Yoğurt, doğal süt ve ekşi hamurdan yapılan yüksek oranda yağsız madde içeren, son derece yararlı bir ekşi süt ürünüdür.
Ticaret ağları tarafından bize sunulan ürünlerin bir kısmına başka bileşenler eklemek, nüfusun ilgi ve talebi üzerine spekülasyon yapan pazarlamacıların hileleridir. Buna ek olarak, böyle tatlı ve sözde yararlı "yummy" çok hoş olmayan katkı maddeleri bir sürü.
Bunu kendimiz yapabiliriz
Doğal sütlü yoğurt yemek isteyenler bunu evde hazırlamak için çok zor değil, bu da mayaya ihtiyaç duyuyor.
Katarlı ev yapımı yoğurt, yoğurda , bir multivarkta (veya su banyosunda - çiftlikteki bu kullanışlı modern cihazların yokluğunda) hazırlanabilir. Basit bir varyantta, termos bizim amacımız için çok uygundur.
Ev döngüsü
Ev yapımı yoğurt pişirme işleminin ana fikri şöyledir: Bütün süt, belirli bir süre için pastörizasyon işlemine tabi tutulur, bundan sonra yoğurt mayası eklenir. Süt fermente edilir, lezzetli ve sağlıklı bir ürün alırız.
İyi bir başlangıç nereden alabilirim?
Şehirlerde, eczanelerde yoğurt için iyi bir kuru başlangıç veya online mağazalarda sipariş almak zor değildir. Büyük perakende zincirlerinde sıvı kalın bir ferment bulabilirsiniz - bu çok uygundur.
Dahası her şey basit: fermentin ambalajına talimat eşlik ediyor, sütü pastörize ediyoruz ve yoğurt yapıyoruz.
Sürekli olarak boşa harcanmaması için, bitmiş yoğurtun bir kısmını (örneğin 150 ml) buzdolabında temiz kapalı bir kapta saklarız. Biz ev yapımı yoğurt sonraki toplu hazırlanması için bir marş olarak kullanın, biz 10 günden fazla saklamak.
Bir çözüm daha var: Başlangıçta canlı şekersiz termostatik yoğurt olarak adlandırılan sadece 1 paket satın alındı. Bu raf ömrünün 5-15 günden fazla olamayacağı anlamına gelir. Doğal olarak, böyle bir başlangıç ürününde koruyucu, boya, kıvam arttırıcı ve diğer yararlı ve hoş olmayan katkı maddeleri olmamalıdır.
Evde bir marş ile yoğurt tarifi
Genel önemli kural: Orta ve yüksek yağlı içeriğin sütünü kullanıyoruz.
maddeler:
- süt - 1-2 litre;
- maya - 100-150 ml.
hazırlık
Basitleştirilmiş işlem (eğer zaten pastörize süt, standartlaştırılmış marş, yoğurt veya multivark kullanıyorsak).
Süt yaklaşık 35-38 derece olmalıdır (optimum fermantasyon sıcaklığı). Sütün bir kısmı ile ayrı bir kapta bir kadeh karıştırıyoruz. 10 dakika sonra, süt geri kalanı ile karıştırın. Dahası, süt suyunun fermantasyonu, yoğurt veya multivarkta sabit bir sıcaklıkta 4-8 saat (12'den fazla olmamak üzere) meydana gelir.
Tüm pastörize edilmemiş süt ile daha karmaşık varyant
Örneğin, bir çiftlikte süt alabileceğiniz bir yerde yaşamak için şansınız var (ya da süt). Yoğurt hazırlamak için sütlerden mikroorganizmaları gidermemiz gerekir. Bunu yapmak için onu pastörize ederiz.
Üç süt pastörizasyon rejimi
İlk önce (uzun): sütü yarım saat kadar yaklaşık 63 derecelik bir sıcaklıkta ısıtın.
İkinci (kısa): süt 15-20 saniye boyunca yaklaşık 75 derecelik bir sıcaklıkta ısıtılır.
Üçüncü (anlık): süt 90 dereceye kadar ısıtılır, daha sonra yangın hemen kapanır.
Başlangıç kültürlerinin herhangi birinden ev yapımı yoğurt hazırlamak için, uzun bir işlem tercih edilir, çünkü sütun güçlü bir şekilde ısıtılması özelliklerini değiştirir, daha az yararlı hale getirir (ayrıca fermente edilmesinden daha kötüdür).
Her durumda, pastörizasyondan sonra, mayayı 38 dereceden fazla olmayan bir sıcaklıkta yaparız.
Şimdi, termosdaki ılık sütü 5-8 saat olarak belirliyoruz (ve hazır).
Artık gerçek canlı ev yapımı yoğurtları güvenle pişirebilir ve tadını çıkarabilirsiniz.