Pate (pate), sadece bir Fransız mutfak fenomeni olan terrin veya pate gibi yemeklerin ortak adıdır. Fransız mutfak uzmanları ve gurmeler üç çeşit pateni ve çeşitli tür ve alttürleri birbirinden ayırır. Bir şeye (et, balık, mantar, sebze) dayalı, bir hamurda (tartlets dahil) veya özel seramik formlarda (terrine göre) çıkarılabilir. Hamurdaki pate, soğuk ve sıcak çeşitlerde, seramik formlarda pişirilerek, sadece soğukta servis edilebilir. Tartlets genellikle kumlu (veya daha iyisi) kabarık şekersiz hamurdan yapılır (hazır veya tinker kullanabilir ve kendiniz pişirebilirsiniz).
Tavuk karaciğer ve konyak ile etin pate
maddeler:
- az yağlı domuz - yaklaşık 200 g;
- domuz yağı füme bir tost - 200 g;
- uyluk veya göğüslerden ciltsiz tavuk filetosu - yaklaşık 200 g;
- tavuk karaciğeri - yaklaşık 200 g;
- soğan - 2 adet.
- hardal dijon - 1 çorba kaşığı. kaşık;
- kremalı doğal mandıra;
- konyak - 5-80 ml;
- kuru öğütülmüş baharatlar (kokulu biber, hindistan cevizi, karanfil, kişniş, vs.).
hazırlık
Tavuk ve domuz eti et kıyma makinesinden geçelim. Brisket bir çatırtı gibi kesilecek ve bir tavada belli bir miktar yağ harcayacağız. Rengi açık renkli olana kadar ince doğranmış soğanları kızartın. Tavuk karaciğerini ekleyin. Hepsini bir araya getirin, spatula'yı ters çevirin, daha sonra 15 dakika daha kapağını kaplayan baharatlarla kızartın. Kızartma tavasının içindekileri soğutun ve karıştırıcıyı hafifçe delin, tekdüzeliğe yol açmayın (büyük bir nozul ile bir kıyma makinesini kullanabilirsiniz).
Karaciğer kütlesi ile kıyılmış domuz tavuk karıştırın. Hardal, biraz krema ve konyak ekleyin. Gerekirse tüm dikkatlice karıştırın - tuz. Kıvam, krem veya buğday unu (nişasta) ekleyerek ayarlanabilir. Daha sonra pateyi genel olarak geniş bir şekle sokabilir, bir folyo ile sıkabilir veya bir kapakla kaplayabilir veya tartlets'te ortaya çıkan kütleyi uzatabilirsiniz. Yaklaşık 40-60 dakika boyunca 180-200 derece C sıcaklıkta pişirin. Tartletslerde pişirilirse, rendelenmiş peynirle serpilir ve çeşitli yeşilliklerle süsleyebilirsiniz. Genel formda ise - önce soğutun, daha sonra dilimleri çıkarın ve kesin.
Çatal ve mantar pate
maddeler:
- çaça - 1 banka;
- taze istiridye mantarları - yaklaşık 300 g;
- haşlanmış patates - 2-4 adet;
- baharatlar kuru zemin;
- doğal mandıra kremi;
- çukursuz zeytin - 10 adet.
hazırlık
Çatalları kavanozdan çıkardık ve fazla yağı temizlemek için elek üzerine koyduk. Yıkanmış mantarlar sallanır ve bıçakla kesilmiş çok sığ değildir. Spratlar, mantarlar, zeytinler ve haşlanmış patatesler homojenliğe kadar bir karıştırıcıda işlenir. Baharat ekleyin. Krem ve haşlanmış patatesler yoğunluğu düzenler. Oluşan tartlets kütlesini doldurun ve fırında 25-30 dakika pişirin. Pate, sofra şarapları ile servis edilir.