Rassolnik - sıcak sıvı ilk yemek, bir salatalık tabanlı ekşi tuzlu olarak pişirilir. Son olarak, bu yemek, sadece XIX yüzyılın ortalarında Rus mutfağında ortaya çıktı ve yaygınlaştı. Bugün böbrekleri ile lezzetli bir somon nasıl hazırlayacağını öğrenelim.
Böbrek ile turşu için reçete
maddeler:
- sığır böbrekleri - 300 g;
- salatalık turşusu - 3 adet;
- salamura - 1 adet;
- havuç - 1 adet;
- patates - 3 adet.
- ampul - 1 adet;
- inci arpa - 0,5 masa;
- baharatlar;
- taze yeşillikler.
hazırlık
Böcekler filmden temizlenmiş ve suyu birkaç kez değiştirirken 6 saat boyunca bekletilmiştir. Sonra onları küçük bir ateşin üzerinden 35 dakika kaynatın. Hazırlanan böbrekleri dilimlere ayırdık ve şimdilik bir kenara bıraktık. Aynı zamanda, inci arpanın üzerine kaynar su dökün ve yaklaşık yarım saat ısrar edin. Ampul ve havuç, altın kahverengi olana kadar yağı kesip geçer. Patatesleri soyun ve dilimler halinde kesin.
Büyük bir rende üzerinde salatalık turşusu ve sıvı tamamen buharlaşıncaya kadar bir tavada kızartın. Şimdi tencereyi alın, 2 litre kaynar suya dökün, böbrekleri ve inci arpa ekleyin. 15 dakika pişirin ve diğer tüm malzemeleri fırlatın ve bitene kadar pişirin. Bundan sonra, püresi, inci arpayla birlikte böbreklerle plakalara yayılır, istenirse ekşi krema ile doldurulur ve masaya servis edilir.
Böbrekler ile turşu klasik tarifi
maddeler:
- sığır et suyu - 1,5 litre;
- sığır böbrekleri - 350 g;
- patates - 3 adet.
- ampul - 1 adet;
- bitkisel yağ;
- salatalık turşusu - 3 adet;
- un - 1 çorba kaşığı. kaşık;
- salatalık salamura - 0.5 masa;
- ekşi krema - 2 yemek kaşığı. kaşık;
- baharatlar.
hazırlık
Böbrekler yağ zarından ve zarlardan temizlenir. Bunun için, bir tarafta küçük bir boyuna insizyon yapar ve filmi yağ ile birlikte çıkarırız. Daha sonra onları 2 parça halinde kesin ve yaklaşık 4 saat boyunca zayıf bir tuz çözeltisinde durun ve suyu sık sık değiştirin. Bundan sonra, böbrekleri akan suda yıkayın ve bir havluya kurulayın. Şimdi bunları bir tencereye koyun, soğuk su dökün, ateşe koyun, kaynatın ve suyu değiştirin. Hazır oluncaya kadar bir saat kadar düşük kaynamada pişirin.
Sonra, tomurcuklar yıkanır ve ince dilimler halinde kesilir ve kaynatma gazlı bezden süzülür. Tuzlanmış salatalıktan kesilmiş parçalar dikkatli bir şekilde soyulur ve ince şeritler boyunca posası parçalara ayırır. Küçük bir tencerede bir bardak et suyu dökün, salatalık serpin ve 15 dakika pişirin. Patatesler küçük dilimler halinde temizlenir ve doğranır.
Başka bir tencerede, biraz daha kaynatın, patatesleri yavaşça süzün ve 10 dakika kadar yumuşayıncaya kadar pişirin. Ampul kabuklardan soyulur, ince rendelenir ve yağın üzerine atılır. Kalan et suyu bir tencereye dökülür, kaynamaya getirilir ve içine bir salatalık kabuğu, maydanozun soyulmuş kökü ve bir bezelye bezesi konur. Suyu 20 dakika kaynatın ve süzün.
Unu kuru bir sıcak tavaya dökün, hafifçe kurulayın ve soğutun. Sonra salatalık kaynatma ile yetiştirdik, karıştırın,
Çorba hazırlandıktan 5 dakika önce defne yaprağını fırlatırız, salatalık salamuraya dökülür, gerektiği kadar tuz eklenir ve tekrar kaynamaya getirilir. Hazırlanan yemekten defne yaprağını çıkardık. Yeşil maydanoz akan suda durulanır, sallanır ve ince doğranmış. Servis yaparken, plakalara sığır böbreklerden rassolnik dökün, ekşi krema koymak ve otlar serpin.