Katyk, Türk halklarının yüksek besin değeri ve faydası olan ekşi süt ürünlerinden biridir. Geleneksel bir tarife göre pişirilen Katyk, özellikleri güçlendiriyor, sağlığın korunmasına yardımcı oluyor, gençliği ve uzun ömürlülüğünü koruyor. Bu eşsiz ürünün düzenli kullanımı sindirimi artırır ve bağışıklığı artırır.
Katyk, doğal sütlerden elde edilen fermantasyonla, özel bakteri kültürlerinin katılımıyla (katyk kullanımı için bir Bulgar bacillus ve laktik streptococcus bileşimi olarak) elde edilir.
Bilinen diğer fermente süt ürünlerinden, sütün ham haliyle fermente edilmesi, ancak bazen daha yüksek bir yoğunluk ve yağ içeriğine sahip olan orijinal hacminin üçte biri kadar kaynatılması, kaynatılması ve tatlandırılması ile karakterize edilir.
Bu şekilde hazırlandığında, süt karıştırılmadan 6-10 saat boyunca (20-40 ° C'lik bir sıcaklıkta) ısı içinde fermente edilir. Daha sonra bitmiş ürünün dekantmanı yapılır, bundan sonra değerli bir süt ürünü olan suzma kalıntısı, süzme peynir ve ekşi krema arasında bir çaprazlamadır. Genellikle Katyk taze kiraz veya pancar ile renklendirilmiş. Şu anda, mandıralar yağ içeriğinde de düşük katyk sunmaktadır. Hazır katyk 2-3 gün boyunca içilebilir. Katyk, 3 günden fazla yaşlanmış, daha asit ve daha keskin hale gelir, yağ etlerine ve çorbalara (katykli) eklenir.
Katyka evde yemek tarifi tarifi
maddeler:
- süt - 1 l;
- maya (eski Katyk veya kıvrılmış süt, ekşi krema ekşi) - 100 ml;
- yaprakları ile ince kiraz dal - 1 adet. (isteğe bağlı ama arzu edilen bileşen);
- vişne veya pancar suyu renklendirme ve lezzetlendirme için - 50-100 ml (ayrıca isteğe bağlı bir bileşen).
hazırlık
Süt, kalın duvarlı bir kaba (ideal olarak seramik veya emaye) dökülür ve kaynatılır, ancak kaynamaz (yani, ısıtma 90 ° C'den yüksek olmadığı zaman). Bunu bir su banyosunda veya en düşük ısıtmalı bir fırında yapmak uygundur. Hacim% 15-30 oranında azaltılmıştır.
Hazırlanan sütü eşit bir şekilde hazırlamak ve kıvrılmamak için, hafif ve temiz bir pamuklu bez veya birkaç kez katlanmış gazlı bez ile filtrelenir.
Ekşi hamurunun kullanıma girdiği zaman, hazırlanan sütün sıcaklığı 40 santigrat dereceyi geçmemelidir.
Uygulamadan önce maya iyice ayrı bir kapta karıştırılmalı, daha sonra süzülmeli, daha sonra ılık süt ile bir kaba dökülmeli ve karıştırılmalıdır (artık önceki adımda pancar veya vişne suyunu dökebilirsiniz).
Bazen çok az pişmiş bir pancar, ince şeritler halinde kesilir, ya da 1 litre başına çukursuz 3-5 kiraz eklenir, ancak sütü çekmeden önce yapılır. Bundan sonra, bir kiraz dalını bulaşıkların içine koyun - bu katyk'e özel bir tat verecektir. Daha sonra konteyner örtülür, sarılır ve en az 8-10 saat boyunca ılık bir yere yerleştirilir. Bu katyk sonra önlemek için perekisaniya serin bir yere taşınmalıdır (dal kaldırmak ve atmak daha iyidir).
Birinci üç devirden mayalanmış olan Katyk, karakteristik bir görünüm, tutarlılık ve tat kazanır. Kaliteli katyk, belirgin tahıllar olmadan hoş ve ferah bir tat, yoğun ve homojen bir dokuya sahiptir.
Bir katikten ne pişirebilirim?
Katyk ayrı bir yemek olarak servis edilebilir (doğranmış otlar ile daha iyidir - lezzetli ve yararlıdır) ya da salata sosu olarak kullanılabilir ve ayrıca buna dayalı soğuk katyus çorbaları hazırlayın, krepler, düz kekler, krepler ve diğer benzer pişmiş ürünler için pastaya ekleyin .