En az bir kez, tarifleri geleneksel olan Osetya turtalarını deneyen bir gourmand, mutlaka bu deneyimi tekrarlamak, hatta bunları bağımsız olarak nasıl hazırlayacağını öğrenmek isteyecektir. Ama Osetya turtalarının pişirilmesi o kadar da zor değil!
Osetya turtaları için hamur
Hamur çok basit: maya, su, biraz tuz ve biraz şekere ihtiyacınız var. Reçete süt, kefir, ekşi krema ve yumurta içerebilir. Hazır kekleri yağlamak için biraz daha tereyağı gerekecek. Birincisi, hamurun hamurunu hazırlayın: biraz ılık süt dökün ve fincan içine 1 tatlı kaşığı çözülür, ufalanmış mayayı ekleyin, iyice karıştırın. Maya tamamen çözülmelidir. Sıcak bir yerde, koku 15-30 dakika içinde artacak - büyük bir kaseye dökeceğiz. Bir yumurta, ekşi krema, kefir ekleyeceğiz (tüm ürünler soğuk olmamalıdır). Ayrıca bir tutam tuz ekleyip iyice karıştırıyoruz. Yavaş yavaş un ekleyeceğiz ve ellerimizi bitkisel yağla düzenli olarak yağlayacağız, hamuru yoğuracağız. İlk önce, hamur viskozdur ve uygun olduğu zaman yumuşak ve itaatkardır. Hamuru temiz bir peçete ile örtün ve bir buçuk saat boyunca ılık bir yere koyun.
dolgu
Osetya turtalarının doldurulması aslında, dolgu türüne bağlı olarak çok farklı olabilir, bunlar sınıflandırılır: peynirle - Ualibah, chiri, habizdzhin, patates ve peynirli Osetya turtası - patates, ezilmiş pancar yaprakları ve peynir - tsakharajin, etli - fuddzhin, Lahana ve peynir ile Ossetian turta - fasulye ile kabustadzhin - hadurjin, ezilmiş kabak ve peynir - davodzhin.
Pişirme eti Osetya turtası
Yani, et ile Osetya turtası (Ossetia'da, aynı anda 3 turta servis etmek gelenekseldir, dolayısıyla ilgili turtayı hesaplayalım).
Test için ihtiyacınız olacak:
- 30-35 g maya;
- 500-700 gr buğday unu;
- yarım bardak süt;
- 1 bardak kefir;
- Ekşi krema 2 yemek kaşığı;
- 1-2 yumurta;
- 1 tatlı kaşığı şeker;
- büyük bir tutam tuz.
Doldurmak için ihtiyacınız olacak:
- 1 kg az yağlı et (koyun eti ile yarım sığır eti almak iyidir);
- 1 büyük soğan;
- 3-4 diş sarımsak;
- öğütülmüş karabiber;
- öğütülmüş kırmızı biber;
- tuz.
hazırlanması:
El yağlaması için biraz et suyu ve tereyağı kullanmak iyidir. Hamuru yoğurduk. Uygun olsa da, et doldurmayı hazırlarız: soğan, et ve sarımsak bir kıyma makinesinden geçirilir (ortalama nozul kullanın). Biber ekleyin ve gerekli olan doldurmayı ekleyin, gerekirse birkaç kaşık suyu ekleyin, dikkatlice karıştırın ve serin bir yere koyun. Hamura yaklaştıkça püre ve iyi koymanız gerekiyor. Hamuru yaklaşık 3 eşit parçaya ayıralım. Bir parçadan ince bir kek oluşturacağız (aksi halde hamur yırtılabilir). Ortada, hazırlanan et dolgusunun 1/3 küçük bir slayt koyun. Şimdi kenarları merkeze toplayıp iyi koruyacağız. Pastayı un ile tozlayıp, merkezden kenarlara hafifçe razmomnem yapalım, yaklaşık çapı yaklaşık 30-40 santimetre olarak alınmalıdır. Buhardan çıkmak için, turtanın yüzeyinde, herhangi bir desen şeklinde, içinden geçmeyen ve kesilmeyen birkaç küçük kesikler yaparız.