Bir masada haşlanmış pirinçle birlikte göndeririz.
Çörekler mantarlı fricassees nasıl pişirilir?
maddeler:
- Yuvarlak çörekler - 16 adet;
- mantar beyazı (taze) - 1 kg;
- soğan - 2 adet;
- tereyağı - 100 g;
- ekşi krema - 1,5 ürün;
- Tuz, karabiber kara zemini - tadı.
hazırlık
Soğanı ince bir renkte doğrayın, doğranmış mantarları ekleyin. Solim, biber. Kapalı bir kapak altında yahni. Hazırlıktan 5 dakika önce ekşi kremaya dökün ve düşük ateşte ısıtın.
Çöreklerdeki "şapkaları" keseriz, kırıntıları çıkarır ve iç ve dış kısımları tereyağı ile yağlar. Alınan mantar sepetlerini mantarlardan doldurun, fırın tepsisi ile kaplanmış bir parşömen üzerine yerleştirin ve bir kabuk oluşana kadar pişirin.