Aslında, üzüm yapraklarında lahana ruloları veya dolma (tolma), inanılmaz derecede zengin bir tarihe ve coğrafyaya sahip bir yemektir. Çeşitli isimler altında yer alan Dolma, Türkiye, Lübnan, Suriye, Abhazya, Özbekistan ve diğer Orta ve Güney Asya ülkeleri mutfağında yer almaktadır. Bu popüler yemeğin yeni varyasyonlarını denemenin zamanı geldi.
Üzüm yaprağı ile Ermeni lahanası ruloları
maddeler:
- forcemeat (sığır eti) - 500 g;
- soğan - 2 adet.
- konserve üzüm yaprakları;
- pirinç - yarım yüzyıl;
- tuz, biber - tadı;
- kendi suyunda domates - 1 tencerede (800 g);
- kuzu kaburga - 1 kg;
- nane, kişniş, fesleğen - bir demet;
- bitkisel yağ.
hazırlık
Pişirilene kadar kaynatın ve soğuk su dökün. Soğutulmuş pilav ile kıyılmış soğutulmuş pirinç, daha sonra tuz, karabiber ve doğranmış kişniş ile fesleğen ekleyin.
Bir çay kaşığı ile kıyılmış etin üzerine konserve üzüm yaprakları üzerine pilav koyun ve bir zarf ile katlayın. Dolma için konserve üzüm yaprakları kullanmak önemli değildir. Yeni bir kağıdı güvenle alıp, kaynayan suyla yenebilir ve kabuk olarak kullanabilirsiniz.
Kazanı al ve alt kıyılmış kaburgalarına uzan. Bu hile tesadüfi değildir, çünkü bu şekilde üzüm yapraklarının tabakların alt kısmına yanmasını önleriz. Dolma ve nane yaprakları üzerine koyduk. Daha sonra, domatesleri kendi meyve suyunuza gelecek ve mevsiminde yenileriyle değiştirilebilecek.
Şimdi dolma suyunu doldurmak için, kazanın içindekilerin üstünde parmağınızı doldurmanız ve plakayı sıkıca kapatın. Düşük ısıda yaklaşık 1 saat üzüm lahanası ruloları hazırlıyoruz ve daha sonra sarımsaklı domates sosu veya matzoni ile servis ediyoruz.
Moldovan lahana üzüm yaprakları içinde rulo
Aşağıda tartışacağımız yemek tarifinde bulunan lahana ruloları, her fırsatta şölen sırasında Moldovalı masalarında mevcuttur. Bu şaşırtıcı değil, böyle lezzetli bir yemek sadece göz ardı edilemez.
maddeler:
- Forcemeat (domuz eti) - 500 g;
- genç üzüm yaprakları;
- soğan - 2 adet.
- havuç - 2 adet;
- pirinç - yarım yüzyıl;
- mısır krup - yarım yüzyıl;
- taze domatesler - 4 adet.
- Moldavya kvası - 250 ml;
- et suyu - 500 mi;
- yaprakları;
- tuz, karabiber
hazırlık
Bitkisel yağda, ince doğranmış soğanı ve rendelenmiş havuçları yumuşak olana kadar geçirelim. Domatesleri küçük parçalar halinde keserek pansumana ekliyoruz. Sebzeleri nemi buharlaşıncaya kadar kızartın ve kıyma ile karıştırın. Pirinç de hazır olana kadar kaynatılır ve mısırla doldurmaya eklenir.
Asma yaprakları sıcak su ile kaplanır ve kıyma ile doldurulur. Oluşan lahana merdanelerini bir toprak tencerede biriktirir ve kepekten suyu ve kvası ile doldururuz. Çanak yaklaşık bir saat bir buçuk dakika boyunca küçük bir ateşte kızartın, sonra ekşi krema ile masaya servis yapın.
Gürcü lahana üzüm yaprakları içinde rulo
Üzüm yapraklarından lahana dolması ve pişirmek için ne pişirdiğini çoktan öğrendik, ama en ünlü tarifi tatlı olarak bıraktık. Bu yüzden, sizden Gürcü'deki lahana rulolarını, üzüm yapraklarından bir tarifi sevmenizi ve selamlamasını rica ediyoruz!
maddeler:
- Forcemeat (kuzu) - 500 g;
- konserve üzüm yaprakları;
- soğan - 1 adet.
- taze yeşillikler;
- bitkisel yağ;
- limon suyu;
- tuz, karabiber
hazırlık
Kıyılmış eti tuz, karabiber ve doğranmış otlarla karıştırın. Soğanı ayrı ayrı ince doğrayın ve doldurmaya ekleyin. Yine, her şeyi dikkatli bir şekilde karıştırın ve az miktarda yağ veya su ile kıyılmış olarak ekleyin, böylece dolmada kırılganlığını korur ve bir pirzola dönüşmez.
Konserve tabakası düzleştirilir ve kaba bir tarafı aşağıya gelecek şekilde tahtaya konulur. Levhanın ortasına, kıyılmış etin bir kısmını koyduk ve her şeyi bir rulo ile yuvarladık. Onu bir buçuk saat açık bıraktık ve tereyağı ve limon suyuyla servis ediyoruz.