Fricassee bir Fransız yemeği, soslu et güvecidir. Pişirme frikasları, dana eti, kuzu eti, domuz eti, tavuk ve ayrıca tavşandan yapılabilir. Her durumda, genç hayvanların etini kullanmak daha iyidir.
Bir tavşanı bir tavşandan hazırlamak kolaydır, burada ana şey doğru yaklaşımdır. Bir tavşan alırken, bir dişi ya da hadım edilmiş bir erkek seçin.
Şarap soslu tavşan fricassee için reçete
maddeler:
- tavşan - 1 karkas;
- soğan - 1 adet.
- şarap tabağı kuru, sülfatlanmamış beyaz veya pembe (hafif kokusuz çeşitler) - 3 bardak;
- kremsi tereyağı - 4 yemek kaşığı. kaşık;
- kızartma için zeytinyağı - 2 yemek kaşığı. kaşık;
- buğday unu yüksek dereceli - 2-4 st. kaşık;
- limon - 1 adet;
- Bıldırcın yumurta sarısı - 3 adet. (Salmonellozu önlemek için tavuk yumurtası kullanmamak daha iyidir);
- hardal Dijon hazır - 1-2 yemek kaşığı. kaşık;
- kremalı süt doğal - 80-100 ml;
- karabiber tozu;
- sarımsak - 1-2 dişi;
- taze otlar (biberiye, maydanoz, fesleğen, kekik, tarhun, sadece dereotu);
- tuz.
hazırlık
Tavuğun karkasını porsiyon, ekmek, karabiber haline getirin ve 2 kadeh şarapta en az 2 saat ya da 4 veya daha fazla gece boyunca marine edin. Kendi takdirine bağlı olarak biraz kuru baharat ve sarımsak ekleyebilirsin, ama çok fazla değil: turşunun tadı hala etin tadını kesmeye gerek yok.
Kemikler üzerinde marine edilmiş et suyu yıkanmaz, kevgir içinde parçalara ayrılır ve temiz bir peçete ile kurutulur. Tavşanı una döküyoruz ve güzel bir altın rengi olana kadar erimiş tereyağı üzerine büyük bir tavada kızartıyoruz. Ayrı bir tavada, çeyrek halkalarla dilimlenmiş soğan soğanı. Onu tavşanlı bir tavaya aktarıyoruz. 1 bardak şarap ve biraz su ekleyin. Pişene kadar kısık ateşte bir kapakla söndürün. İşlemin sonunda, rendelenmiş formdaki yeşilliklerin yarısını ekleyin. Sıcak kırmızı biber ile biraz terbiyeli olabilir.
Sosu hazırlayın: Yumurta sarısını limon suyu, krema, hardal ile karıştırın ve bir el ile sarımsak basın. Karabiberli mevsim. Sosu soğuyana kadar ekleyin ve karıştırın.
Hazır püskül tabak üzerine yayılmış, yeşilliklerle süslenmiş ve masada servis edilir.
Bu yemek, turşu kuşkonmaz ve kapari, haşlanmış pirinç, yeşil bezelye, kremsi sos haşlanmış mantar hizmet için iyidir ve ayrıca çeşitli sebze salataları servis edebilirsiniz. Diğerleri daha eski ve daha pahalı olanı seçebilmenize rağmen, şarap frikasta hazırlanmasında kullanılan aynı olanı seçmek daha iyidir.