Aynalı sır

Bu makale ev pişirme sevenler için yararlıdır. İçinde kekler, hamur işleri veya diğer şekerlemeler için nasıl bir ayna kaplaması yapılacağını anlatacağız. Bu sırla, ev yapımı kekler gerçek bir mutfak başyapıtına dönüşecek. Ve herkes bunun profesyonel bir şekerleyicinin işi olduğundan emin olacaktır.

Ayna sır - tarifi

maddeler:

• çikolata siyahı veya süt - 150 g;
• şeker - 150 g;
• su 75 ml;
• jelatin - 2 yemek kaşığı. kaşık;
• bal - 150 g;
• Yoğunlaştırılmış süt - 150 g.

hazırlık

Kâsenin içine jelatin dökülür, suyun yarısını dökün ve 30 dakika bekletin.Saberde kalan suyu dökün, balla şeker ekleyin ve küçük bir ateşte kaynatın. 2 dakika kaynatın, sonra tava ateşten çıkarın, yoğunlaştırılmış süt dökün ve karıştırın. Şimdi şişmiş jelatin ve çikolata parçalarını ekleyin. Homojen olana kadar karıştırın. Bundan sonra, buzlanmayı oda sıcaklığına soğutun ve keke uygulayın. Ve sırın gerçekten aynaya geldiği, bazı basit kuralları izlemeniz gerekiyor: sır bir kaşıkla dökülmeli, ürünün yüzeyinde düzleştirilmemelidir. Kendini tahliye etmeli. Ürünü sır ile uyguladıktan sonra saati 2'ye bırakın.

Ayna çikolata kaplama

maddeler:

• % 53 kakao içeriği ile çikolata - 300 g;
• % 70 kakao içeriği ile çikolata - 100 g;
• şeker - 150 g;
• su - 30 mi;
• yumurta sarısı - 1 adet;
• yumurta - 2 adet;
• Krem% 35 yağ - 520 ml.

hazırlık

Sote tavada, suya dökün, şekeri dökün ve düşük ısıda bir kaynamaya getirin, şeker karamelize edilmelidir. Yumurtaları ve sarnıları bir karıştırıcıyla yiyoruz. Ince bir damlama ile, sonuçta karamel dökün. Kütle 35-40 dereceye kadar soğumaya devam et. Çikolatayı erittik ve ince bir damlama ile malzemelerin geri kalanına döktük. Düşük bir hızda, kremayı yemyinceye kadar çırpın. Çikolata karışımının yarısını tanıtın ve üniform olana kadar çırpın. Sonra kalan kremi ekleyin ve tekrar karıştırın.

Renkli ayna sır

maddeler:

• glikoz - 300 g;
• su 150 g;
• şeker - 300 g;
• yoğunlaştırılmış süt - 200 g;
• çikolata beyazı 300 g;
• jelatin - 20 g.
• Gıda boyaması - bir kaç damla.

hazırlık

Jelatin soğuk suda bekletilir. Şeker ve glikozlu su kaynama noktasına getirilir. Çikolata, yoğunlaştırılmış süt, ıslatılmış ve sıkılmış jelatin ekleyin. Sonra yemek renklendirmesi ekliyoruz. Sonra renkli bir ayna sır olacak. Her şeyi mikser ile karıştırın. Geceleri buzdolabındaki kütleyi kaldırıyoruz. Sonra da 35 derecelik bir sıcaklığa ısıtın ve amaçlanan amaç için kullanın.

Beyaz ayna sır

maddeler:

• beyaz çikolata - 300 g;
• şeker - 300 g;
• glikoz şurubu - 300 g;
• süt - 200 ml;
• jelatin - 30 g;
• su - 150 ml.

hazırlık

Soğuk suda jelatin ıslatın. Güveçte su dökün, şeker, süt ekleyin ve kaynatın. Glikoz şurubuna dökün ve tekrar kaynatın. Isıdan çıkarın, jelatin ekleyin ve tamamen çözünene kadar karıştırın. Karışımı bir elek içinden çikolatanın üzerine dökün ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Kitleyi batık bir karıştırıcıyla ovuyoruz. Ve böylece proseste hava kütleye girmez ve kabarcıklar yüzeyde oluşmaz, blender 45 derecelik bir açıyla daldırılmalıdır. Buzdolabında bıraktığımız gece için sır ve kullanımdan hemen önce, 35-37 derecelik bir sıcaklığa ısıtın. Ürün üzerine bir kat sır uygulayabilir, buzdolabına dondurabilir ve yaklaşık 2 saat içinde farklı bir renk sırla yapılan desenleri uygulayabilirsiniz.