Orijinal carpaccio tarifi , temel olarak tavuk kullanmaz. İnce tabakalar, en kötü balıklarda dana eti veya dana eti keser, fakat tavuk göğsü carpaccio'su - yemek otantik değildir ve klasik pişirme teknolojisi unutulabilir. Tavuk eti, güvensizliğinden dolayı çiğ olarak tüketilmez ve bu nedenle etleri kesmeden önce hazırlamanın üç yolu vardır: Önceden pişirilmiş, çok asitli veya hassas kavurma ile uzun süreli asitleme, içinde etin hazırda pişirilmeye hazır olduğu yer.
Evde kurutulmuş tavuk göğsü carpaccio
En sevdiğimiz ve yiyicilerimiz tarafından tavuk carpaccio yemek pişirme yöntemiyle başlayalım. Bu çerçevede, tavuk filetoları ilk olarak baharatla birlikte bol miktarda tuzda bekletilir, daha sonra birkaç gün kurutulur ve servis edilmeden önce ince doğranır.
maddeler:
- tavuk filetosu - 840 g;
- sarımsak dişleri - 3 adet;
- tuz - 75 g;
- öğütülmüş kişniş - 10 g;
- kırmızı biber - 5 g;
- öğütülmüş biber karışımı - 5 g.
hazırlık
Hazırlandıktan sonra (yıkama, filmin çıkarılması ve filetoların kurutulması) tavuk, basit bir tuz ve baharat karışımıyla mücadele edin. Tuz ve baharatları birbiriyle birleştirerek, elde edilen kuru karışımda yuvarlayın ve birkaç saat boyunca salgılamaya bırakın. Sonra, tuzu temizleyin, bir parça piliç peçete ile silin ve iki gün boyunca kurulayın. Kuruduktan sonra, filetolar kağıda sarılır ve yaklaşık yarım gün boyunca soğukta olgunlaşmak için gönderilir.
Tavuk göğsü Carpaccio - tarifi
Tavuğun ısıya maruz kalmadan pişirilmesinin bir başka yolu da çok fazla asitle asitlemektir. Bu teknolojinin bir parçası olarak, tavuk ince plakalarla dilimleme kolaylığı için önceden dondurulmuş (klasik bir tarifin içinde sığır eti gibi) ve daha sonra her şeyi limon veya misket limonu bazlı basit bir turşusuyla karıştırın.
Yarım saat kadar tavuk filetolarının buzlanmasından sonra, bulabileceğin en keskin bıçağı kullanarak küspeyi olabildiğince ince bir levhaya bölmeye çalışın. Narenciye kabuğunu fırçalayın ve suyu sıkın. Limon suyunu iyi bir tutam tuzla karıştırın, orada birkaç yemek kaşığı kaliteli zeytinyağı dökün ve tadı dökün. Tavuk fileto dilimleri ile birlikte basit turşusu karıştırın ve kabı yiyecek filmiyle tavukla kaplamayı unutmadan, bir saat boyunca buzdolabında marine etmeye herşeyi bırakın. Ekşi turşunun kalıntılarından parçaları kesin, bir tabağa koyun ve servis yapmadan önce ek yağ dökün.
Tavuk göğsünden carpaccio nasıl pişirilir?
Fırında veya ocakta bir tavuktan carpaccio hazırlarken mümkün olduğunca dikkatli olmanız gerektiğini unutmayın. Birkaç ekstra dakika ve ihale carpaccio yerine bir aşırı kurutulmuş tavuk göğsü alırsınız.
Bu durumda bir baharat karışımı, kesinlikle herhangi birini seçebilirsiniz: eldeki her şeyin yazar kombinasyonlarından, tavuk ve diğer kuşlar için hazır satın alma baharatları . Sadece filetoyu tuzla ovalayabilirsiniz. Baharatla baharat verdikten sonra et yatmak için bırakılır.
Bir tavada birkaç yemek kaşığı yağ önceden ısıtın. Filetoyu gevrek bir kabukla kavrayana kadar ısıtılmış yağda her tarafa kızartın. Ardından, fileto fırını yaklaşık 4 dakika 200 dereceye getirin. Fırından çıkarılarak et hafifçe nemlendirilebilir, çünkü sadece folyo ile örtün ve bir sonraki 10 dakika boyunca kalıntı ısının etkisi altında hazırlığa gidin.
İstenirse, bir multivarkta bir tavuk göğsünden carpaccio yapabilirsiniz, ancak bu durumda, sadece deneyiminize ve aldığınız belirli cihazın gücüne güvenmeniz gerekecektir.