Pizza - megapopular pasta, İtalyan kökenli bir çanak, şimdi dünyanın birçok ülkesinde sevgili.
Sovyet sonrası alanda, iklim koşulları ve yerleşik mutfak gelenekleri nedeniyle, insanlar süt ve kefir üzerinde, genellikle tereyağı ve yumurta ile (ve bazen pizza aynı şekilde karıştırılır) zengin bir besleyici hamurun pişirilmesi için kullanmaya gayret ederler. Bu yaklaşım tamamen klasik pizza testinin tariflerine uymuyor.
Belki de tamamen yetenekli ev aşçılarından bazıları için bu bir keşif olacaktır, ama açıklanmalıdır: İtalya'da pizza hamuru her zaman su üzerine yapılır, sadece un ve biraz zeytinyağı ekleyin. Kuzey bölgelerinde, pizza taze bir maya hamurunda pişirilir. Gerçek pizza testi için başka hiçbir bileşen olmamalıdır, sadece bir tutam tuz ekleyebilirsiniz. Suda pizza için nasıl hamur yapılacağını öğrenelim.
İhtiyacımız olacak: kaliteli un (en iyi tüm tahıl duvar kağıdı veya yazılmamış) ve zeytinyağı.
Suda mayasız pizza için hızlı hamur - güney versiyonu
maddeler:
- buğday unu - yaklaşık 2 bardak;
- zeytinyağı - 2-4 çorba kaşığı. kaşık;
- su - 1 bardak;
- tuz - 1 tutam.
hazırlık
Mayalı mayasız su veya maden suyunda pizza yapabilirsiniz. Bu durumda, düşük karbonatlı maden suyu kaynaklarının kullanılması daha iyidir.
Elek un, tereyağı ve bir tutam tuz ekleyin. Yavaş yavaş su dökerek, hamur yoğurun. Topakları önlemek için karıştırın, eğer büyük bir hacimde çalışıyorsak, yağ ile yağlanmış eller veya spiral nozulu bir mikser kullanmak daha iyidir. Bitmiş hamur ellerinize ve çalışma yüzeylerine yapışmayı durdurur, daha sonra tüpe doğru yuvarlar ve 20 dakika boyunca "dinlenme" yi bırakır, sonra onu kırabilir ve yassı kekleri yuvarlayabilirsiniz. Substratın yuvarlak veya dikdörtgen şeklini sadece bir yuvarlanma pimi ile açın. Substratın testsiz bir testten tercih edilen kalınlığı yaklaşık 0.3 cm'dir.
Daha sonra, porsiyonu yağlanmış bir fırın tepsisine veya özel bir seramik “taş” a (ev aletlerinin mağazalarında satın alabilirsiniz) yaydık. Substratı domates sosuyla (domates salçası, su ile hafifçe seyreltilmiş, baharatla biraz terbiye edilmiş) yağlayın, hafifçe rendelenmiş peynirle serpin, dolgu olarak kullanmaya karar verdiğiniz diğer dilimlenmiş ürünleri yerleştirin. Pizza pişirip yine rendelenmiş peynirle serpiyoruz. Yeşillik dallarıyla süslüyoruz. Kes ve servis yap. Tabaksız bir testten geçen substratın tüm ılık olması gerektiği için.
Su üzerinde pizza için hamur mayası - kuzey versiyonu
Maya hamuru, opak veya eşlenmemiş bir şekilde yapılabilir.
maddeler:
- buğday unu - yaklaşık 2 bardak;
- zeytinyağı - 2-4 çorba kaşığı. kaşık;
- kuru maya - 1 poşet (yani, yaklaşık 7 g veya taze 3 kez daha fazla preslenmiş);
- su - 1 bardak;
- tuz - 1 tutam.
hazırlık
Mayayı suya kaldırıyoruz, tuz ekliyoruz (eğer gerekli ise, hamur daha çabuk geçecek, 1 çay kaşığı şeker ekleyecektir, fakat daha fazla değil). Unu elemeyi ve yavaş yavaş maya çözeltisini ve tereyağını dökmeyi unutmayın, hamur yoğurun. Temiz bir havlu ile kaplayın ve sıcak bir yerde yarım saat boyunca yerleştirin. Hamuru yoğurup, yağlı ellerle hafifçe karıştırın ve pizza tabanını açabilirsiniz. Tercih edilen kalınlık yaklaşık 0.5 cm'dir ve daha sonra dolgu maddesinin dilimlenmiş bileşenlerini alt tabakaya yayar ve pişirir. Bu pizza biraz daha muhteşem bir alt tabaka ile ortaya çıkıyor, lezzetli ve soğuk.