Manty Orta Asya ve Uzak Doğu, Türkiye, Moğolistan, Çin, Kore, Tataristan, Başkurdistan ve Kırım'ın birçok halkının geleneksel halk yemeği. Bu besleyici yemek, köfte gibi - bazen ince doğranmış etlerden (kıyılmış et), bazen sebze katkı maddeleri ile hazırlanır. Kıymaların bir kısmı, buğday unuyla yapılan hamurda güzelce (ve hava geçirmeyecek şekilde mühürlenir) yapılır, daha sonra çiftler, bazen kaynatıldıktan sonra kızartılır, kızartılır.
Farklı halkların, mantıların hamur için en iyi şekilde nasıl yapılacağı ve tariflerin hangisinin yılın zamanı ve belirli bir hava sıcaklığı durumu için daha uygun olduğuna dair kendi geleneksel fikirleri vardır.
Mantarlar için hamur, en basit "yaz" versiyonunda yapılabilir: yumurta ve süt içermeyen taze ve daha karmaşık varyantlarda (daha ihtişamlı ve tatmin edici hale getirmek için).
Uygurlar, Dungan ve soğuk günlerdeki diğer insanlar genellikle maya için hamur mayası yaparlar. Geleneksel preparatta, manto yumurtası ve sütü için testte bulunma, bir şekilde, bu ürünlerin elde edildiği hayvanların mevsimlik döngüleri ve dolayısıyla mevcudiyetleri ile belirlenir.
Mantı için nasıl ve ne kadar hamur hazırlayabileceğinizi söyleyin. Un, buğday heceli veya kepekli kaba öğütme işleminin kullanılması için daha iyidir, küçük bir arpa unu (evde veya başka bir şekilde öğütülerek elde edilebilir, inci veya arpa kabuğu çıkarılmış) ekleyebilirsiniz.
Süt ve yumurta içermeyen manta ışınları için taze hamur
maddeler:
- un - yaklaşık 2 parça;
- su - un miktarının yaklaşık 1 kısmı;
- tuz - çok az, 0,5 kg un başına 1 tutam.
hazırlık
Unu elemek daha iyidir, tabii ki, süreç içinde oksijen molekülleriyle zenginleştirilecek, bu da hamurun daha iyi, daha havadar olacağı anlamına geliyor. Unun pişirildiği veya yüksek nem oranına sahip olduğu durumlarda tarama yapılması şiddetle istenir.
Unu bir kapta veya çalışma yüzeyinde elen, bir oluk yap, bir tutam tuz ekleyip biraz yoğurup biraz soğuk su dökün. Elleri yağ veya gresle yağlamak iyi olur. Hamur çok dik veya tersine, yapışkan olmamalıdır. Hamuru dikkatlice karıştırın, bunları katmanlara doğru yuvarlayın, bir şekilde veya başka bir şekilde kesin ve mantıklı hale getirin.
Dolgunun önceden hazırlanmış olduğu varsayılmaktadır. Tabii ki, eğer mantı için mantı pişirirseniz, aynı tarifi takiben, ama sütte, daha besleyici ve kalorik olacak, bir yumurtayı da ilave etmeyecek. Bu arada, süt hem ekşi hem de mutlaka bir inek olamaz.
Süt üzerinde manta ışınları için hamur mayası
maddeler:
- un - yaklaşık 500 g;
- süt (asitsiz) - yaklaşık 250 ml;
- şeker - 1 tatlı kaşığı;
- Maya preslenmiş - yaklaşık 20 g (veya 3 kat daha az, kuru);
- tuz - 1 tutam.
hazırlık
İlk opara. Sıcak sütte maya ve şekeri sunuyoruz. Elenmiş unun 1 / 4'ünü ekleyin ve iyice karıştırın, 20-30 dakika boyunca ılık bir yere koyun.
Opara yaklaştığında, yavaş yavaş unu eleyin ve hamur yoğurun. Hamurun dikliği süt veya su ve un ile ayarlanabilir. Hamuru bir tencerede yuvarlarız, kâseyi bir havluyla örtün ve 20 dakika boyunca ılık bir yere koyunuz, ardından yoğurup karıştırıyoruz. Katmanlara girebilir ve mantığı şekillendirebilirsiniz. Ya da bir kez daha yaklaşık 20 dakika boyunca hamuru ısıya maruz bırakabilir, çökebilir ve daha sonra modellemeye başlayabilirsiniz.
Aynı tarifi takiben, kompozisyona 1-2 yumurta (tavuk, hindi veya ördek) ve yaklaşık 100 gram ghee (kaz, ördek veya tavuk) ekleyin, mantel hamuru daha lezzetli olacaktır. Un ile birlikte hamurlara yumurta ve yağ ekliyoruz. Testin yoğunluğu ve anormalliği yine un ile düzeltildi. Tabii ki, bu varyasyonda hamur, soğuk havada ve / veya açık havada fiziksel çalışma için iyi olan, çok tatmin edici ve yüksek kalorili bir hale dönüşüyor.
Ayrıca yumurta ve yağ (veya tereyağı) ilavesi ile mantı için hamur yapılabilir ve su üzerinde, ekşi krema veya kefir üzerinde bezdozhzhevoe yapılabilir. Oranlar önceki tarifin aynısıdır (yukarıya bakınız).