Yanan kömürler üzerinde pişirilen et veya balık, Dünya'da yaşayan herhangi bir insan kabilesinin ve halkının en eski mutfak fikirlerinden biridir.
Tatiller ve hafta sonları, birçoğu ülkeye gidiyor, balık tutuyor, doğa için piknikler yapıyor, kebabları zevkle pişiriyorlar. Shashlik, bilindiği gibi, parçalanmış kesilmiş odun kömürü üzerinde pişirilmiş bir parçadan hazırlanan ve bir şiş (şiş) üzerine sürülen bir tencere ve doğaçlama araçlardan (ağaç dalları) yapılmış özel metal veya tek kullanımlık tahta şişler de kullanılabilir. Genellikle şiş kebabının ana maddesi, çeşitli hayvanların veya kuşların önceden marine edilmiş etidir, bazen + sebze dilimleri ve / veya meyvelerdir.
Şiş kebap, sadece etlerden değil, farklı türlerdeki balıklardan da pişirilebilir. "Dumanlı" balık yemeklerinin hayranları kesinlikle şişirilmiş kebaplar, ek olarak, daha hızlı hazırlanır ve insan vücudu tarafından sindirilmekten daha kolaydır.
Onsuz yapabilmenize rağmen: ısıl işlemden önce, şiş kebabı için et ya da balık yumuşatmak için ya da özel tat tonları vermek için önceden marine edilir.
Farklı halkların mutfak gelenekleri, şiş kebapları için (en azından balıktan, etten bile) çok çeşitli farklı marinadeleri bilirler. Genellikle sofra şarabı, bira, meyve sirkeleri, fermente süt ürünleri, sarımsak, soğan, kuru baharat ve kokulu otlar ile meyve suları bazında yapılır. Bu türden marinatların hazırlanması hem geleneksel hem de yaratıcı. Bir mutfak fantezisi için gerçek bir alan var.
Şiş kebap için balık en iyi ne kadar iyi?
Marinanın hazırlanmasındaki ana nokta, elde etmek istediğimiz şeyin ne olduğu sorusudur: bir dereceye kadar tanınmayan bir düzeye geçme veya ana marine edilmiş maddenin (yani, balık) tadı hafifçe gölgelemektedir. Birçok açıdan, kullanılan balık türüne bağlıdır. Parçaların büyüklüğüne bakılmaksızın, etin olduğu sürece şiş kebap için balık tutmaya değmez (her durumda, marine balıklar 30-40 dakikadan fazla sürmemelidir).
Genel olarak, balıktan şiş kebap için bir turşusu (özellikle eğer değerli bir balıksa ve kendi başına lezzetli ise) en kolayı olabilir, sadece yemek pişirmeden hemen önce bir limon suyu ile serpilir. Bu kırmızı balıktan şiş kebap pişirirseniz devam etmenin en iyi yoludur.
Modern Rus konuşmacıların anlaşılmasında "kırmızı balık" teriminin kullanımı belirsizdir. Tarihsel olarak, bu ifade mersin balığı anlamına geliyordu, ancak modern gündelik dilde, kırmızı somon bazen etlerinin karakteristik rengi nedeniyle somon türü olarak adlandırılıyor. Her durumda, hem somon hem de mersin balığı kendi başlarına lezzetlidir ve bu nedenle genel olarak marine edilmeye ihtiyaç duymazlar veya bu işlem balıkların tadını bozmamak için son derece basit ve kısa ömürlü olmalıdır.
Mersin balığı, turunçgil suyu (limon, limon, greyfurt) veya kivi ile serpilir. Somon balığı hazırlarken de hareket edebilir ya da açık beyaz veya pembe şarapta (tabii ki sırsız) marine edebilirsiniz. Az miktarda sıcak kırmızı biber, sarımsak, kuru baharat ve kokulu otlar ekleyerek daha hafif lezzet tonları verebilirsiniz. Yeşiller hazır balıklar tarafından ayrı ayrı servis edilmesine rağmen.
Şiş kebabını yağlı balıklardan (kedi balığı, halibut, başka türler) pişirirseniz veya tadı önemli ölçüde değiştirmek istiyorsanız, Hint tarzında (süt ürünleri + köri; Hint turşusu) ya da Uzak Doğu'da (soya sosu + meyve sirkesi ve / veya meyve suyu) bir turşu yapabilirsiniz. , kuru baharatlar).
Kebap kebabının ızgaradaki balıktan pişirme süresi, parçaların büyüklüğüne, balık türüne ve sıcaklığa bağlı olarak 8-15 dakikadır. Orta boy balıklardan şiş kebap (geniş anlamda) ızgarada pişirmek, parçalara ayırmamak için daha iyidir. Önceden gres veya yağ doldurun.
Bir ızgara veya kısa tahta şişler (ıslak olmalıdır) ve küçük bir tepsi kullanarak balıktan ve fırından lezzetli bir şiş kebap hazırlamak oldukça iyidir.
Sebzeler, meyveler, pirinç , patates, hafif şaraplar, cin, votka (pirinç dahil), aquavit, bira ile balık kebapları servis etmek iyidir.