Bugün size bir etin ne tür bir et yaptığını söyleyeceğiz ve bir biftek için en iyi eti seçmenize yardımcı olacak bazı sırları ortaya çıkaracağız, çünkü herhangi bir yemeğin hazırlanmasında başarının anahtarı şüphesiz doğru ve kaliteli hammaddelerdir.
Ne tür bir etten yapılmış biftek?
Klasik versiyonda, biftek biftek için kullanılır, ancak domuz, kuzu ve kümes hayvanlarından yemekler pişirmek de mümkündür. Domuz biftekleri en iyi skapuladan, karkasın femoral ve servikal kısımlarından hazırlanır ve koyun için sadece boyun ve uyluk kullanabilirsiniz. Kanatlı etinden elde edilen biftek, uyluk ve incilerden yapılır.
Biz en popüler ve çılgınca lezzetli oldukları için, dana biftekleri için hammadde seçiminde daha ayrıntılı olarak yaşayacağız.
Bir dana biftek için et nasıl seçilir?
Yemeğin mükemmel hale getirilmesi için ana parçalar genellikle sığır eti karkasının en iyi parçalarından alınır ve yemeğin ne tür et kullanıldığına bağlı olarak, biftek özel adını alır. Genellikle lokantalarda yemek pişiren ana biftekler listelenir.
- "Mermer biftek" veya "Ribei" , çok sayıda küçük yağlı ara katmana sahip olan karkasın alt bölümünün etinden hazırlanır. Daha küçük ve daha ince olan ara katman, bitmiş bifteğin daha lezzetli olacağıdır.
- Biftek "T-bons" , lomber ve karkasın dorsal kısımlarına oyulmuş T şeklinde bir kemik üzerinde et kullanımını içerir. Böyle bir et, kural olarak, karkasların oyulduğu anda yaka tarafından derhal kesildiği için hazır kesimlerde satılır.
- "Striplone" , karkasın lomber kısmının etinden, ince kısmı, kaburgadan kaburgalara kadar hazırlanır. Bu biftek en yoğun biftek lezzetine sahiptir ve bu nedenle çok popülerdir.
- Bonfile biftekleri için, yuvarlak kıyılmış etli hamur dilimleri lifler boyunca kesilir.
- "Fileto Mignon" , bonfile ihale orta kısmından hazırlanır. Içindeki dilimler halinde lifler arasında kesilir.
bir tür "penechka" ve bir bıçak sapı veya el ile biraz dövülmüş, ancak bir mutfak çekiç ile değil.
Bir biftek için et seçimine karar verdikten sonra pazarda veya mağazada satın alarak, tazeliğine ve rengine dikkat edin. Daha koyu olan ürün, daha yaşlı olan hayvan ve daha sert olan yemek ortaya çıkacaktır. Bir süre et parçasına parmağınızla bastığınızda bir iz olmalı ve yavaş yavaş yok olacaktır. Et yaylarsa, biftek zor olacak. Eksik bir baskı, et hammaddelerinin stalitesini belirtmemektedir. Ve bir daha önemli nokta. Yağ tabakaları mutlaka beyaz olmalı, sarı ya da krem olmamalıdır. Adipoz dokunun bu tür tonları sadece koyun eti etinde doğal olabilir.