Plov'un tarifi ne kadar otantik olursa olsun, sadece özel bir çömlek - kazanda pişirilirse böyle bir onursal unvanı alabilir. Sıcaklığın korunması ve yayılması, aynı zamanda tüm tatlarının korunması sayesinde, sadece bir tabakanın muntazam bir şekilde hazırlanmasını sağlayan kalın duvarlı kazandır.
Pilav pişirme kazanında tarifi
maddeler:
- sığır eti (bonfile) - 750 g;
- bitkisel yağ - 80 ml;
- beyaz soğan - 210 g;
- havuç - 210 g;
- kırmızı biber - 6 g;
- kimyon - 5 g;
- kişniş - 3 g;
- defne yaprakları - 2-3 adet .;
- pirinç (uzun taneler) - 290 g;
- sarımsak başı.
hazırlık
Bir kazanda pilav pişirmeden önce, sığır bonfile veya herhangi bir diğer kaliteli sığır eti karkası, varsa film ve damarlardan temizlenir. Sonra etleri kurutup büyük küpler halinde keseriz.
Kazanı ısıtıyoruz ve içine çok miktarda bitkisel yağ döküyoruz. Önceden ısıtılmış yağda, sığır eti parçaları koyup, kızarıncaya kadar yaklaşık 6-7 dakika kızartıyoruz. Şimdi ısıyı azaltabilir ve sebzeleri doğramış olabilirsiniz: doğranmış soğan ve havuç. Birkaç dakika sonra, kruvasan içeriklerini kırmızı biber, kişniş ve kimyonla serpin, defne yapraklarını dökün ve 400 ml su dökün. 40-45 dakika sonra et şişirilmeli ve yumuşatılmalıdır, böylece pirinç ekleyebilirsiniz.
Eklemeden önce, pirinç taneleri temiz suya yıkanmalı, daha sonra etin üzerine dökülmeli ve bir litre su daha dökülmelidir. Pirinci ekledikten sonra karıştırmayın, ancak sarımsak başını merkeze koyun ve neredeyse tüm nemi emene kadar bekleyin (yaklaşık 10 dakika). Buhar çıkışı için 7-10 delikten bir yüzey yapın, kapağı bir kapakla kapatın ve ısıyı düşürün. Şimdi kazanda pilav hazırlanması 15-20 dakika daha sürecek. Zaman geçtikten sonra, kabı ısıdan çıkarın, pirincin 15 dakika daha bekletin ve karıştırın.
Pilav kazan içinde domuz eti
maddeler:
- domuz eti - 1,2 kg;
- pirinç (uzun taneli) - 420 g;
- bitkisel yağ - 90 ml;
- havuç - 130 g;
- beyaz soğan - 210 g;
- sarımsaklı diş etleri - 4-5 adet;
- sıcak acı biber;
- Kimyon - 4 g.
hazırlık
Ateşte veya konvansiyonel bir ocakta kazanda pilav pişirirseniz, yağın bulaşıkları içine dökün ve ateşe koyun. Yağ ısınırken et fazla yağ, tüm damar ve filmlerden temizlenmeli ve daha sonra büyük küpler halinde kesilmeli ve yanma yağına konmalıdır. Domuz kızartılırken, soğan ve havuç kesmek için yeterli zamanınız var. Sebzeleri ete ilave edin, tekrar karıştırın, sonra da acıyı (tadı) ve kimyonunu koyun. Eti suyla doldurun, kaplayın ve 40-45 dakikalarını bırakın, yumuşatın ve yumuşayın. Ardından, pirinci kazana dökün, temiz suya yıkadıktan sonra karıştırın. Yumruyu karıştırmak gerekli değildir, sadece suyla doldurun, iki santim örtün ve emdirin. Ortadaki sarımsak dişleri, buhar çıkışı için birkaç delik yapar ve pilavın kapak altındaki hazırlığa ulaşmasını sağlar.
Bir kazanda bir ördek pilav
Ördeklerden yapılan pilav, bu yemeğin en geleneksel çeşidi değil, ancak daha az lezzetli değil. Eğer ördekleri sevmiyorsanız, bu plov tarifini tavuklu bir tavukta kolayca tekrarlayabilirsiniz.
maddeler:
- bitkisel yağ - 60 ml;
- beyaz soğan - 190 g;
- sarımsak karanfil - 3 adet.
- ördek - 1,5 kg;
- kimyon - 5 g;
- havuç - 430 g;
- pirinç - 550 g;
- yeşil soğan ve dosyalama için nar.
hazırlık
Kabakları ve soğanı kabaca kestik ve sonra onları doğrudan kazanda çok miktarda ısıtılmış yağ geçirdik. 4-5 dakika sonra, daha önce cildinden muaf olan sarımsak, kimyon ve büyük ördek parçalarını ekliyoruz. Ördek ısırdığı zaman, suyla doldurun, örtü ve yumuşayıncaya kadar 40-45 dakika dinlendirin. Yıkanmış pirinci dökün, 2 cm su ve tuz dökün. Pilavı kapağın altındaki hazırlığa bırakın.