Kanatlı biftek doğru biftek, yani, genç bir hayvanın karkasından kesilmiş ve lifler arasında doğranmış bir parça sığır eti veya dana eti. Ancak, karkasları keserken, bu tür etler arkadan veya kaburgadan değil, karnın alt (inguinal) kısmından kesilir. Bu, diğer bifteklere göre kanat bifteklerinin önemli ölçüde daha düşük maliyetini ve bu etin bazı sertliklerini açıklar. Karkasın bu kısmındaki kaslar çok azalır ve bu nedenle lezzetli bir yemek elde etmek için liflerin yumuşatılması gerekir.
Kuşbaşı bifteklerini doğru pişirmek için bir turşuna ihtiyacınız var. Bunu asidik bir şekilde yapmak daha iyidir, birkaç seçenek sunarız.
Meyve turşusu
Bu tarif, olgun ekşi bir erik olgunlaştığı yazlık bir piknik için mükemmel: kiraz erik veya mirabel. Ayrıca yeşili de engellemez.
maddeler:
- sığır eti kesimi - 1 kg;
- Lavabo asittir - 0.6 kg;
- tuz - 1 çorba kaşığı. kaşık;
- öğütülmüş biber (karışım) - 1/3 tsp;
- maydanoz, fesleğen, dereotu - 1 büyük demet.
hazırlık
Sığır eti, lifler, tuz, karabiber, yassı dilimler halinde, kıyılmış tabaklara koyun, otlar ile değiştirerek keseriz. Erikleri tavaya ekleyip bir bardak su ekliyorum. Tencerenin içeriği kaynadığında, 5 dakika boyunca minimum ısıda pişirin, daha sonra bir elek ve soğuktan ovalayın. Biftek marinayı doldurur ve saat 12'de veya daha iyisi - 12'de bırakın. Bu turşusu sayesinde, gögüs biftekleri yumuşak olacak ve pişirme işlemi daha az zaman alacaktır.
Domates sürümü
Doğadaki bir sonbahar çıkışı için, marş çeşidi, neredeyse bir şiş kebabında olduğu gibi, bir domates esasına göre yaklaşır.
maddeler:
- yan biftek - 1 kg;
- Domates yoğun kırmızı - 0,5 kg;
- soğan - 0.3 kg;
- baharatlar kuru - tadı için;
- domates salçası - 1 bardak.
hazırlık
Et geleneksel olarak benimdir, kurutulur ve nasıl pişireceğimize bağlı olarak bölümler halinde kesilir. Ampuller, kabukları soyulmuş bir orta boy, domateslerim ve hepsi halkalar halinde kesilir. Etleri emaye yemeklere, baharat ve soğan ve domates katmanlarına döküyoruz. Domates salçası su ile
Diğer marinades
Garip bir şekilde, et liflerini ve laktik asidi mükemmel bir şekilde yumuşatır, böylece kefirle dilimlenmiş eti dökebilir, çok yağlı ve kalınsa suyla seyreltebilirsiniz. Ayrıca, et kırmızı kuru şarap ve su karışımı içinde marine edilebilir. Sıvılar oranı 1: 3'tür. Ekşi olmayan bir turşusu da kullanabilirsiniz - bifteklerin yanlarını yüksek oranda karbonatlı su ile doldurun ve baharat ekleyin - çok lezzetli olacaktır.