Fransız sosu "Aioli" (aolioli veya all-i-oli, "sarımsak ve zeytinyağı" anlamına gelir), Fransızca. Sarımsaklı zeytinyağına dayanan basit bir sıvı, oldukça homojen bir sostur, bazen yumurta sarısı ile ( veya protein) ve tuz ilavesi. Sarımsak sosu "Aioli", İtalya'nın İspanya'sına kadar Akdeniz'in kuzey kıyısındaki uzun topraklarda oldukça popülerdir. Bazen Katalonya - armut suyu ve etinde limon suyu ve hardal eklenir ve Malta'da klasik malzemelerle domates ve / veya bisküviler eklenir.
Klasik Sürüm
Yani, sos "Aioli", tarifi geleneksel.
maddeler:
- 2-4 diş sarımsak;
- Taze bir tavuk yumurtasından 1 yumurta sarısı;
- 150-200 ml zeytinyağı (ilk soğuk presleme);
- yarım limon suyu;
- tuz - tadı.
hazırlanması:
Sarımsak ekleyerek bir tencerede iyice ovun. Yetiştirilen sarımsağı bir kapta (pide) aktarıyoruz, limon suyu ve yumurta sarısı ekliyoruz. İyice karıştırın ve çırpıcıyı (ve karıştırıcıyı değil!) Yeyin! Tek yönde - sütün dokusu homojen olabildiğince yakın olmalıdır. Yavaş yavaş kırbaçlamak için durmadan, yavaş yavaş yağ ekleyin. Sosu oldukça kalın, renk ve kıvamlı olmalı, klasik mayonezlere benzeyecektir. İstenirse, 1 çay kaşığı hazır Dijon hardalı ve birkaç damla hafif balzamik üzüm sirkesi ekleyebiliriz.
"Aioli" soslu salata
Zaten "Aioli" sosunu hazırladıysanız, salataları Akdeniz tarzında doldurmaları kötü olmaz.
maddeler:
- Küçük kalamar 3-4 karkas;
- 150 g turşu veya haşlanmış kuşkonmaz;
- 80 gr çekirdeksiz zeytin;
- 1 tatlı kırmızı biber;
- 2 adet olgun domates;
- Yeşiller (fesleğen, biberiye, maydanoz, kişniş), dereotu konabilir, ancak ideal olarak buna gerek yoktur, Batı Avrupa'da kullanılmaz;
- marul yaprakları.
hazırlanması:
Kalamar karkasları, kaynayan su ile kıkırdak ve filmlerden temizlenir ve daha sonra 3 dakika kaynatılır. Daha uzun pişirmeyin, aksi takdirde kalamarın eti lastik taban gibi sertleşir. Eti kısa çubuklarla keseceğiz ve yüksek sıcaklıkta zeytinyağlı bir tavada hafifçe kızartıyoruz. Kürek kemiğini aktif olarak manipüle edin, böylece yanmaz. Servis tabağına marul yaprakları koyun. Yaprakların üstünde tatlı karabiber ile birlikte kızarmış kalamar yer alır, kısa payet haline getirilir. Kuşkonmaz ve doğranmış zeytin sapları ekleyin. Daha sonra - ince dilim domates, kiraz kullanabilirsiniz - sadece ikiye böldüler. Yağlı salata sosu "Aioli". Yeşillik ile süsleyin. Bu salata, soyulmuş rendelenmiş Fransız peyniri ile serpiştirmek için iyi bir ifade edilmiş meyve asiditesine sahip bir bardak hafif (beyaz veya pembe) sofra şarabı ile servis edilir.
"Aioli" ile sunulan nedir?
Geleneksel olarak Akdeniz kıyı bölgelerinde, "Aioli" sosu deniz ürünleri, çeşitli salatalar, balık çorbaları ve krutonlarla servis edilir. Katalonya'da "Aioli", genç bir kuzu ve haşlanmış ya da haşlanmış sebze ızgara etiyle servis edilir.