Aivar Balkan mutfağının vazgeçilmez bir yemeğidir ve tatlı, daha az baharatlı, kırmızı biberle yapılır. Et yemeklerini tamamlamak için bir sos veya bir garnitür olarak veya ekmeğe bir macun olarak kullanılabilir. Eşsiz aroması ve aperatiflerin zengin tadı kesinlikle sizi memnun edecektir. Aşağıda kış için Aivar hazırlanması için birkaç tarifleri vardır.
Aivar - patlıcan ile Sırp'ta kış için tarifi
maddeler:
- tatlı Bulgar kırmızı biber - 2.5 kg;
- patlıcan - 1,5 kg;
- arıtılmış su - 1,5 l;
- asetik öz - 40 ml;
- rafine ayçiçeği yağı - 375 ml;
- tuz iyotlanmamış taş - 70 g;
- toz şeker - 75 g.
hazırlık
Ayvara pişirme şeklinin bu çeşidi, sarayın bileşenlerinin ön yağda kaynatılmasını içerir. Bunun için mayın ve patlıcan ve biberleri pedinküllerden, son olarak ve tohumlardan koruruz. Daha sonra meyveyi orta boy dilimlere ayırdık. Tarifdeki bileşenlerin miktarı, saflaştırılmış formda zaten belirtilmiştir.
Şimdi, büyük bir tabak içinde, temizlenmiş suyu, tuzu, şekeri, bir bardak ayçiçeği rafine yağı ve asetik özünün yaklaşık üçte birini karıştırın. Marinayı bir kaynamaya kadar ısıtın ve tüm kristalleri çözün, daha sonra içine sebzeler hazırlayın. İkinci bir kaynamayı bekliyoruz ve yemeklerin içeriğini biber ve patlıcanın yumuşaklığına kadar pişiriyoruz. Şimdi sebzeleri bir kevgir içinde veya süzgeçten ayıklıyoruz ve biraz tahliye edip soğumasını sağlıyoruz. Daha sonra bunları bir kıyma makinesinden geçirin, kalan ayçiçek yağı ekleyin ve elde edilen kütleyi daha fazla pişirmek için uygun bir kaba koyun. Sos (turşusu) şişelenebilir ve kışın salata sosları veya tatmak için diğer yemeklere eklenmek için kullanılabilir.
Sarılı bükümlü biberler ve patlıcanlar, yumuşak ve kalın olana kadar sık ve hatta sürekli karıştırmak için gereklidir. Bu, bir buçuk ila iki saat arasında sürebilir. Tadı için avariyi deneriz ve gerekirse şeker veya tuz ekledik. Steril kapaklarla sızdırmaz hale getirmek için, steril ve kuru kavanozlardaki boşluğu bırakmak ve tamamen soğutuluncaya kadar baş aşağı bir formda bırakmak için kalır.
Sırp aivar yemek pişirmek için bu temel tarif, sosun daha baharatlı bir versiyonunu elde etmek için bir temel olarak kullanılabilir. Bunun için sarımsak veya soğanın tadına biber ve patlıcan eklenebilir. Ancak baharatlar Sırplar pratikte kullanmazlar.
Domates ile Makedon aivar - aperatifler için tarifi
maddeler:
- tatlı Bulgar kırmızı biber - 1 kg;
- domatesler - 495 g;
- sarımsak kafa büyük - 1 adet .;
- soğan ampulleri - 155 g;
- sirke (% 9) - 20 mi;
- rafine ayçiçek yağı - 55 ml;
- tuz iyotsuz taş - 60 g;
- toz şeker - 95 g.
hazırlık
Aivar hazırlamak için birçok seçeneğin, ızgarada veya fırında biberleri önceden pişirmesi beklenir. Bu sayede, sos eşsiz bir aroma ve tadı kazanır. Bu Makedon tarifi bir istisna değildir ve uygulanması için yıkanmış biberler bir fırın tepsisine konulacak ve varillerin kabalığına yapılacaktır. Bundan sonra, sıcak meyveleri bir torbaya koyun, bir süre için tutturun, sonra derilerinden kolayca kurtularak tohumları çıkardık ve sapları çıkardık.
Domatesler de soyulmalıdır. Bunu yapmak için birkaç saniyeliğine kaynar suyla haşlanırız, sonrasında hemen buzlu su ile pellet yaparız ve özel bir çaba sarf etmeden cildi çıkarırız.
Şimdi soyulmuş soğan ve sarımsak dişleri ile birlikte domates ve fırında biber eti, et kıyma makinesinde bükülür ve bir tava veya tencereye konulur. Keskinlik için, istenirse bir biberli biber kapsülü ekleyebilirsiniz. Ayçiçek yağının içine dökülür ve sıvının çoğu buharlaşıncaya ve sebzenin yeterince kalın bir dokusu elde edilene kadar sebze kütlesini pişiririz. Şimdi, tuz ve toz şeker ekleyin, sirke dökün, beş dakika boyunca kütleyi kaynatın, daha sonra steril kuru damarlar üzerinde bitmiş aivar yayıldı ve mühürlü mühür. Ayrıca, iş parçasını sterilizasyon için sıcak bir battaniyenin altında bırakmak ve kavanoz kapaklarını çevirmek gerekir.