Uluslararası sınıflandırmaya göre, bu konyak (konyak, fr.) Poitou-Charentes bölgesi, Fransa'daki Charentes departmanının kesin sınırları içinde belirlenmiş üzüm çeşitlerinin şarap malzemelerinden özel teknolojiyle üretilen güçlü bir alkollü içecek, Cognac kentinin bulunduğu yerdir. ismin nereden geldiğini).
Üzüm şarabından damıtılarak hazırlananlar da dahil olmak üzere tüm diğer benzer içeceklere brendi denir.
SSCB'de ve daha sonra Rusya ve Sovyet sonrası alanın diğer ülkelerinde, konuyla ilgili bir anlayış var ve hatta “Rus Konyak” adlı güçlü bir içecek için GOST R 51618-2009'u harekete geçiriyor. GOST'nin teknik özelliklerine göre, hacim kesir etil alkol içeren bu şarap ürünü% 40.0'dan az değildir. Ve konyak alkollü içecekler, şarap malzemelerinden (üzüm şarabı) damıtılmış damıtma yöntemiyle ve meşe fıçılarda en az 3 yıl süreyle yaşlandırılarak elde edilir.
Anlamak zorundayız, teknik şartlarda tarif edilen "Russian Konyak" GOST 'a olabildiğince yakın bir içecek almak istiyoruz.
Konyaktan ev yapımı lezzetli ev yapımı konyak nasıl yapılır?
Damıtma için, şarap malzemesi, yani 40 gün boyunca şekersiz döken ev yapımı masa şarabına ihtiyacımız var. Daha iyi beyaz şarap ya da pembe, mümkün olsa da ilginç seçenekler ve koyu şaraplar.
Şarap hazırlanması
Üzüm suyu, tahta fıçıların içine dökülür ve bir tıpa ile kapatılır veya cam şişelere (küçük bir boşluk bırakılır) dökülür, kapatılır ve bir su borusu içine daldırılmış olan esnek bir tüpten çıkarılır (buna su kilidi denir). Cam kapları olan versiyonda, meyve suyu fermente edeceği zaman 2-3 gün boyunca tüpü yerleştirin. 40 gün sonra şarabımız var, bir tüp yardımıyla maya ile dikkatlice çıkarın ve damıtılabilir.
Distilat hazırlanması
Şarabın damıtılması, bakır parçalara sahip aparattan en iyisidir. Elde edilen birincil damıtık ikinci kez damıtılmıştır - şimdi yerli "konyak" için ilk ürüne sahibiz. Tabii ki, damıtığı ilave saflaştırma işlemine tabi tutmak güzel olacaktır (çökeltme + süzme).
Evin "konyak" hazırlanması
Alkolometreyle elde edilen iki kat arıtılmış şarap distilatının gücünü ölçüyoruz. Etil alkol içeriği% 43'ten fazlaysa, saf klorsuz su ile% 40-43'lük bir konsantrasyona kadar seyreltin. Şimdi hazırlanmış bir meşe fıçıdaki damıtığı doldurun. Başlangıçta bir varil hazırlamak gerekir: içine su dökün ve birkaç gün boyunca tutun, perçinlemek ve daha sonra suyu boşaltın.
Dolu fıçıları, en az 3 yıl boyunca periyodik olarak dönerek orta nemde bir mahzende saklarız. 2-3 yıl daha beklerseniz, sonuç daha da ilginç olacaktır, genel olarak, daha uzun, daha iyi. Fıçıları veya bir mahzeni yoksa veya varillerle uğraşmak istemiyorsanız, distilatı cam şişelere döküp kuru meşe çubukları veya cipsleri yerleştirebilirsiniz - onlar renk ve tat verecektir. Şişeler elbette sıkıca kapatılmalıdır.
Moonshine, meşe çubukları yerine hızlı bir konyak yapmak için, şişeye bazı meşe yongaları koyun ve hazırlanmış distilatla doldurun (yukarıya bakın). Cipslerde, ısınma süreci daha hızlı gidecek - siz renk göreceksiniz. Daha hızlı bir şekilde istemek - meşe talaşını kullanmak, ancak etkili filtreler kullanarak sadece gerilmeye ihtiyaç duymaktır.
Post-Sovyet mekânının çoğunda üzümlerin kitle yetiştirilmediği yerlerde, insanlar moonshinden (genellikle tahıl, bazen meyve veya sebze) ev yapımı "konyak" yapmak için daha basit tariflerle ilgileniyorlar.
Bu durumlarda, üzüm moonshine ile aynı şekilde davranırız (yukarıya bakınız). Sonuç, elbette, tamamen farklı olacak, ama yine de meşe yongaları veya yongaları ile manipülasyonlar sayesinde, moonshine, belirli bir şekilde, ekno tonları ve ek tat tonları ediniyor. Meyve hammaddelerinden moonshine ile iyi sonuçlar alınabilir. Bu arada, talaş kullanımı da bir artı vardır, onlar fusel yağları toplar.
Ve, ev yapımı güçlü içecekler pişirmenin ana kuralı: zaman ayırın ve her şeyi dikkatli bir şekilde yapın, o zaman sonuçlar sizi memnun edecektir, yerli ve belki de hoşça misafirlerinizi şaşırtacaktır.