Genç Osetya peyniri peynir tarzında hazırlanır ve bir ölçüde dokusuna benzer. Bu salamura peynirleri taze olarak servis edilir veya en popülerleri ünlü Osetya turtaları olan pişirme tariflerinde kullanılır .
Oset peyniri - ev reçete
Osset peyniri pepsin hazırlanması için gerekli olacaktır. Bazen tabletlerde ya da bir çözelti şeklinde satılmaktadır. Aşağıda peynirin pepsin tozu ile hazırlanmasına yönelik oranları vereceğiz, ancak eldeki mevcut enzime uyarlayabilirsiniz.
maddeler:
- süt - 5,6 litre;
- Bıçağın ucundaki pepsin tozu;
- ekşi krema - 460 g.
hazırlık
Oda sıcaklığında süt ekşi krema ile fermente edilir. Elde edilen karışımın bir parçası olarak, pepsin tozunu iyice çözün ve ekşi krema ile sütün kalan kısmına ekleyin. Kitle hızla çökmeye başlar. Konteyneri gelecekteki peynirle kaplayın ve yaklaşık bir saat boyunca ısı içinde bırakın. Pürüzsüz ve düzgün bir pıhtı oluşturmak için peynire dokunmayın. Bir saat sonra, yüzeyde oluşan pıhtı bıçakla eşit karelere kesin. Kümelerin dibe batmasına izin vermek için gelecekteki peynirle bir saat daha yarım saatte bir kap bırakın. Peynir kümelerini çift katmanlı tül kevgirlere dikkatlice aktarın, kenarlarını birleştirin ve peynirin birkaç saatliğine yük altında bırakın. Tahsis edilen zamanın sonunda, evdeki Osetya peyniri hazır olacak, sadece yanlarını tuzla serpmek için kalmaya devam edecektir.
Eğer peynirleri depolamak için terk etmeyi planlıyorsanız, onu konsantre salamuraya batırın.
Oset peyniri evde nasıl yapılır?
maddeler:
- süt - 4,3 l;
- peynir mayası enzimi - 1 şişe;
- yoğurt - 65 ml;
- bir çay kaşığı tuz;
- yağmurlama için kurutulmuş otlar.
hazırlık
Sütü hafifçe ısıtın ve içine az miktarda yoğurt sulandırın. Karışımı yarım saat kadar mayalanmaya bırakın ve bu arada talimatlarda belirtilen oranlara uyarak, su içindeki rennet enziminin şişesini sulandırın.
Seyreltilmiş enzimi sütün içine dökün, karıştırın, tabakları kapatın ve bir saat bekletin. Bir süre sonra peynir porsiyonunu bir bıçakla porsiyonlara ayırın. Pıhtıların yaklaşık 15 dakika boyunca dibe batmasını sağlayın ve daha sonra serumdan ayırın, tülbent üzerine ters çevirin ve 3 saat boyunca yükün altında bırakın. Peynirin yüzeyini tuzlayın ve otlar ile serpin (istenirse).
Oset peyniri evde nasıl saklanacağını bilmiyorsanız, uzun bir süre saklamak için peynir kafasını güçlü bir tuzlu solüsyona batırın veya biraz kurumasını bekleyin ve hemen servis yapın.