Sığır eti bordo (bœuf bourguignon), Fransız mutfağının geleneksel bir yemeği, ancak yaygın olarak kullanılmaz. Bu, "yüksek mutfak" da zamanla benimsenen birçok basit köylü yemeğidir. Burgonya'da sığır eti nasıl pişirilir? Genellikle bu et için küçük parçalar halinde kesilir ve önce hafifçe kızartılır, sonra da soğan, havuç ve mantar ile sığır etine dayalı kalın bir baharatlı şarap sosu ile söndürülür. Sarımsak ve yeşillikleri ile işlem sezonunun sonuna kadar.
Pişirme teknolojisinde
Büyük olasılıkla, bu yemeği iki aşamada pişirme (ilk kızartma ve sonra uzun su verme) teknolojisi, kullanılan etin oldukça sert olabileceğinden, bu da bir kızartma tavasında basit bir kızartma işleminin yumuşatılması için yeterli olmadığı anlamına gelir. Şu anda, mutfak ekibi her zevke göre geniş bir et seçkisine sahiptir, ancak orijinalinin en azından otantik versiyonda Burgundy şarabı ile (sığır eti) hazırlanacağı unutulmamalıdır.
Kültürel gelenekler hakkında
Burgundy'de sığır eti gizemli bir reçetedir, çünkü çoğu zaman belirgin bir değişim yaşanmasından dolayı, pek çoğu net değildir. Ana noktalar hala doğru kavurma ve şarap sosunun yeterince kalın kıvamıdır. Çanak yeterince uzun - 2,5-3 saat için hazırlanır. Son yıllarda (daha doğrusu, 2009'dan beri), birçok kişi "Julie ve Julia" Mariel Streep filmindeki ana rolün yetenekli performansı sayesinde Burgundy'de etin nasıl pişirileceği ile ilgilenmeye başladı. Filmdeki karakteri, Fransız mutfağı ile ilgili bir kitabın yazarıydı. Bu yemeğin evrensel olarak tanınan bir tarifi olmadığı unutulmamalıdır, bu nedenle Burgundy etinin hazırlanmasına oldukça değişken bir şekilde yaklaşmak mümkündür, ancak şarap hala sülfit içermemelidir.
Burgonya'da sığır eti nasıl pişirilir?
maddeler:
- yaklaşık 1 kg sığır eti (kemiksiz sap);
- Burgundy kırmızı şarabın yaklaşık yarım litresi (prensipte, "Cabernet" tipi herhangi bir masa kırmızı süspanse olmayan şarap uygundur);
- 50 ml konyak;
- 2 orta boy havuç;
- 2 soğan;
- bir avuç marine edilmiş küçük soğanlar;
- 16-20 orta boylu ya da cepli;
- gram 100-130 yağlı pastırma;
- Buğday unu 1 çorba kaşığı;
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı (ayrıca ayçiçeği de değil, zapashistogo da olabilir);
- Doğal eritilmiş tereyağı 2 yemek kaşığı;
- 2-4 diş sarımsak;
- Yeşiller (biberiye, kekik, maydanoz, pırasa);
- defne yaprağı;
- siyah kuru baharatlar (karabiber, defne yaprağı, vb);
- tuz.
hazırlanması:
Havuç ve soğanlar temizlenir ve ince kesilir. Pastırma, kısa bir tavada orta ateşte zeytinyağı ile kızartılmış kısa şeritler halinde kesilir. Pastırmayı kızartma kabından çıkartın, bir fincan tabağına kaydırın ve bir kenara koyun. Kıyılmış havuçları ve soğanları kızartın: havuç - hafif altın-kahverengi bir gölge görünene kadar. Ateşi azalt ve 3-4 dakika daha bekle. Ayıklayın ve boş bir kapasiteye aktarın. Etler 4x4 cm'lik parçalar halinde kesilir, un halinde rulolanır ve yaklaşık 5 dakika boyunca aynı tavada orta-yüksek sıcaklıkta kızartılır. Karıştırıp daha önce kızartılmış sebzeler, brendi ve şarap ekliyoruz. Spatulayı karıştırın, bring hacmine getirin. Şimdi kızartma tavası içeriğini kalın duvarlı bir tencereye kaydırın.