Baharatlı yemeklerin hayranları, muhtemelen kış için acı biberli biberleri toplamayı düşünmezler. Bu yazıda, kışın acı biberle korunma teknolojisini basit tariflerle tartışacağız.
Kış için Acı Biberli Acıka
Keskin bir adzhika iki farklı yemek tarifiyle kapatılabilir: bir tadın içinde, biberler domatesler tarafından yumuşatılırken, diğer baklaların karşısındaki chili ise ön plana gelir ve keskinlikleri sarımsak dişleriyle tamamlanır. Klasik olarak kabul edilen son tarif üzerinde duracağız.
maddeler:
- acı biber - 1,1 kg;
- sarımsak - 520 g;
- tuz - 155 g;
- adzhika için baharat karışımı (kişniş, dereotu, şerbetçiotu-suneli) - ½ st.
hazırlık
Tohum kutularını sıcak biberlerden çıkarın. Biberle yapılan tüm çalışmalarda eldiven kullanılmalıdır, aksi halde karışım kolayca cildi yakabilir. Acı biberli baklaları sarımsaklı karanfil ile soyularak ezin. Bir karıştırıcı kullanabilir veya bir kıyma makinesiyle malzemeleri atlayabilirsiniz. Elde edilen macuna tuz ve öğütülmüş baharat ekleyin. Sosu temiz kavanozların üzerine sürün ve üstüne birkaç yemek kaşığı yağ dökün. İlave bir sterilizasyon gerekli değildir, çünkü biber tüm kış boyunca dayanacak kadar sivridir.
Kış için biber turşusu nasıl yapılır?
Biberlerin keskinliği çok yönlü olabilir, özellikle aromatik otlar ve sarımsaklı bir turşunun içinde biber parçalarını kapatırsanız.
maddeler:
- acı biber - 1,1 kg;
- beyaz sirke - 690 ml;
- elma sirkesi - 230 ml;
- şeker - 45 g;
- su 720 ml;
- tuz - 45 g;
- sarımsak - 6 diş;
- kekik - 6 şube;
- kimyon tohumları - 1 ½ çay kaşığı.
hazırlık
Maksimum keskinliği korumak istiyorsanız, tohumları çıkarmayın, aksi halde kuyrukları kesin, tohumları kesin ve kalan hamur kaynar suyla kaplanmalıdır. Sirkeyi şeker, tuz ve kimyonla birleştirin, sonra suya dökün. Marinayı kaynatın.
Soba üzerinde turşusu yaparken, biberleri, kekik dallarını ve ezilmiş sarımsak dişlerini kavanozların üzerine sürün. Biberle doldurun ve kaynar turşusuyla her şeyi dökün. Kış için acı biber için konserve için, kavanozları kapaklarla örtün, ancak bükmeyin. Sterilizasyon için ambalajları biberle birlikte gönderin ve kapatın.
Kış biber yağı
Acıyı kış için tutmanın bir başka yolu da onu yağ ile doldurmaktır. Biberlerin böyle bir preparattan önce pişirmesi nadir değildir, fakat eğer istenirse baklaları taze bırakmak mümkündür. Yağda kokulu otlar ve baharatlar ekleyin, böylece biberleri yedikten sonra bile yağın kendisi çok çeşitli yemekler hazırlamak için kullanılabilir.
Sterilizasyon gerekli değildir, çünkü yağ, kütüğün yüzeyindeki küf gelişmesi hariç, hava tamamen boşalır.
Biberler, cilt siyahlaşana kadar brülörde yanar. Kabuğu çıkarın, tohumları çıkarın ve eti şeritler halinde kesin ve temiz kavanozlara dağıtın. Ardından, defne, sarımsak, soğan veya otlar koyabilirsiniz. Biberleri zeytinyağıyla doldurun, tamamen kavanozu doldurun ve biber parçalarını kapatın. Boşlukları temiz kapaklarla kapatın ve buzdolabında saklayın.
Kış biber biber hasat
maddeler:
- acı biberler - 480 g;
- su - 1 1;
- tuz - 55 g.
hazırlık
Biber halkalara kesilmiş ve temiz kavanozlarda sıkıştırılmıştır. Biber parçalarını bir tuz çözeltisi ile dökün ve oda sıcaklığında 5-7 gün boyunca presin altında bırakın. Bu süre boyunca biberler lahana gibi mayalanmaya başlarlar, ekşime dönüşürler. Biberler hazır olduğunda, basınç alınır, kavanozlar bükülür ve soğukta saklanır.